Torta cuore con glassa a specchio rossa straordinaria


Quest'anno san Valentino l'ho festeggiato un po' in ritardo, mio marito era fuori comunque ho preparato la Torta cuore con glassa a specchio rossa straordinaria.

Un successone! Questa è una torta dalle varie preparazioni lunga ma davvero squisita. La torta è indicata anche per la festa della mamma si sa la mamma ha sempre un cuore grande. Mi ero comunque avvantaggiata ed avevo preparato i cioccolatini al fondente con Nutella e nocciola e i cioccolatini al latte con crema e pistacchio.


Torta cuore con glassa a specchio rossa

  • Ingredienti per la torta cuore
  • Ingredienti per Dacquoise alla nocciola
  • 40 g farina di nocciole
  • 40 g di zucchero al velo
  • 1 albume
  • 20 g di zucchero semolato
  • Pralinato alla nocciola
  • 120 g di nocciole
  • 80 g di zucchero semolato
  • 2 cucchiai di acqua
  • 50 g cioccolato al latte
  • Ingredienti per la Namelaka al cioccolato al latte (inserto)
  • 100 g di latte fresco intero
  • 8 g di miele
  • 3 g di gelatina (1foglio e mezzo)
  • 200 g di panna fresca
  • 125 g di cioccolato al latte
  • Per la mousse al cioccolato bianco
  • 2 fogli di gelatina
  • 320 g di formaggio cremoso tipo philadelphia
  • 50 g di zucchero
  • 1 limone biologico buccia e succo
  • 300 g di panna fresca non zuccherata
  • 200 g di cioccolato bianco
  • Per la glassa a specchio
  • 5 fogli di gelatina
  • 75 millilitri di acqua
  • 150 g di zucchero semolato
  • 150 g di glucosio a 44 DE
  • cioccolato bianco al 31- 34% di burro di cacao 150 g
  • 100 g di latte condensato
  • Colorante alimentare rosso in pasta


Procedimento e preparazione per la Torta cuore con glassa a specchio rossa straordinaria.


Iniziate della namelaka al cioccolato al latte (inserto)In una ciotolina mettete la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino mettete il miele e il latte fate scaldare stando attenti a non far bollire.

Pentolino con latte e miele
Pentolino con latte e miele

La temperatura ideale è di circa 60 gradi. Verificate che il miele si sia sciolto. Mettete il cioccolato in un bicchiere alto con la gelatina strizzata.Versate sopra il latte caldo, aspettate qualche secondo ed emulsionate con il frullatore ad immersione fino a far sciogliere bene il cioccolato e la gelatina.

Preparazione namelaka di cioccolato al latte
Preparazione namelaka di cioccolato al latte

Aggiungete a filo la panna fredda, non va montata, sempre con il frullatore senza alzare per non creare bolle d'aria.Filtrate con un colino a maglie strette.

Namelaka per torta cuore
Namelaka per torta cuore

Mettete il composto a raffreddare in congelatore fino a che si solidifica.

namelaka da mettere in congelatore
namelaka da mettere in congelatore


Passate alla Dacquoise alle nocciole
Disegnate su un foglio di carta forno la forma dello stampo in cui farete la torta.

disegno per torta cuore
disegno per torta cuore


In una terrina mischiate la farina di nocciole e lo zucchero al velo. In un'altra terrina montate l'albume quando è spumoso aggiungete in due fasi lo zucchero.

Albume montata e terrina on farina di nocciole e zucchero a velo
Albume montata e terrina on farina di nocciole e zucchero a velo

Montate ancora per qualche minuto. Aggiungete il composto di nocciola e zucchero con la spatola dall'alto verso il basso stando attenti a non far smontare il composto.

impasto per dacquoise per torta cuore
impasto per dacquoise per torta cuore

Trasferite in un sac a poche e con dei giri rotatori cominciando dall'interno, gli date la forma del cuore che vi servirà come base della vostra torta.

dacquoise cuore da infornare
dacquoise cuore da infornare

Passate in forno preriscaldato a 180 gradi per 12-13 a 180 gradi minuti.

dacquoise cuore in cottura
dacquoise cuore in cottura

Spegnete sfornate e fate raffreddare bene prima di sformare il cuore Preparate il pralinato alle nocciole
In una padella mettete lo zucchero e l'acqua e fate sciogliere. Muovete solo la padella. Quando il caramello inizia a diventare più scuro, unite le nocciole e fate caramellare.

nocciole caramellate
nocciole caramellate

Spegnete fate intiepidire il composto e frullate.

nocciole frullate per torta cuore
nocciole frullate per torta cuore

Mettete a sciogliere il cioccolato a bagnomaria o in microonde ed unitelo alla crema di nocciole.

crema di nocciole con cioccolato fuso
crema di nocciole con cioccolato fuso

Frullate per qualche minuto. Spalmate la crema sulla base della torta la Dacquoise.

