Procedimento per la Ricetta delle Tagliatelle con farina di castagne e funghi porcini
Setacciate su di una spianatoia o in una ciotola le due farine e aggiungete le uova.
Lavorate delicatamente fino ad ottenere una pasta omogenea, poi trasferitela in una ciotola coperta e lasciatela riposare almeno mezz'ora.
Preparazione delle Tagliatelle con farina di castagne e funghi porcini
Riprendete la pasta, infarinate leggermente la spianatoia e stendetela con il matterello ad uno spessore di meno di mezzo centimetro.
Arrotolate la sfoglia di castagne da entrambi i lati come nella foto, poi tagliatela con un coltello a striscioline larghe circa di un centimetro.
Preparazione Tagliatelle con farina di castagne e funghi porcini
Infarinate e distribuitele bene sul piano da lavoro per farle asciugare.
Intanto preparate il sugo con i funghi porcini.
In una padella scaldate l’olio, poi aggiungete lo spicchio d’aglio e i funghi porcini tagliati a fette.
Lasciate andare per cinque minuti a fuoco basso e scoperto, poi aggiungere il vino bianco, alzate la fiamma e lasciate evaporare l’alcool.
Togliete l’aglio incoperchiate, regolate di sale e cuocete per altri 15 minuti circa.
Mettete l’acqua per le tagliatelle con farina di castagne e quando bolle buttatele e cuocete per 4 minuti circa.
Scolatele e tenete da parte un po’ d’acqua di cottura che aggiungerete al sugo con porcini.
Saltate le tagliatelle con farina di castagne e servite subito.
