Tiella Riso Patate e Cozze Ricetta Barese

Oggi propongo un'altra ricetta della mia terra la Tiella Riso Patate e Cozze Ricetta Barese.

Si tratta di una ricetta che è nata nel cuore della Puglia, precisamente a Bari, per poi diffondersi dappertutto, dal Gargano a Lecce e in tutta la nostra meravigliosa Italia.

Questo può essere un piatto da Vigilia di Pasqua o del Natale, è buono sempre da gustare caldissimo o anche tiepido.
La ricetta della tiella, tiedda o la tiedd tutti nomi in dialetto puglise di riso patate e cozze non manca in nessuna famiglia.
Ognuno propone delle varianti e oggi vi racconto la mia.

Dobbiamo stare in casa quindi se volete provare la ricetta dei Panini di Semola Rimacinata con Pomodoro e Olio ricetta fatti in casa e la Focaccia Barese Ricetta con Patate.

Tiella Riso Patate e Cozze Ricetta Barese

Ingredienti della tiella riso patate e cozze

Per 4 persone

1 chilo di cozze nere
260 g di riso (io vialone nano)
500 g di pomodori ciliegini o piccadillo
600 g di patate
2 spicchio d’aglio
olio EVO (siate generosi)
sale e pepe q.b.
prezzemolo un bel ciuffo
acqua per la cottura q.b.
formaggio romano grattugiato

Procedimento e preparazione della Tiella Riso Patate e Cozze Ricetta Barese

Pulite e lavate bene le cozze una per volta sotto l'acqua corrente e mettetele a sgocciolare nello scolapasta. Dopo aprite le cozze tenetene un po' da parte intere.

Recuperate l’acqua che esce dalle cozze e filtratela con un colino a maglia stretta vi servirà per la cottura del riso.

Intanto lavate i pomodorini, pelate le patate, lavatele e affettatele tenetele in acqua per non farle annerire.
Distribuite nella teglia (tiella) una metà di pomodorini tagliati a metà, le patate affettate, una manciata di prezzemolo lavato asciugato e tagliuzzato.
Regolate di sale e pepe, irrorate con olio evo e ricoprite il tutto con acqua come nella foto.

Preparazione della Tiella Riso Patate e Cozze Ricetta Barese

Mettete a cucinare sul fornello (così facendo aiutate la cottura delle patate che tendono a rimanere sempre un po’ dure) intando accendete il forno a 200 gradi.

Sciacquate il riso (per togliere l’amido) mettetelo in una ciotola e conditelo con i restanti pomodorini alcuni li ho lasciati interi.
Aggiungete dell'altro prezzemolo, il sale, il pepe, l'aglio, le cozze aperte e dell'olio Evo. Mischiate bene il tutto per far insaporire.

Quando la tiella con le patate comincia a bollire aggiungete le cozze chiuse e l’acqua che avete recuperato dalle cozze quelle aperte prima.

Aspettate che i molluschi si aprono, aggiungete il riso condito, le cozze quelle aperte e girate tutto in modo che le valve si riempiano di riso patate e del liquido di cottura.

Preparazione della Tiella con il Riso, Patate e Cozze

Spolverate con il formaggio (io romano ) e passate in forno fino a quando si consuma l’acqua e il riso non di sarà cotto (ci vorranno 20/25 minuti circa.