Tiramisù monoporzione ricetta senza glutine versione moderna con base biscotto
In questi giorni ho preparato il Tiramisù monoporzione ricetta senza glutine versione moderna con base biscotto. Un dolce al cucchiaio con base biscotto.
Semplice da preparare che non ha stagione inverno estate che sia. La ricetta è indicata nella dieta dei celiaci sempre rispettando le indicazioni mediche.
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Tiramisù monoporzione ricetta senza glutine versione moderna con base biscotto.
- per circa 13-14 porzioni
- Ingredienti per le monoporzione moderna di tiramisù senza glutine con base biscotto
- Ingredienti per la crema mascarpone
- 90 g di tuorli
- 150 g di zucchero
- 50 g di acqua
- 250 g di panna fresca
- 250 g di mascarpone
- 5 g di gelatina 2,5 fogli
- Per l'inserto
- caffè io ho preparato una caffettiera da 6 tazze
- 2 cucchiaini di zucchero per zuccherare il caffè
- biscotti q.b. io ho messo le lingue di gatto senza glutine
- ma si possono mettere anche i savoiardi dipende dal gusto
- ingredienti per la base biscotto di pasta frolla senza glutine
- 100 g di farina senza glutine
- 100 g di farina di riso
- 75 g di zucchero al velo
- 90 g di burro
- 1 tuorlo se serve ne aggiungete un altro mezzo
- Buccia di mezzo limone grattugiato biologico
- Per la rifinitura
- Cacao amaro in polvere
Procedimento e preparazione Tiramisù monoporzione ricetta senza glutine versione moderna con base biscotto
Per la crema al mascarpone
Preparate il caffè. Versatelo in una ciotola e zuccheratelo.
Mettete la gelatina in acqua fredda per reidratarla per dieci minuti.
Semimontate la panna e conservate in frigo.
Mettete sul fuoco un pentolino con l'acqua e lo zucchero e portatelo a 121 gradi. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero.Serve un termometro da cucina.
Appena l'acqua raggiunge la temperatura versatela a filo nei tuorli sempre montando. Questa operazione serve per pastorizzare i tuorli Aggiungete la gelatina strizzata e seguite a montare fino a far raffreddare il composto.Aggiungete sempre frullando poco per volta il mascarpone. Riprendete la panna semimontata ed incorporatela con una spatola piano dall'alto verso il basso stando attenti a non farla smontare.
Prendete gli stampi monoporzione, io ho scelto le mezze sfere. Con un mestolo riempite a metà gli stampini. Bagnate i biscotti al caffè e disponete nel mezzo come in foto.
Coprite con l'altra crema fino a raggiungere i bordi di tutte le sfere.
Passate in congelatore per 8-9 ore dipende dal congelatore.L' importante è che quando le andrete a sformare siano ben congelate.
Preparate la base biscotti di pasta frolla senza glutine.
Mettete sulla spianatoia il burro freddo di frigo, lo zucchero al velo, la farina di mandorle e procedete alla sabbiatura.Aggiungete la farina, i tuorli e la buccia di limone. Impastate velocemente senza scaldare l'impasto. Formate un panetto, avvolgete nella pellicola e riponete in frigo per almeno una notte.
Il mattino seguente riprendete la pasta frolla.
Stendete col matterello e date la forma con un coppa pasta o con una forma per biscotti che abbiamo la circonferenza uguale o di qualche millimetro più grande della base della sfera tiramisù.
Passate in forno preriscaldato a 180 gradi 15-18 minuti fino a farli dorare. Io avevo delle lamelle di mandorle e le ho messe sopra. Io come vedete in foto ho usato un tappetino microforato in silicone.
Voi potete foderare una leccarda con carta forno e distribuire i biscotti.
Sfornate e fate raffreddare bene. Sistemate le basi sul vassoio. Sformate le mezze sfere e adagiate ognuna sul proprio biscotto. Volendo potete spolverare di cacao amaro prima di posizionarle.
Tenete qualche ora in frigo i Tiramisù monoporzione ricetta senza glutine versione moderna con base biscotto prima di servirle.
