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Oggi un articolo in cui abbiamo raccolto 15 ricette senza glutine dolci e non solo.
All'interno della raccolta troverete infatti, anche ricette salate senza glutine.
In questo articolo abbiamo voluto raccogliere 20 dolci senza glutine le cui ricette sono per ogni occasione.
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Il clima freddo di questi giorni invita a preparare dolci e così ho sfornato il mio Pasticciotto con ricotta gocce di cioccolato nocciole senza glutine. Una ricetta semplice da preparare con pochi ingredienti e sempre buona.
Oggi vi propongo un antipasto davvero molto particolare la Panna cotta al basilico e Parmigiano con gelèe di pomodoro senza glutine.
Un antipasto fatto di un biscotto senza glutine al parmigiano, la farcia panna, parmigiano, basilico profumata con scorza di limone. All'interno un gelèe di pomodoro e decoro di pesto e pomodoro.
Una ricetta semplice e sfiziosa. La ricetta è indicata nella dieta dei celiaci sempre rispettando le indicazioni mediche. Ed ora vi lascio dei suggerimenti per la preparazione di ricette salate senza glutine: Girelle di pasta fresca senza glutine ricotta bocconcini di mozzarella con la panna e granella di pistacchi, Calamarata con zucchine e gamberetti senza glutine ricetta buonissima e semplice e Biscotti senza glutine di pasta frolla salata con ricotta.
Panna cotta al basilico e parmigiano con gelèe di pomodoro glutine
- per 6 antipasti
- Ingredienti per l'antipasto monoporzione
- Ingredienti per la pasta frolla salata con parmigiano senza glutine
- 50 g di farina senza glutine
- 10 g di amido di mais
- 30 g di burro
- un pizzico di sale
- 1 pizzico di zucchero
- 1 pizzico di pepe
- 10 g di parmigiano grattugiato
- 25 g di tuorli
- Ingredienti per la gelèe di pomodoro
- 200 g di passata di pomodoro
- sale e pepe q.b.
- 1 cucchiaio di olio EVO
- 6 g di gelatina (3 fogli di colla di pesce)
- Ingredienti per la panna cotta al basilisco
- 380 g di panna fresca
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 9 g di gelatina
- 13 foglie grandi di basilico
- La buccia di mezzo limone grattugiata
- sale e pepe
- Per decorare 4-5 cucchiaini pesto e una fettina di gelèe di pomodoro
Procedimento e preparazione per Panna cotta al basilico e parmigiano con gelèe di pomodoro senza glutine
Preparate prima i biscottini la base.
Procedimento per la pasta frolla salata al parmigiano
Mettete in una ciotola le farine il burro freddo di frigo il sale lo zucchero il pepe e il parmigiano. Spezzettate il burro con gli ingredienti. Quando avrete un composto ridotto in briciole unite i tuorli.
Impastate velocemente, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per un paio d'ore.
Trascorso il tempo di riposo, riprendete la pasta frolla dal frigo e stendetela ad uno spessore di 3-4 millimetri. Misurate le formine dove poggerà l'interno e con un coppapasta anche di qualche millimetro più grande a forma di fiore create i biscotti. Posizionate sul tappetino microforato o su una leccarda ricoperta con carta forno e cuocete in frigo preriscaldato in forno preriscaldato a 180 gradi per 15-18 minuti.
Sfornate e fate raffreddare bene.
Procedimento per la gelèe al pomodoro.
Mettete la gelatina in acqua fredda per reidratarla.
In un pentolino versate la passata di pomodoro aggiungete un cucchiaio di olio EVO.
Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 5 minuti (il tempo che cominci a sobollire).
Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina strizzata.
Foderate una teglia da 22 centimetri con pellicola.
Versate dentro il composto e mettete in congelatore per 25-30 minuti.
A composto ormai gelidificato gli date la forma con un coppa pasta (io ho fatto il foro al centro di ognuno perché sono delle ciambelline) Posizionate su un vassoio e rimettete in congelatore coperto da pellicola.
Procedimento per la panna cotta al basilisco
Mettete la gelatina in acqua fredda per reidratarla.
In un pentolino mettete la panna, le foglie di basilico sciacquate e asciugate e la buccia di limone non trattata(solo la parte gialla).
Mettete sul fuoco quando comincia a bollire, spostatela dal fornello e unite il parmigiano grattugiato.
Mescolate ed aggiungete la gelatina ben strizzata. Girate fino a farla sciogliere. Regolate di sale, unite una spolverata di pepe e filtrate con un colino. Riempite a metà i vostri stampi e mettete in congelatore per almeno 30-35 minuti giusto il tempo di farli solidificare.
Riprendete gli stampi, disponete un disco di gelèe di pomodoro.
Ricoprite con l'altra panna cotta.
Mettete nuovamente in congelatore fino a farli congelare.
