Torta uovo di Pasqua senza glutine con crema pasticcera e mousse di Nutella

Ho un ricordo bellissimo di questa torta uovo di Pasqua senza glutine.
Ero a pranzo dalla mia mamma e quando è arrivato il momento di aprire il dolce c’è stato un momento di silenzio poi una gran festa, tutti che mi facevano i complimenti.

Dedico alla mamma questa torta.

La Torta a forma di uovo di Pasqua senza glutine è indicata nella dieta dei celiaci ma vanno sempre rispettate le indicazioni mediche per porzioni e dopo aver verificato tutti gli ingredienti presenti nella ricetta.

Per festeggiare suggerisco la Torta primavera senza glutine e senza lievito e la Crostata alla frutta senza glutine con crema pasticcera e frutta fresca e con gli albumi avanzati le meringhe al caffè o le meringhe colorate.

Torta uovo di Pasqua senza glutine con crema pasticcera e mousse di Nutella

Ingredienti per la torta uovo di Pasqua senza glutine con crema pasticcera e mousse di Nutella

Per realizzare questa torta ci vogliono 2 pan di Spagna ovali uno più grande l’altro più piccolo. Del piccolo dopo averlo tagliato a metà orizzontalmente, useremo solo una base. L'altra metà possiamo spalmarlo con marmellata di mandarini senza buccia e consumarlo a merenda o a colazione.

Due stampi ovali il grande 34 centimetri per 26, il piccolo 30 centimetri per 24

Ingredienti per la base più grande

• 4 uova 257 grammi
• Dello stesso peso delle uova lo zucchero (in questo caso 257 g)
• Dello stesso peso delle uova le farine (Ovviamente divise in parti uguali)
• Farina di riso (in questo caso 1/3 di 257)
• Farina senza glutine (in questo caso 1/3 di 257)
• Fecola di patate (in questo caso 1/3 di 257)
• 65 g di latte
• 65 g di olio EVO
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito senza glutine

Per la torta più piccola

• 3 uova 192 g
• Dello stesso peso delle uova lo zucchero
• Dello stesso peso delle uova le farine in parti uguali
• Farina di riso
• Fecola
• Farina senza glutine
• 50 g di latte
• 50 g di olio EVO
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito senza glutine

Per la farcia senza glutine della torta più grande

• Crema pasticciera
• Mezzo litro di latte
• La buccia di un limone
• 3 tuorli
• 150 g di zucchero
• 24 g di fecola di patate
• 24 g di farina di riso
• 200 g di panna vegetale

Per la farcia della torta più piccola

Mousse di Nutella
200 g di panna vegetale
150 g di Nutella
100 g di panna per mettere su tutta la superficie della torta da ricoprire poi con pasta di zucchero
In tutto ci servono 500 ml di panna vegetale

Per la bagna

• latte 300 millilitri
• 1 panetto di pasta di zucchero bianca da 1 kg
• colorante giallo senza glutine
• 3 fiorellini celeste con foglie
• 3 fiorellini rosa con foglie di zucchero

Procedimento e preparazione per la Torta uovo di Pasqua senza glutine con crema pasticcera e mousse di Nutella

Lavorare le uova con lo zucchero e montarli fino a farli diventare spumosi, aggiungere poi il latte e di seguito l'olio continuando a montare.
Setacciare le farine ed aggiungerle a pioggia al composto, poi la vanillina ed infine il lievito.
Versare il composto nella teglia grande imburrata ed infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti.
Sfornare e lasciar freddare.

Con lo stesso procedimento preparare la base della torta più piccola.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera.Scaldare il latte con la buccia di limone, mentre in un tegamino lavorare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere le farine evitando grumi. Quando il latte quasi bolle aggiungere il composto di uova, aspettare che riprenda il bollore e girare energicamente.

Quando la crema si è addensata, togliere dal fuoco eliminare la scorza e coprire con la pellicola a contatto.
Montare la panna e quando la crema è fredda aggiungerla a cucchiaiate con delicatezza.

Quando anche la torta grande è fredda, tagliarla a metà e disporre la base su di un vassoio, bagnare con il latte e spalmare la crema diplomatica. Bagnare anche il sopra dell'altro disco e ricomporre la torta. Mettere la torta grande in frigo.

Passare alla mousse di Nutella basta montare la panna ed aggiungere la Nutella sciolta a bagno Maria e amalgamare con delicatezza.
Tagliamo in orizzontale la torta più piccola ed adagiarlo sulla torta grande.
Bagnarlo e spalmare la mousse di Nutella aiutandosi con una tasca da pasticcere. Smussare i lati per dare la forma di uovo e ricoprire tutta la superficie della torta con i restanti 100 grammi di panna.

Procedimento per le decorazioni.

Colorare di rosa 600 grammi di pasta di zucchero e stenderla a 5-6 mm.
Ricoprire la torta evitando pieghe poi ritagliare gli eccessi.
Coloriamo un pezzo di giallo 200 grammi di pasta di zucchero, stenderla ad una larghezza di 3,5 centimetri sistemarla come nella foto creando un fiocco.
Con la restante pasta gialla creare dei pois da disporre in alto o secondo la nostra fantasia.
Disporre poi sul fiocco e nella parte inferiore i fiori di zucchero comprati.