Cassatine Siciliane fatte in casa
Oggi Pasqua vi propongo Le Cassatine siciliane fatte in casa da mia sorella Emanuela.
Le cassatine mignon, sono dei dolci tradizionali che soprattutto durante le feste importanti come anche per il Natale sulla nostra tavola non possono mancare.
Queste delizie non sono difficili da preparare ma occorre pazienza e prodotti buoni.
Una buona pasta di mandorle, una ricotta finissima e poi un altro aspetto importante da non trascurare affatto la decorazione. Mia sorella alla base delle cassatine dopo la pasta di mandorle colorata ha messo anche una parte bianca di pasta di mandorle bianca che ha impunturato con confettini argentati.
Sopra immancabile la ciliegina rossa candita, una spruzzatina di ricotta e una fettina di arancia candita. A proposito se volete potrete preparare anche la Cassata siciliana fatta in casa al Maraschino ricetta sempre di mia sorella Emanuela, un vero splendore! Guardate e poi mi mi direte.
Cassatine Siciliane fatte in casa
Per circa 10-12 cassatine siciliane, naturalmente dipende dalla grandezza degli stampi.
Ingredienti per la crema di ricotta
- 500 g di ricotta
- 170 g di zucchero
- Per il pan di spagna
- 4 uova
- 120 g di farina 00
- 120 g di zucchero
- un pizzico di sale
Per la bagna semplice
- 500 ml di acqua
- 250 g di zucchero
Per decorare
- 10 ciliegine rosse candite
- scorza d'arancia candita
- 600 g di pasta di mandorle fatta con un po' è avanzata
- 250 g di mandorle
- 250 g di zucchero a velo
- 100 g di acqua
- colorante verde alimentare
- zucchero a velo per gli stampi
Procedimento e preparazione delle 10 Cassatine Siciliane fatte in casa.
La ricotta va sempre setacciata e lasciata sgocciolare soprattutto per fare questi dolci. La crema di ricotta deve essere perfettamente liscia e senza grumi.
Quindi la sera prima mettete la ricotta in un colino con sotto un recipiente e tenetela in frigo tutta la notte.
La mattina setacciatela due volte, poi incorporate lo zucchero che corrisponde al 30% del peso della ricotta e mischiate e rimettete in frigo. Se volete anche il giorno dopo prima potete preparare il pan di Spagna e la pasta di mandorle che basterà avvolgere nella pellicola e conservare in frigo.
Per il pan di Spagna montate gli albumi con un pizzico di sale a neve fermissima. In un altro recipiente più grande lavorate i tuorli con lo zucchero a crema.
Fate cadere a pioggia la farina e incorporatela bene e per ultimo aggiungete gli albumi con una spatola.
Foderate con carta forno uno stampo da 18 centimetri circa versate il composto e cuocete in forno a 170 gradi per una ventina di minuti.
Sfornate e fate freddare bene.
Preparate la pasta di mandorle.
Per una buona pasta di mandorle: le mandorle spellate bisogna metterle in freezer per un’ora circa poi tritatele finemente.
Portate sul fuoco un recipiente con l’acqua e zucchero e appena bolle, la temperatura ideale è di 116 gradi me se non avete il termometro da cucina, lasciare bollire un minuto, spegnete e aggiungete le mandorle tritate.
Mischiate bene e rovesciate su un piano da lavoro.
Lavorate la pasta fino a farla diventare omogenea. Tenetene da parte un terzo al naturale che servirà per decorare le cassatine. Avvolgetela nella pellicola e mettete in frigo. Alla restante pasta aggiungete il colorante verde, lavoratela per omogeneizzare e come l'altra avvolgetela nella pellicola e mettete in frigo.
Assemblaggio delle Cassatine Siciliane fatte in casa
Preparate lo sciroppo per bagnare il pan di Spagna. Mettete a bollire l'acqua con lo zucchero appena sciolto spegnete e fate raffreddare.
Tagliate a fette sottili il pan di Spagna dalla parte di lato, le prime fettine tenetele da parte per la colazione.
Spolverate di zucchero a velo gli stampini e il piano da lavoro. Stendete la pasta di mandorle verde. Ricavate dei dischi e foderate gli stampini facendola aderire bene.
Adagiate in fondo una fettina di pan di Spagna, bagnatela con lo sciroppo di zucchero e mettete un cucchiaio abbondante di crema di ricotta sopra, ma tenetene da parte un po' per decorare.
Ricordate inoltre che ogni cassatina dopo va richiusa con un'altra fetta di pan di Spagna, quindi colme sì, ma non straboccanti.
Mettete dunque un'altra fetta di pan di Spagna e bagnate.
Ricoprite l'intero stampo con la pellicola e mettete in frigo almeno per una notte.
All'indomani capovolgete lo stampo con delicatezza e lasciate scendere le cassatine.
Se siete alle prime armi potete avvolgere ogni singola cassatina con la pellicola e poi sformarla singolarmente.
Stendete dunque la pasta di mandorle naturale e tagliatela a strisce alte un paio di centimetri e fatela aderire bene in fondo, poi "impunturatela" con i confettini argentati.
Mettete in alto un cucchiaino di crema di ricotta, posizionate la ciliegina e la scorza di arancia.
La ricetta delle Cassatine Siciliane fatte in casa è un po' lunga, ma ne vale davvero la pena e poi di tempo in questo momento ne abbiamo. Serena Pasqua a tutti.
