Crostata con mele cotte ricotta e panna
La Crostata con mele cotte ricotta e panna un dolce facile da preparare in casa, fragrante e morbido allo stesso tempo.
Questa torta l'ho preparata per la mia mamma, inquanto la ricetta per preparare la farcia di mele me l'ha lasciata la sua mamma, la mia nonna alla quale ero molto affezionato.
Se vi piacciono le crostate vi lascio alcuni esempi che troverete scorrendo il mio profilo: la Crostata con ricotta e crema alla nocciola tipo deliziosa, la Crostata con confettura di fragole crema pasticcera e frutta, Crostata al cioccolato e caramello salato con mandorle e la Crostata con crema pasticcera decorata alla frutta.
Crostata con mele cotte ricotta e panna
per uno stampo da 20 centimetri circa
Ingredienti per la Crostata con mele cotte ricotta e panna
Ingredienti per la pasta frolla:
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro
- 100 di zucchero
- 1 uovo
- Un cucchiaino di lievito
Per la crema:
- 350 g di ricotta
- 150 g di panna
- 100 g di zucchero
Per la farcitura alle mele:
- 400 g di mele
- 75 g di zucchero
- 50 g di uva passa
- Un cucchiaio di cannella
Per decorare
- granella di pistacchio
- ciliegine candite
- zucchero a velo
Procedimento e preparazione per la Crostata con mele cotte ricotta e panna.
Come sempre io la sera prima mettete a sgocciolare la ricotta in un colino. All'indomani passatela al setaccio un paio di volte, poi aggiungete lo zucchero e frullate. Da parte montate la panna ed aggiungetela alla ricotta con delicatezza e mettete in frigo.
Passate dunque alla farcitura di mele.
Lavate e sbucciate le mele.
Tagliatele a pezzetti e mettetele a cuocere in un tegame con lo zucchero, la cannella e l'uva passa precedentemente tenuta a bagno, risciacquata e strizzata bene.
Incoperchiate, mescolate ogni tanto e cuocete per circa 10 minuti.
Mentre cuociono le mele preparate la frolla.
Mettete su di una spianatoia la farina, lo zucchero e il burro freddo a pezzetti e sfarinate quest'ultimo con le dita.
Aggiungete dunque l'uovo e lavorate velocemente
Avvolgete la frolla in pellicola e mettetela in frigo per almeno 30 minuti.
Dividete la frolla a metà e stendetela alta circa 4 millimetri direttamente su carta forno.
Con la tortiera ritagliate l'eccesso per ottenere una base di 20 centimetri di circonferenza.
Mettete dunque la frolla con la carta sulla leccarda
e cuocete in forno a 180 gradi per 15-18 minuti.
Sfornate e lasciate freddare.
Procedete allo stesso modo per l'altra metà.
Una volta fredde disponete il primo disco nello stampo apribile, versate una metà di crema di ricotta e panna, poi mettete le mele cotte, livellate e bene e terminate con l'altra crema.
Richiudete con l'altro disco di frolla e mettete in frigo.
Dopo qualche ora liberate la torta del cerchio apribile spolverate con abbondante zucchero a velo, distribuite la granella di pistacchio e nel centro mettete le ciliegine candite.
Tenete la Crostata con mele cotte ricotta e panna in frigo fino al momento di servire.
