Crostata con confettura di fragole crema pasticcera e frutta

Crostata con confettura di fragole crema pasticcera e frutta

D'estate si ha voglia di frutta ma anche di dolce, ho pensato questa volta di preparare una Crostata con confettura di fragole crema e frutta.

Anche questa torta preparata in casa è andata praticamente a ruba.
Se volete preparare un dolce fresco: Torta cornetto gelato panna nocciola e cioccolato o la Ricetta Cheesecake al limone senza cottura.

Crostata con confettura di fragole crema pasticcera e frutta

per uno stampo da 26 centimetri circa

Ingredienti della Crostata con confettura di fragole crema pasticcera e frutta

Ingredienti per la Crostata con confettura di fragole crema pasticcera e frutta

Gli ingredienti per la frolla

400 g di farina 00
200 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo
un pizzico di sale
la scorza di 1 limone grattugiata
1 bustina di vanillina

Ingredienti per la crema pasticcera

200 ml di latte
200 panna
5 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di fecola di patate
2 tuorli
3 cucchiai di fecola di patate
3 cucchiai di confettura di fragole

Per decorare zucchero a velo,

10 fragole
2 kiwi
1 banana
1 confezione di mirtilli

Procedimento per la Crostata con confettura di fragole crema pasticcera e frutta.

Iniziate dalla frolla.
Lavorate su di un piano il burro con la farina, poi aggiungete lo zucchero, la vanillina, la scorza di limone grattugiata, l'uovo e il sale.
Amalgamate gli ingredienti senza scaldare troppo, poi avvolgete la frolla nella pellicola e mettete in frigo.

Preparate ora la crema.

Portate a bollore il latte con la panna.
In una ciotola diversa lavorate i tuorli con lo zucchero e la fecola e
appena bolle il latte versate il composto di uova e lasciate addensare. Riprendete la frolla stendetela e foderate con essa una teglia imburrata ed infarinata e livellate i bordi, non tagliate molto lasciate tre 4 centimetri di margine

Distribuite la confettura di fragole, poi versate la crema e cuocete in forno a 180 ° per 30 minuti circa (a proposito conoscete la differenza fra Marmellata, Confettura e Composta).
Sfornate lasciate freddare e rimuovetela dallo stampo.

Passate alla decorazione.

Decorazione della Crostata con la frutta

Per prima mettete i mirtilli, poi le fragole le tagliate a fette, tenetene una da parte, poi disponete i kiwi, la banana e nel centro la fragola intera.
Servite la Crostata con confettura di fragole crema pasticcera e frutta fresca di frigorifero.

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Una torta a due piani perché eravamo in tanti ricoperta con crema al burro meringata e frutti di bosco: lamponi, more, fragole e mirtilli.

Per le mie figlie ho preparato la Torta red velvet una torta di compleanno con crema al mascarpone e ricotta e Torta al cioccolato con crema al mascarpone e miele.

Torta di compleanno con crema di ricotta siciliana

Per due stampi da 24 centimetri e il piccolo da 18 centimetri

Gli ingredienti per Torta di compleanno con crema di ricotta siciliana

Ingredienti Torta di compleanno con crema di ricotta siciliana

Ingredienti per i pan di Spagna

8 uova
240 g di zucchero
120 g di amido di grano
120 g di farina 00
colorante gel a piacere io ho usato il blu
1 bustina di vaniglia
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
una bustina di vanillina

Per il pan di Spagna piccolo

4 uova
120 g. di zucchero
60 g. di amido di grano
60 g di farina 00
colorante gel a piacere io verde
1 bustina di vaniglia
1/2 bustina di lievito un pizzico di sale

Ricetta Torta di compleanno con crema di ricotta siciliana

Per la bagna:

200 g di zucchero
400 ml di acqua
40 ml di Rum

Per la crema alla ricotta

1.200 kg di ricotta fresca di pecora
500 g di zucchero a velo
50 g a gocce di cioccolato fondente

Per la crema al burro meringata:

120 g di albumi sono solitamente di 3 uova medie
250 g di zucchero
500 g di burro
un pizzico di sale
aroma alla vaniglia

Per la decorazione:

300 g di Crema al pistacchio
4 vaschette di frutti di bosco

Procedimento per Torta di compleanno con crema di ricotta siciliana

Iniziare qualche ora prima a preparare la crema di ricotta.
Mettere la ricotta a sgocciolare per qualche ora. Successivamente passarla al setaccio un paio di volte ed unire lo zucchero. Per farla venire bella cremosa e liscia, ho usato le fruste elettriche. Infine unire le gocce di cioccolato e far riposare in frigo.

Per il pan di Spagna:

Mettere in una ciotola lo zucchero, le uova, vanillina, un pizzico di sale e montare fino ad ottenere un composto chiaro e e spumoso, aggiungere il colorante e seguire a montare per circa 10-15 minuti

Successivamente setacciare le farine con il lievito, aggiungerle a pioggia all'impasto ed amalgamare il tutto delicatamente con una spatola per non smontare il composto.

Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti in una teglia precedentemente imburrata ed infarinata.
Spegnere il forno, lasciare ancora 10 minuti e poi sfornare per far raffreddare.
Procedere allo stesso modo per il pan di Spagna più piccolo.

Nel frattempo preparare la bagna:

Mettere sul fuoco un recipiente con l'acqua e lo zucchero, appena lo zucchero si è sciolto spegnere, aggiungere il Rum e far raffreddare.

Procedere con la crema al burro meringata

Tenere il burro a temperatura affinché si ammorbidisca e tagliarlo a pezzetti.
Mettere gli albumi in una ciotola a bagnomaria con il sale e montarli fino a quando diventano spumosi.
Aggiungere lo zucchero e continuare a montare fino a quando il composto diventerà lucido e sodo come la meringa. Aggiungere quindi l'aroma alla vaniglia, rimuovere dal fuoco e continuare a montare fino a quando il composto si sarà raffreddato. Infine, continuando ad usare le fruste elettriche, uniamo il burro un pezzetto alla volta e seguire a montare fino a quando avremo ottenuto una crema omogenea

Procedimento e preparazione per la Torta di compleanno con crema di ricotta siciliana

Preparazione Torta di compleanno con crema di ricotta siciliana

Dividere i due pan di Spagna in tre dischi uguali. Iniziare dalla torta più grande disponendone uno alla base; procedere con la bagna e poi con la crema alla ricotta. Ripetere lo stesso procedimento con il secondo disco e il terzo disco ricoprendo tutta la torta.

Passare alla torta piccola, posizionare il disco nel centro di quella grande e ripetere l'operazione bagna crema anche per gli altri due dischi.

Ricoprire Torta di compleanno con crema di ricotta siciliana

Ricoprire con la crema.
Passare poi a spalmare e levigare la crema al burro meringata su entrambe in modo quasi da sigillarle.

Far sciogliere la crema al pistacchio a bagnomaria, distribuire qualche cucchiaiata sui bordi di entrambe le torte e farla colare ai lati. Infine decorare Torta di compleanno con crema di ricotta siciliana con frutti di bosco a piacere.

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