Paté di olive dolci pugliesi ricetta fatta in casa
Paté di olive dolci pugliesi ricetta fatta in casa
In Puglia abbiamo molti oliveti ed oggi voglio farvi conoscere il Paté di olive dolci pugliesi ricetta fatta in casa.
In molti hanno le piante di olivo e ne raccolgono i frutti, altri come me le comprano dal fruttivendolo.
Le olive dolci da tavola sono di quel colore che tendono al prugna.
Si possono preparare in tanti modi fritte intere come contorno, con il baccalà o staccafisso, con gli spaghetti, ed anche in crema o paté che adesso andremo a preparare.
Scorrendo il mio profilo oltre alle ricette senza glutine, troverete altre ricette di provviste come sono solita definirle, marmellate, confetture e vincotti per preparare principalmente dolci natalizi.
Troverete la Confettura di uva bianca ricetta semplice senza pectina, Confettura di fichi ricetta facile con limone e zucchero, il Vincotto d’uva ricetta pugliese semplice (Vino cotto d’uva) e più avanti la Marmellata di arance ricetta fatta in casa e la Marmellata di mandarini senza buccia fatta in casa.
Paté di olive dolci pugliesi ricetta fatta in casa
Ingredienti per il paté di olive dolci pugliesi ricetta fatta in casa
per circa 6 barattoli da 40 grammi
- 1 kg di olive
- 1 cucchiaio di bicarbonato
- 200 g di Olio EVO
- 15 g di sale
- 3 g di origano (circa 2 cucchiai da tavola)
- 2 spicchi di aglio
Procedimento e preparazione per il paté di olive dolci o crema di olive pugliesi ricetta fatta in casa
Mettete a bagno per circa 5 minuti le olive con acqua e bicarbonato.
Risciacquatele più volte e poi tamponatele con un canovaccio pulite
Prendete un tegame capiente, mettete dentro tutti gli ingredienti olive, sale, origano, aglio e cuocete a fuoco moderato scoperto fino a quando le olive non si disfano. Ci vorranno circa 40 minuti. Rimestate di tanto in tanto.
Coprite dunque con un canovaccio e fate raffreddare.
A questo punto prendete uno schiaccia patate, mettete un paio di cucchiai di olive dentro e cercate di far fuori uscire la polpa delle olive.
Mettete il paté di olive dolci pugliesi o crema di olive ricetta fatta in casa ottenuto nei barattolini sterilizzati, chiudeteli bene e teneteli capovolti per 10-12 ore così da far formare il sottovuoto coperti con un canovaccio.
Per la procedura della sterilizzazione vi consiglio di seguire le regole raccomandate dal Ministero della Salute.
