Ravioli ricotta e spinaci con sfoglia fatta in casa

Domenica ho preparato i Ravioli ricotta e spinaci con sfoglia fatta in casa.

Un piatto classico della cucina italiana che piace un po' a tutti. Io ho condito i ravioli di ricotta con burro e salvia ma sono buonissimi anche con il ragù di carne. Una ricetta semplice da preparare e se usate gli spinaci freschi potete anche congelarli. Ed ora qualche suggerimento di preparazione della mia terra la Puglia: la focaccia barese ricetta con patate, la tiella riso patate e cozze ricetta barese e la pizza francesina ricetta semplice fatta in casa a modo mio.


Ravioli ricotta e spinaci con sfoglia fatta in casa


per 4-5 persone
Per circa 42 ravioli

  • Ingredienti per i ravioli
  • Per la sfoglia
  • 300 g di farina 00
  • 3 uova fresche piccole (se sono grandi mettete 2 uova intere e 1 tuorlo)
  • 1 pizzico di sale
  • farina di semola q.b.
  • Per la farcia
  • 250 g di spinaci io ho usato quelli congelati
  • 130 g di ricotta vaccina ben scolata
  • 50 g di Parmigiano
  • noce moscata q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • Per condire
  • 100 g di burro
  • un rametto di salvia (io fresca)
  • Parmigiano


Procedimento e preparazione per i Ravioli ricotta e spinaci con sfoglia fatta in casa


Per prima cosa cuocete gli spinaci. Io ho usato gli spinaci congelati.Quelli freschi non sempre si trovano dal fruttivendolo. Lessate in acqua leggermente salata i cubetti di spinaci. Metteteli in uno scolapasta e fate scolare bene. Passate alla sfoglia.
Mettete sulla spianatoia la farina, fate la fontana e mettete al centro le uova e un pizzico di sale. Rompete le uova con la forchetta poi impastate con le mani fino a creare un impasto liscio ed omogeneo.
Formate una palla, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per 25-30 minuti.

pasta per ravioli
pasta per ravioli


Tornate agli spinaci assicuratevi che siano ben scolati. Tagliuzzateli con delle forbici da cucina e metteteli in una ciotola. Aggiungete la ricotta, il Parmigiano, una grattata di noce moscata, il sale e il pepe ed amalgamate bene.

ripieno per ravioli ricotta e spinaci
ripieno per ravioli ricotta e spinaci

Tirate la sfoglia.
Questa è un'operazione che si può fare col matterello o come ho fatto io con la macchina per tirare la sfoglia. Io l'ho passata almeno un paio di volte. Prima al numero più basso che al mio corrisponde allo spessore più largo. Dopo la ripiegate, la infarinate e la passate al numero successivo. Ripiegate nuovamente e passate la sfoglia al penultimo numero. Tenete la rimanente sfoglia sempre avvolta nella pellicola altrimenti si secca e i ravioli non si chiudono più bene e in cottura potrebbero aprirsi. Disponete sulla spianatoia la sfoglia e mettete una noce di composto di spinaci ben distanziati tra di loro.

preparazione ricetta ravioli ricotta e spinaci
preparazione ricetta ravioli ricotta e spinaci

Coprite con l'altra sfoglia. Con le mani fate aderire bene la sfoglia alla noce di spinaci e ricotta. Cercate di far uscire l'aria in eccesso e con il coppapasta date la forma che più vi piace. Io ne fatti un pò con lo stampo a fiore e degli altri con l'utensile classico.

Ravioli ricotta e spinaci a fiore
Ravioli ricotta e spinaci a fiore

Spolverate il vassoio con farina di semola e posizionate via i via i ravioli. Continuate fino a terminare gli ingredienti. Spolverate con altra semola e conservate in frigo fino al momento di cuocerli.

Ravioli ricotta e spinaci con sfoglia crudi
Ravioli ricotta e spinaci con sfoglia crudi

Lessate i ravioli in un'ampia pentola.

Ravioli ricotta e spinaci in cottura
Ravioli ricotta e spinaci in cottura

I ravioli sono pronti appena vengono a galla.Prima della cottura mettete a sciogliere il burro in una padella aggiungete la salvia e fate cuocere per 3-4 minuti. Con la schiumarola scolate la pasta ripiena e mettete direttamente nel padellone.

Ravioli cotti
Ravioli cotti

Fate saltare qualche minuto.

Condimento burro e salvia con Ravioli ricotta e spinaci con sfoglia fatta in casa
Condimento burro e salvia con Ravioli ricotta e spinaci con sfoglia fatta in casa

Impiattate i Ravioli ricotta e spinaci con sfoglia fatta in casa e servite con una generosa spolverata di Parmigiano. Buon appetito.