Per San Valentino i Baci di Dama alle mandorle senza uova, come da ricetta piemontese, era d’obbligo presentarla.
Sono torinese e conosco la storia che all'inizio i baci di dama fossero fatti con le nocciole.
Devo dire infatti che in un’altra preparazione ho usato le nocciole e la Nutella per farcirli
Nella ricetta di oggi invece ho usato la farina di mandorle e il cioccolato fondente.
Molte sono comunque le varianti possibili ad esempio aggiungere alla frolla del cioccolato ridotto in scaglie, del caffè concentrato, o anche del cacao amaro 20 grammi per ottenere dei baci di dama al cacao.
Moltissime poi le farciture cioccolato secondo i gusti più o meno amaro ed anche ganache.
Baci di dama alle mandorle senza uova
per circa 25 baci di dama 50 biscottini:(io ho preparato una dose e ½ perché dovevo regalarli)
Ingredienti Baci di dama alle mandorle senza uova
Ingredienti i Baci di dama alle mandorle senza uova
100 g zucchero
100 g burro a temperatura ambiente
100 g farina di mandorle
100 g di farina 00
100 g cioccolato fondente
Preparazione per la ricetta Baci di dama alle mandorle senza uova
La ricetta è semplice, facile anche per chi si mette ai fornelli raramente, quindi non ci sono scuse per non preparare i baci da mangiare insieme alla persona che amiamo.
Con un frusta, montate il burro con lo zucchero, poi aggiungete a pioggia le due farine precedentemente mescolate e setacciate.
Formate un panetto liscio ed omogeneo e lasciatelo riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Trascorso il tempo, dividete il panetto in 3 o 4 pezzi, formate dei salamini di 1,5 centimetri di diametro e tagliateli a tocchetti.
Con l'aiuto delle mani dovrete formare delle palline leggermente schiacciate da una parte.
Su una teglia con carta da forno disponete i biscottini possibilmente in numero pari e cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 15/20 minuti.
Devono essere leggermente dorati.
Fate raffreddare bene i baci di dama con lo sportello aperto poi sfornateli su di una gratella.
Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato e lasciatelo rapprendere due minuti in modo che sia più denso.
Con un cucchiaino spalmate il cioccolato sulla parte piatta del bacio di dama, e chiudete con un secondo biscotto.
Rimettete in frigo i Baci di dama alle mandorle senza uova per far rapprendere meglio il cioccolato.
