Riso rosso integrale in insalata con pollo al curry

Il Riso rosso integrale in insalata con pollo al curry, limone e zenzero mela.

Una ricette fresca e benefica, pochi ingredienti tanto gusto da realizzare anche per il menu di Capodanno.

Qui sul magazine troverete anche altri primi per il menù di Capodanno quali il riso venere con gamberi argentini, i cappelletti con ricotta cotechino e le tagliatelle di castagne e tanti dolci.

Veloce e bello nella presentazione ad esempio trovo la Torta paradiso senza burro.

Riso rosso integrale in insalata con pollo al curry, limone e zenzero

Quantità per 2 persone

Ingredienti Riso rosso integrale in insalata con pollo al curry
Ingredienti Riso rosso integrale in insalata con pollo al curry

Ingredienti per il Riso rosso integrale in insalata con pollo al curry, limone e zenzero

  • 200 g di riso rosso integrale
  • Olio d'oliva
  • la scorza di un limone grattugiato
  • il succo di un limone
  • 1 o 2 mele gialle
  • 25 g di zenzero grattugiato
  • 5 foglioline di menta.

Ingredienti per il pollo al curry

  • 200 g di petto di pollo tagliato a strisce grossolane
  • ½ cipolla tritata
  • Olio di oliva
  • Farina 00 per l'infarinatura
  • 1 cucchiaino di curry
  • 1 bicchiere di latte (circa 150 ml).

Preparazione per il Riso rosso integrale in insalata con pollo al curry, limone e zenzero

Cuocete il riso in acqua salata occorreranno circa 30 minuti, poi scolatelo adagiatelo in una terrina e conditelo con un filo d'olio.

Aggiungete il succo e la scorza grattugiata di un limone, lo zenzero grattugiato, le foglioline di menta e per ultimo la mela tagliata a cubetti spruzzata con un po’ di succo di limone tenuto da parte. Lasciate freddare bene.

Preparazione del Riso
Preparazione del Riso

Passate intanto alla preparazione del pollo.

Riducetelo a striscioline, infarinatelo e soffriggetelo in una padella con un filo d'olio e la cipolla tritata.

Rigiratelo e versate un bicchiere di latte nel quale avrete sciolto un cucchiaino di curry e regolate di sale.
Cuocete il pollo per circa 20 minuti.

Preparazione Pollo per Riso rosso integrale in insalata con pollo al curry
Preparazione Pollo per Riso rosso integrale in insalata con pollo al curry

Passate dopo ad impiattare il riso rosso integrale in insalata con pollo al curry, limone e zenzero e aggiungete anche le fettine di mela, una di limone per la decorazione e la menta.