Pagnotta Integrale al Finocchio e Olive
Credetemi, fare il pane in casa dà una delle soddisfazioni più grandi che si possano ricevere in cucina.
Ha sempre un ottimo sapore, un profumo particolare e potete arricchirlo di ciò che più vi piace, in questo caso olive e finocchio.
Certo se per voi è la prima volta non aspettatevi risultati perfetti, ma vedrete che già alla seconda o terza prova avrete un ottimo pane.
Se non avete mai fatto il pane vi consiglio di non effettuare nessun taglio in superficie, ma lasciarlo semplice per non rischiare di smontare tutta la lievitazione.
La Ricetta della Pagnotta Integrale al Finocchio e Olive
Mi raccomando, poco lievito e lunga lievitazione.
Gli Ingredienti della Pagnotta Integrale al Finocchio e Olive:
- 1 kg di semola integrale
- 30 gr di sale
- 1 cucchiaio pieno di semi di finocchio
- 60 gr di olive nere denocciolate
- 2 gr di lievito di birra fresco
- 650 ml di acqua.
Procedimento e preparazione della Pagnotta Integrale al Finocchio e Olive:
Dopo aver impastato tutti gli ingredienti, aggiungete a mano le olive nere incorporandole all'impasto.
Le olive mi piacciono molto le troverete anche in altre mie ricette come nel babà rustico al farro integrale.
Date la forma al panetto pirlandolo.
Pirlare un impasto significa rigirarlo fra le mani varie volte pigiandolo anche sul piano di lavoro per poi dargli una forma sferica, liscia e regolare. Serve per favorire una lievitazione omogenea e ottimale.
Dopo lo metterete in una ciotola e coperto con la pellicola a lievitare per 2 ore.
A questo punto deve essere ripreso delicatamente, ripiegato a tre e riposto a lievitare nuovamente in frigo sempre coperto da pellicola.
Questa volta, però, la pellicola deve essere attaccata direttamente all'impasto per evitare che la superficie si secchi: dovremo attendere fino al mattino del giorno dopo.
Il giorno seguente tirate fuori la ciotola dal frigo e la lasciate a temperatura ambiente almeno un'ora e trenta minuti.
Fatto questo, con molta delicatezza per non sgonfiare la lievitazione, riprendete l'impasto della Pagnotta Integrale al Finocchio e Olive
e la adagiate sulla teglia coperta da carta forno, la spolverate con la semola e procedete a fare dei tagli con la lama (sono quelli di cui parlavo prima).
Potete incidere un piccolo disegno con uno stencil e del cacao amaro.
La cottura va fatta a 230° (forno statico e preriscaldato) per 20 minuti, mettendo una ciotolina con dell’acqua nel forno che servirà a creare vapore e a dargli croccantezza.
Trascorsi i 20 minuti, abbassate la temperatura a 180° per circa altri 40 minuti.
Sfornate la Pagnotta Integrale al Finocchio e Olive quando è dorata scura in superficie così avrete la sicurezza che sia cotta dentro.
Fatelo raffreddare prima di tagliarlo… Si mantiene bene tre giorni.