Pralinato alle nocciole spalmato su Dacquoise
Pralinato alle nocciole spalmato su Dacquoise

Mettete in congelatore per qualche ora.
Siamo alla penultima preparazione: la mousse al cioccolato bianco.
Mettete a reidratare la gelatina in acqua fredda.
Montate la philadelphia con lo zucchero e la buccia grattugiata di limone con la frusta a bassa velocità.

philadelphia con zucchero e buccia di limone
philadelphia con zucchero e buccia di limone

Frullate in un'altra ciotola 200 grammi di panna a media- alta velocità deve essere semi montata e mettete da parte.

panna semi- montata per torta cuore
panna semi- montata per torta cuore


A bagnomaria sciogliete il cioccolato nella restante panna.

cioccolato bianco a sciogliere nella panna
cioccolato bianco a sciogliere nella panna

Spremete e filtrate il succo di limone scaldatelo e sciogliete bene la gelatina.

succo di limone e gelatina
succo di limone e gelatina


Unite quest'ultimo al composto di cioccolato bianco e mescolate bene.

mosse prima della panna
mosse prima della panna

Aggiungete al composto di formaggio mescolando con una spatola. Per ultimo unite anche la panna sempre delicatamente.

mousse al cioccolato bianco
mousse al cioccolato bianco


Ed ora assemblaggio della Torta cuore con glassa a specchio rossa straordinaria


Prendete l'inserto della namelaka dal congelatore e gli date la forma più piccola di un paio di centimetri dello stampo.
Spalmate una metà circa della mousse al cioccolato bianco nello stampo a forma di cuore adagiate la namelaka.

Mousse al cioccolato con inserto
Mousse al cioccolato con inserto

Ricoprite con l'altra mousse.

Stampo cuore ricoperto con mousse al cioccolato bianco
Stampo cuore ricoperto con mousse al cioccolato bianco

Fate attenzione a non lasciare bolle d'aria nello stampo. Sistemate il disco di Dacquoise e mettete in congelatore almeno fino al giorno dopo. Mettete la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Sul fuoco mettete un pentolino con l'acqua, lo zucchero e il glucosio.

acqua zucchero e glucosio
acqua zucchero e glucosio

Portate a ebollizione togliete dal fuoco aggiungete il cioccolato girate fino a farlo sciogliere. Aggiungete la gelatina strizzata e mescolate bene per farla sciogliere.

Glassa per torta a forma di cuore

Aggiungete il latte condensato e mescolate per incorporare tutti gli ingredienti.

Glassa per torta a forma di cuore
Glassa per torta a forma di cuore

Unite il colorante alimentare rosso.

Glassa per torta a specchio con colorante in pasta
Glassa per torta a specchio con colorante in pasta

Mescolate bene con una spatola per rendere omogenea la glassa.

Glassa rossa per torta a forma di cuore
Glassa rossa per torta a forma di cuore

Versate la glassa in un contenitore alto con il frullatore ad immersione ed emulsionate per 2-3 minuti senza far uscire fuori il frullatore perché creereste bolle d'aria.

preparazione glassa per torta a specchio rossa
preparazione glassa per torta a specchio rossa

Con un termometro da cucina verificate la temperatura della glassa che deve essere tra i 38- 36 gradi. Nel frattempo togliete la torta cuore dallo stampo.

torta cuore sformata
torta cuore sformata

Sistemate un bicchiere sulla leccarda e posizionate la torta congelata. Fate colare la glassa su tutta la torta.

inizio colatura sulla torta
inizio colatura sulla torta

Togliete l'eccesso dalla parte di sotto e appoggiate la torta cuore sul vassoio da portata.

Decorazione torta cuore con glassa
Decorazione torta cuore con glassa

Rimettete in frigo tutta la notte.

Torta cuore ricoperta con glassa
Torta cuore ricoperta con glassa

Un paio d'ore prima di pranzare tenete la Torta cuore con glassa a specchio rossa straordinaria a temperatura ambiente.

interno torta cuore
interno torta cuore