Ricetta Gelato tipico Andriese il Trenocelle (3 nocciole) e Tre gusti
La ricetta del Gelato tipico Andriese il Trenocelle (3 nocciole) e tre gusti è il gelato, come viene chiamato qui da noi ad Andria in Puglia, da passeggio.
È stato un gelatiere di fine anni 50 inizio anni 60 a mettere a punto la ricetta del Trenocelle, un gelato alla nocciola dentro un cestino di cialda con all'interno tre nocelle, (3 nocciole) un po’ di panna e ricoperto da cioccolato fondente.
Il gelato andriese Trenocelle, chiamato da passeggio perché mono porzione e si consumava anche mentre si passeggiava, da allora per la sua bontà è gustato da grandi e piccini.
Naturalmente, io non potevo esimermi dal prepararlo e cosi oggi vi lascio la mia ricetta del gelato.
A proposito di ricette tipiche della mia terra vi consiglio la Focaccia Barese Ricetta con Patate, la Pizza Francesina Ricetta Semplice Fatta in casa a Modo Mio e la imperdibile Tiella Riso Patate e Cozze Ricetta Barese.
Ricetta Gelato tipico Andriese il Trenocelle (3 nocciole) e Tre gusti
Per 20 cialde a forma di cestino
Ingredienti
- 400 g di nocciole (per il gelato )
- 3 albumi
- 100 g di zucchero avelo
- 100 g di panna (per la cialda)
- 400 g di panna (per il gelato)
- 150 g di latte intero
- 1 cucchiaio di farina AGAR-AGAR (agente addensante)
- 20 cestini di cialda
- 60 nocciole intere circa 100 grammi da distribuire nelle cialde considerate che con queste dosi di gelato vengono 20 cestini, quindi dopo averle tostate tenetene da parte 3 per ogni cialda
- 300 g di cioccolato fondente che servirà per la copertura.
Procedimento e preparazione per la Ricetta Gelato tipico Andriese il Trenocelle (3 nocciole) e Tre gusti.
Per prima cosa fate tostate le nocelle, nocciole in forno stando attenti a non farle scurire molto altrimenti diventano amare. Distribuite tutte le nocciole sulla leccarda del forno e tostatele per 7-8 minuti circa a 180°.
Sfornate e fate intiepidire. Mettete da parte le 60 nocciole intere e frullate le restanti a cicli di 3-4 minuti (per non forzare troppo il motore) fino a farle diventare una pasta fluida come nella foto.
In un pentolino sul fuoco mettete lo zucchero al velo e gli albumi e portateli a 40 gradi io uso il termometro da cucina,
Trasferite il composto in un'altra ciotola e frullate per 10-12 minuti per fare la meringa e conservate in frigo.
Fate scaldare a fuoco basso in un pentolino il latte con l’addensante fino a farlo sciogliere mescolate bene, lasciate intiepidire e riponete in frigo.
Nel frattempo montate 100 grammi di panna ben ferma, questa vi servirà per comporre il gelato.
In un’altra ciotola montate gli altri 400 grammi di panna
Passate ora ad assemblare la Ricetta Gelato tipico Andriese il Trenocelle (3 nocciole) e Tre gusti.
Aggiungete nella ciotola dove avete montato i 400 grammi di panna poco per volta sia il latte con l' addensante, poi anche la pasta di nocciole.
Incorporatele con delicatezza stando attenti a non smontare la panna.
Infine sempre dall'alto verso il basso inserite anche la meringa.
Riponete in freezer per far rapprendere il gelato per un paio d’ore.
Preparare i cestini mettendo dentro di ognuno le tre nocelle.
Procedete con il riempimento dei cestini, mettete la panna montata in precedenza in una sac à poche e fate uno strato sottile fino a coprire le nocciole.
Poi procedete con il gelato alla nocciola.
Riempite i cestini di gelato fino a formare una collinetta e riponete nuovamente in freezer fino a far solidificare il gelato per 6-7 ore, io l'ho tenuto.
Passate alla copertura.
Sminuzzate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria.
Riprendete i cestini ed uno per volta immergeteli solo la parte del gelato nel cioccolato
Finita quest’altra operazione passate tutti i gelati nel congelatore. Solo al momento di gustare il Gelato tipico Andriese il Trenocelle (3 nocciole) e Tre gusti tirate fuori dal freezer i cestini
Sono favolosi buon appetito.