Assemblaggio della ricetta Panna cotta al basilico e parmigiano con gelèe di pomodoro senza glutine. Disponete su un vassoio i biscotti. Riempite un sac à poche con il pesto e distribuite un leggero strato. Sformate con delicatezza le ciambelline e posizionate ognuna sul suo biscotto.
Decorate le ciambelle con il pesto e mettete qualche goccia nel buco delle ciambelline. Per ultimo disponete un cerchietto di gelèe al pomodoro.
Rimettete in frigo per far scongelare il vostro antipasto monoporzione di Panna cotta al basilico e parmigiano con gelèe di pomodoro senza glutine e poi servite ai vostri commensali.
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La Crostata con Crema Frangipane e Marmellata di arance senza glutine decorata con alberelli di Natale il dolce di Domenica.
Una torta davvero buona alla quale ho voluto dare un tocco natalizio.
Gli alberelli sono dei cono gelato senza glutine che ho ricopoerto con cioccolato bianco e colorante gel verde alimentare.
La ricetta è indicata nella dieta dei celiaci sempre rispettando le indicazioni mediche.
Ed ora alcuni consigli di ricette dolci senza glutine, ed altre che trovate scorrendo il mio profilo:
Torta caprese con alberelli in pasta frolla senza glutine, la Lemon meringue pie senza glutine e il torrone ricetta con nocciole senza glutine.
Crostata con Crema Frangipane e Marmellata di arance senza glutine
- per uno stampo da 26 centimetri circa
- Ingredienti
- Per la pasta frolla
- 150 g di fatina senza glutine
- 250 di di farina di riso
- 150 g di zucchero
- 180 g di burro
- 3-4 tuorli
- buccia d'arancia
- Per la crema frangipane
- 150 g di burro
- 150 g di mandorle
- 150 g di zucchero
- 3 uova
- Per la copertura
- 120 g di marmellata di arance
- Il succo di un' arancia lamelle di mandorle
- Per decorare
- 6 cono per gelato senza glutine
- 100 g di cioccolato bianco
- Colore alimentare verde in gel
- perline e stelline alimentari
Procedimento e preparazione della ricetta Crostata con Crema Frangipane e Marmellata di arance senza glutine
Due accorgimenti.
Per realizzare la crema frangipane il burro e le uova devono essere rigorosamente a temperatura ambiente.
I cono per realizzare gli alberelli bisogna ricoprirli il giorno prima per far si che il cioccolato si rapprenda.
Per i cono alberello. Sciogliete a bagno maria il cioccolato bianco. Aggiungete qualche goccia di colorante alimentare verde. Girate e con un pennello da cucina distribuite il cioccolato sui coni.
Applicate le palline e i cuoricini e lasciate asciugare bene in frigo tutta la notte.
Per la preparazione della frolla senza glutine.
Mettete su una spianatoia le farine, lo zucchero la buccia grattugiata di mezza arancia grattugiata e il burro.
Impastate fino a far formare un impasto sbricioloso, aggiungete i tuorli. Impastate velocemente per non scaldare il burro, coprite l'impasto con la pellicola e mettete in frigo per almeno mezz'ora.
Per la crema frangipane.
Mettete le mandorle e lo zucchero in un robot da cucina e frullatele riducendole quasi in farina.
Lavorate il burro con una frusta elettrica fino a farlo diventare una crema.
A questo punto aggiungete un uovo per volta (mettete l'uovo frullate fino a far diventare tutt'uno col burro).
Procedete con le altre due uova allo stesso modo.
Aggiungete il composto di mandorle frullate in precedenza piano senza far smontare la crema al burro e riponete in frigo.
Riprendete la frolla dal frigo. Spolverate con poca farina senza glutine il piano di lavoro e stendete la frolla come una normale crostata ad un centimetri di altezza.
Imburrate ed infarinate la tortiera, io uso lo stampo in silicone non serve. Bucherellate il fondo con una forchetta come nella foto.
Versate dentro la crema frangipane, livellate e passate in forno preriscaldato a 180 g per 20 minuti circa.
Ricordo che io uso il forno ventilato.
Nel frattempo mettete in un bicchiere o una ciotolina la marmellata di arance e il succo d'arancia. Con un cucchiaio mescolate bene.
Passati i 20 minuti estraete la crostata dal forno e spalmate con un pennello da cucina la marmellata.
Distribuite le lamelle di mandorle e la ripassate in forno per altri 20 minuti circa.
Spegnete sfornate e sformate solo quando è completamente fredda.
Con la frolla avanzata ho fatto delle stelline e la slitta da cuocere su carta forno sopra la leccarda del forno a 180 gradi dieci minuti circa. Le stelline le ho incollate con colla alimentare sui coni.
Sformate la Crostata con Crema Frangipane e Marmellata di arance senza glutine su di un piatto da portata e distribuite i cono alberelli e la slitta.
Ed infine per simulare la neve spolverate con zucchero al velo.
Anche se questo sarà un Natale diverso propongo qualche ricetta attinente alla festività come la Torta caprese con alberelli in pasta frolla senza glutine.
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