Muffin integrali con cocco frutti di bosco senza zucchero

Oggi prepareremo dei muffin integrali con cocco frutti di bosco e limone senza zucchero.

I frutti bosco li troverete in molte mie ricette come la ciambella integrale, le coppette con crema e la crostata integrale morbida, di conseguenza non potevo non utilizzarli nei muffin integrali senza zucchero.

I muffin integrali con cocco e frutti di bosco senza zucchero sono una adatti anche nella dieta dei diabetici, sono a infatti a basso indice glicemico IG.

Attenzione sempre però alle porzioni e ai consigli del proprio medico.

I muffin integrali con cocco e frutti di bosco e senza zucchero, a mio avviso sono sempre adatti a colazione, con latte e del caffè, oppure a merenda o per uno spuntino veloce.

Una volta freddi i nostri muffin integrali con cocco frutti di bosco e senza zucchero potete anche congelarli.

La ricetta dei muffin integrali con cocco frutti di bosco e senza zucchero

Muffin integrali con cocco frutti di bosco senza zucchero 1
Muffin integrali con cocco frutti di bosco senza zucchero

Con le dosi di questa ricetta dei muffin integrali con cocco frutti di bosco senza zucchero, potete preparare anche una ciambella di circa 26 cm oppure circa 18 o 20 muffin.

Muffin integrali con cocco frutti di bosco senza zucchero 3Ingredienti per i muffin integrali con cocco frutti di bosco senza zucchero

  • 280 gr di semola integrale
  • 60 gr di cocco grattugiato
  • 150 gr di yogurt greco 0%
  • 70 ml di olio di girasole
  • 400 ml di latte p. scremato
  • 35 gr di dolcificante in polvere
  • 60 gr di frutti rossi misti essiccati mirtilli, more, lamponi, fragole e ribes (oppure 150 grammi di frutti di bosco surgelati, scongelati e asciugati bene)
  • la scorza grattugiata di un limone grande e profumato
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 bustina di lievito per dolci

Procedimento per i muffin integrali con cocco frutti di bosco senza zucchero

A mano o in un robot da cucina unite tutti gli ingredienti ad eccezione dei frutti rossi e del lievito che va aggiunto ala fine.

Versate l’impasto dei muffin integrali con cocco frutti di bosco senza zucchero nei pirottini o nello stampo da ciambella precedentemente oliato ed infarinato.

Cuocete i muffin integrali con cocco frutti di bosco senza zucchero a 180° forno statico preriscaldato per circa 40/45 minuti.

Fate la prova stuzzicante per verificare la cottura e fate raffreddare completamente su di una griglia senza farvi tentare.

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