Per la merenda dei miei bambini sono sempre in cerca di idee sfiziose, ma sane. I muffin di prestano molto bene, ma spesso togliendo il burro dagli ingredienti, perdono in sofficità.

Questa ricetta ricca di yogurt, li ha resi morbidi ed umidi come piacciono a noi

La ricetta è a medio-basso Indice Glicemico indicata nella dieta dei diabetici di tipo 1 e di tipo 2. I diabetici di tipo 2 devono sostituire lo zucchero con i dolcificanti a loro adatti.

Sia i diabetici di tipo 1 sia di tipo 2 devono comunque rifarsi sempre alle attenzioni mediche anche per porzioni e dopo aver verificato attentamente gli ingredienti presenti nella preparazione.

I miei figli adorano anche i Pangoccioli fatti in casa con cioccolato fondente e la Torta al cocco e cioccolato soffice senza burro.
Io e mio marito invece il Pan brioche integrale senza burro e i cupcake con frosting.

Muffin soffici allo yogurt senza burro

per circa 18/20 muffin

Ingredienti Muffin soffici allo yogurt
Ingredienti Muffin soffici allo yogurt

Ingredienti per i Muffin soffici allo yogurt

  • 300 g di semola rimacinata integrale cho 183
  • 2 uova
  • 80 g di zucchero cho 80
  • 300 g di yogurt bianco intero cho 16,5
  • 1 vanillina
  • Scorza di limone
  • 60 g di olio di semi di girasole
  • 60 g di gocce di cioccolato fondente cho 30
  • 1 bustina di lievito per dolci

Totale cho 309,5
Peso totale gr 766
Per 100 gr cho 40

Procedimento e preparazione dei Muffin soffici allo yogurt

In una terrina montare molto bene le uova con lo zucchero. Questa operazione può richiedere anche 5 minuti ma è fondamentale che le uova diventino una crema.

Preparazione

Preparazione Muffin soffici allo yogurt
Preparazione Muffin soffici allo yogurt

Aggiungere gli aromi e l’olio e continuare a lavorare il composto. Versare lo yogurt e frullare molto bene. Aggiungere la farina e il lievito e solo ad ultimo il cioccolato.

Cottura Muffin
Cottura Muffin

Prendere i pirottini e riempirli per 3/4 aiutandovi con un dosatore per gelato o un cucchiaio.
Mettere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.
Sfornare e lasciar freddare i Muffin soffici allo yogurt senza burro.

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