Cartellate pugliesi cotte al forno al vincotto d'uva e di fichi ricetta semplice garantita
Le Cartellate pugliesi al vincotto d'uva e di fichi cotte al forno ricetta semplice da noi in Puglia per appunto non possono mancare.
Si tratta di un dolce tradizionale molto antico ogni famiglia però sceglie di tuffare le cartellate nel vincotto che preferisce.
Io e mia cognata oggi abbiamo deciso di fare un mix le nostre cartellate pugliesi le abbiamo bagnate con vincotto di fichi e vincotto d'uva.
Sono solita preparare ricette senza glutine e per l'appunto lo scarso hanno ho preparato le cartellate senza glutine e il pandoro senza glutine.
Cartellate pugliesi cotte al forno al vincotto d'uva e di fichi ricetta semplice garantita
Per circa 130 cartellate
Ingredienti delle cartellate al vino cotto di fichi e uva
- 1 kg di farina 00
- 200 g di olio EV0
- Vino bianco circa 1/2 litro a volte basta anche 450 ml
Per la bagna
- 1 litro di vino cotto di fichi
- 1 litro di vino cotto di uva
- cannella
- zucchero semolato
- di chiodini di garofano
Procedimento e preparazione per le Cartellate pugliesi cotte al forno al vincotto d'uva e di fichi cotte in forno ricetta semplice garantita.
In due recipienti separate fate scaldare l'olio e il vino devono essere solo tiepidi.
Mettete sulla spianatoia la farina a fontana e nel mezzo versate l’olio.
Cominciate ad impastare e man mano che la farina assorbe l’olio aggiungete il vino.
Lavorate per una ventina di minuti fino a che si formano dei palloncini nel l’impasto.La pasta deve essere nè morbida nè dura in modo che si possa passare alla macchinetta per assottigliarla.
Coprite con un canovaccio e fate riposare per 15-20 minuti.
Montate la macchina per tirare la sfoglia la mia ed iniziate ad assottigliare l'impasto. Prendete un pezzo alla volta e lo passate al numero 1 per un paio di volte, poi lo passate al numero 3 lo stesso un paio di volte. Tagliate la striscia ottenuta circa 10 centimetri e la passate per l’ultima volta a numero
5.
Con la rotella dentata dividete la sfoglia in strisce larghe 2 centimetri e lunghe circa 12-14 centimetri.
Le pizzicate, nel senso le unite a 3-4 centimetri, poi iniziate ad arrotolarle unendole dove non sono state pizzicate per formare la cartellata.
Continuate fino a termirare tutta la pasta disponendole sulle teglie foderate di carta forno.
Cuocete le cartellate in forno statico a 200 gradi per 8-10 minuti devono dorare pochissimo.
Sfornate e lasciate freddare bene.
Passate dunque allo sciroppo.
Mettete a scaldare in un tegame 1 litro di vino cotto di fichi e 1 litro di vino cotto di uva e portate a bollore.
Immergete 4-5 cartellate dentro le girate due o tre volte, poi con una schiumaiola le scolate e le posizionate nella ciotola o sul vassoio.
Spolverate ancora calde su ogni cartellata lo zucchero, la cannella spolverata di cannella in polvere e qualche chiodo di garofano
Una volta fredde potrete coprire le Cartellate pugliesi cotte al forno al vincotto d'uva e di fichi ricetta semplice garantita con carta forno ma non a contatto.
Si conservano bene per un paio di giorni.
