Crostata di frutta con crema pasticcera e fragole
La Crostata di frutta con crema pasticcera e fragole è tra le mie preferite in quanto posso sbizzarrirmi nel creare tutte le volte decorazioni diverse.
In quella di oggi ho usato fragole, kiwi e mirtilli.
Dai sapori più estivi è invece la Crostata di frutta con crema pasticcera e meringa.
La meringa oltre al suo sapore nasce dalla necessità di usare gli albumi per questo, quando preparo una crostata immancabili sono le meringhe con la Nutella.
La ricetta della Crostata di frutta con crema pasticcera e fragole
Per uno stampo da 26 centimetri circa
Ingredienti per la Crostata di frutta con crema pasticcera e fragole:
Ingredienti perla pasta frolla:
• 250 g di farina 00
• 125 g di burro
• 100 g di zucchero
• 2 tuorli
• La scorza grattugiata di un limone
• 5 g di lievito per dolci
Ingredienti per la crema pasticcera
• 800 ml latte intero
• 200 ml di panna
• 240 g di zucchero
• 6 tuorli
• 120 g di amido di mais
• vanillina
Ingredienti per la decorazione
- 250 g di fragole
- 2 kiwi
- 125 g di mirtilli
- 1 foglio di gelatina
Preparazione per la Crostata di frutta con crema pasticcera e fragole:
In un robot mettete la farina setacciata, il burro tagliato a tocchetti, lo zucchero, il lievito, la scorza di limone grattugiata e la vaniglia.
Dopo qualche minuto aggiungete i tuorli.
Naturalmente se procedete a mano su di un piano da lavoro setacciate la farina e il lievito. Poi sfarinatelo con il burro e aggiungete i tuorli.
Lavorate velocemente per non scaldare la pasta poi lasciatela riposare in frigo per mezz'ora.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera. Scaldate il latte con la panna e vaniglia.
Montate i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais e un mezzo bicchiere di latte che avete tenuto da parte.
Versate ora il latte con la panna scaldati dentro il composto di tuorli.
Rimescolate e cuocete sul fuoco a fiamma dolce fino a quando la crema non si ispessisce. Coprite con pellicola trasparente e lasciate raffreddare.
Stendete trascorso il riposo in frigo la frolla su di un piano infarinato.
Foderate la teglia con carta forno stendete la frolla e bucherellatela con una forchetta.
Versate la crema, livellate i bordi e cuocete a 180 ° per 40-45 minuti.
Lasciate freddare completamente.
Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti poi strizzatela e con 2 cucchiai della sua acqua scioglietela sul fuoco.
Pulite e tagliate i kiwi e 2 fragole. Io con una ho ricavato delle stelline.
Decorate la frutta e spennellate con la gelatina e conservate in frigo.
Per gli amanti del caffè la Charlotte al cioccolato e tiramisù
