Mattonella pasquale con mousse al caffè e cioccolato al latte
Oggi vi presento un dolce veramente ricco la Torta pasquale con mousse al caffè e cioccolato al latte.
Per il giorno di Pasqua non potevano mancare decori di questo Santo giorno coniglietti in pasta di zucchero realizzati da me mi dispiace non aver documentato i vari passaggi per la realizzazione ma non mancherò prossimamente magari con altri soggetti.
Per decorare anche i fiori in pasta di zucchero sempre realizzati da me anche di questi vi proporrò la ricetta. Ed ora qualche consiglio di ricetta adatta al periodo pasquale o alle feste importanti la Torta cuore con glassa a specchio rossa straordinaria, i Bignè con gelato alla crema e cioccolato bianco ricetta golosa e
la Ricetta Gelato tipico Andriese il Trenocelle (3 nocciole) e Tre gusti.
Torta pasquale con mousse al caffè e cioccolato al latte
- Ingredienti per la mattonella con mousse al caffè e cioccolato al latte
- Per uno stampo quadrato di circa 27 centimetri allargato
- Ingredienti Per la base
- 200 g di burro
- 140 g di zucchero semolato
- 4 uova intere
- 150 g di cioccolato fondente
- 120 g di granella di noci
- ingredienti Per la mousse al cioccolato al latte
- 300 g di cioccolato al latte
- 300 ml di panna fresca
- + 100 g di panna montata
- Ingredienti Per la mousse al caffè
- 280 ml di panna fresca
- 140 g di cioccolato bianco
- 280 g di mascarpone
- 3 cucchiai di caffè solubile
- 2 cucchiai di acqua calda
- Ingredienti Per la glassa a specchio al cioccolato fondente
- 20 g di gelatina (10 fogli di colla di pesce)
- 200 g zucchero al velo
- 150 g di cacao amaro
- 220 ml di acqua
- 240 g di panna fresca
- Per decorare fiori di pasta di zucchero, farfalle e carote
- confettini di cioccolato bianco
- coniglietti in pasta di zucchero
- ovetti
Procedimento e preparazione per la Mattonella pasquale con mousse al caffè e cioccolato al latte
Iniziate dalla base
Frullate grossolanamente le noci e mettetele in una ciotola.
Sciogliete a bagnomaria o al microonde il cioccolato fondente
Lavorate il burro a pomata (si tratta di burro morbido).
Aggiungete lo zucchero sempre montando e le uova una per volta.
Quando le uova sono ben incorporate aggiungete il cioccolato fuso lo potete fare anche con le fruste elettriche ad una velocità non troppo forte.
Per ultimo incorporate le noci con una spatola.
Versate l'impasto nell' anello quadrato allargato con sotto la carta forno.
Volendo anche va bene una teglia sempre foderata con carta forno. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti. Dopo
abbassate a 180 gradi per altri 15-20 minuti. Per verificare la cottura fate la prova stecchino. Fate raffreddare e tenetela base in frigo.
Preparate la mousse al cioccolato al latte.
Sminuzzate il cioccolato e tenete da parte.
Riscaldate la panna senza però farla bollire e
versatela sul cioccolato. Fate agire il calore per pochi secondi poi mescolate con una spatola e fate raffreddare per un'ora.
Riprendete la mousse ormai fredda e aggiungete in due volte sempre con il frullatore acceso l'altra panna precedentemente montata.
Versate la mousse sulla base della torta al cioccolato, stendete bene e passate in congelatore per almeno 3 ore.
Preparate la mousse al cioccolato bianco e caffè solubile.
Sminuzzate il cioccolato bianco.
Scaldate la panna senza farla bollire e versatela sul cioccolato bianco.
Aspettate qualche secondo e mescolate fino a quando il cioccolato si sarà sciolto.
Fate raffreddare per un'ora.
Sciogliete il caffè solubile in acqua calda e tenete da parte. Aggiungete il mascarpone al composto di panna e cioccolato ormai freddo e montate bene con delle fruste elettriche.
Per ultimo versate lentamente il caffè sciolto sempre frullando.
Riprendete la torta dal congelatore e distribuite la mousse al caffè.
Con una spatola a gomito lisciate bene e rimettete in congelatore.
Per le ultime due preparazioni prima dell'assemblaggio della torta pasquale.
Per la glassa a specchio al cacao.
Mettete la gelatina in acqua fredda per reidratarla.
In un pentolino mettete lo zucchero e il cacao setacciato e mescolate.
Aggiungete l'acqua e mescolate.
Unite la panna ed incorporatela bene.Il composto non deve avere grumi. Passate il pentolino sul fuoco e portate a ebollizione sempre mescolando con una frusta.
Fate arrivare il composto a 103 gradi. (se non avete il termometro vi accorgete che è arrivato a temperatura quando il composto comincia a salire).
Trasferite la glassa in un contenitore alto.
Aspettate che la temperatura scenda a 50 gradi ed aggiungete la gelatina ben strizzata. Emulsionate con il frullatore ad immersione senza creare bolle d'aria. Filtrate la glassa con un colino a maglie strette ed aspettate che i 40 gradi.
Per la glassatura della torta.
Quando la glassa avrà raggiunto i 40 gradi riprendete la torta dal congelatore. Foderate una leccarda con la pellicola ed adagiate la mattonella su 2 bicchieri. Versate la glassa e con una spatola a gomito togliete l'eccesso.
Trasferite il dolce su un vassoio. Fate aderire intorno i confetti di cioccolato bianco che servono per rifinire il bordo.
Sistemate sopra i coniglietti di pasta di zucchero, i fiori e gli altri decori.
Naturalmente potete decorare la torta secondo la vostra fantasia.
Conservate la Mattonella pasquale con mousse al caffè e cioccolato al latte in frigo fino al momento di servire. Serena Pasqua a tutti.
