Caffè Americano: Leggenda e Ricetta e il gusto della lentezza

In Italia siamo riusciti a generare molta confusione sul caffè americano, inteso come quello che viene solitamente consumato in America.

Il caffè americano, la confusione sul nome

Il caffè all'americana o caffè filtro è quello nei bicchieri molto grandi e ha una preparazione molto particolare e in molti lo chiamano comunemente anche caffè americano.

Così sembra ci siano tre nomi per lo stesso tipo di bevanda.

Tuttavia se in un bar chiediamo caffè americano il nostro amico barista, probabilmente ci porterà invece un caffè espresso in una tazzina più grande dell'acqua calda per poterlo allungare a piacimento.

Quindi di domande ne sorgono molte, prima fra tutte: quello che sto bevendo è caffè americano o caffè all'americana?

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caffè americano

Il caffè all'americana sta crescendo nelle abitudini degli italiani un po' perché proposto frequentemente nella cinematografia d'oltreoceano e un po' perché porta con sé l'idea della pausa tranquilla e prolungata.

Quello che segue è il caffè all'americana o caffè filtro preparato secondo il protocollo proposto dalla SCAA (Specialty Coffee Association of America) nel suo sito ufficiale. 

Le regole per la preparazione del Caffè all'americana o caffè filtro

I parametri della preparazione ufficiale

La Specialty Coffee Association of Europe indica delle quantità abbastanza precise per la preparzione del caffè all'americana o caffè filtro e qui ve le presento semplificate secondo le nostre… abitudini.

I più importanti parametri nella ricetta riguardano:

  • la temperatura,
  • i tempi di estrazione e percolazione,
  • la macinatura,
  • la quantità di caffè;
  • l’acqua.

Entriamo nei dettagli.

Le regole della preparazione ufficiale del caffè all'americana prevedono:

  • La temperatura deve essere fra i 90 e i 96 gradi (precisano fra i 93 e i 94);
  • la macinatura è media, ma rispetto a quella dell’espresso è molto grossa, simile per dimensioni allo zucchero (dovrebbe essere fatta non più di 15 minuti prima dell'infusione o di 30 se si copre il macinato correttamente);
  • per l’estrazione occorrono fra i tre e i cinque minuti più il tempo di gocciolamento (i tempi raccomandati sono 1-4 minuti di contatto caffè-acqua, 4-6 minuti con gocciolamento o percolazione. Alla fine possiamo impiegare dai 6-8 minuti per la bevanda);
  • la quantità di caffè è fra i 50 e i 70 grammi per litro (nella tazza da 150 ml è indicato un contenuto di 8.25 g, per 100 ml invece 5,5 g);
  • per l’acqua... il consiglio è utilizzare quella oligominerale ed evitare quella del rubinetto, perché incide molto sul sapore finale.

Le macchine di caffè moderne consentono molte regolazioni e talvolta anche di pesare la quantità di caffè che vogliamo utilizzare. Per molti barman è di "rigore" utilizzare la bilancia per eseguire correttamente la propria ricetta.

Il Caffè all'americana e la macinazione perfetta:

È importante utilizzare una corretta misura di macinatura in questo tipo di preparazione

  • Se la faremo troppo fine il gusto potrà risultare amaro per l’over-extraction a cui sarà sottoposto. In questo caso il caffè trattiene il passaggio dell’acqua troppo a lungo e ci sarà quindi un contatto troppo prolungato.
  • Se faremo, invece, una macinatura troppo spessa avremo una bassa estrazione degli aromi del caffè e perderemo molto sapore.

Le dosi per fare il caffè all'americana:

Le dosi di caffè da usare dovrebbe essere comprese tra 5 ed i 7 grammi per 100 ml di acqua... ma può variare leggermente a seconda dei gusti. Alla fine il risultato che si insegue in questa bevanda è un caffè liscio e con un sapore molto dolce.

Questa è certamente la quantità per fare il caffè all'americana nella preparazione più comunemente utilizzata nel Nord America, ma è popolare anche nei paesi del Nord Europa e in parte dell'Asia.

Come si prepara il caffè all'americana o caffè filtro, alcuni suggerimenti:

Per prepararsi un caffè all'americana possiamo usare un'apposita macchina elettrica facilmente reperibile in commercio che utilizza un filtro di carta o di metallo.

  • Queste macchine hanno spesso il contenitore per l’acqua graduato che ci consentirà di regolarci al meglio per la quantità.
  • Va posto prima il filtro e di seguito la miscela, quelle più buone sono ad alta percentuale di arabica.
  • L’acqua riscaldata a temperatura ottimale finirà sul caffè e da qui gocciolerà nel contenitore sottostante per percolazione (che significa appunto il passaggio lento di un liquido attraverso un solido poroso filtrante)
  • Le macchine per il caffè americano (sì, le chiamano spesso così, giusto per aumentare un po' di confusione), spesso, possono essere programmate e questo ci consentirà di gustarci la nostra tazza di autentico caffè americano appena alzati...

La french press (o pressa francese)

Una valida alternativa è con la cosiddetta french press (o pressa francese):

  • caffè americanoÈ un cilindro di vetro nel quale si versa l'acqua quando è calda alla giusta temperatura.
  • Mettiamo subito dopo la miscela e la lasciamo in infusione.
  • Quando la bevanda è pronta mettiamo uno stantuffo munito di filtro e, muovendolo su e giù lentamente, filtriamo il caffè per poi versarlo.

Preparare il caffè all'americana senza macchina elettrica

  • Il metodo più semplice è di mettere un filtro di carta sulla tazza e, dopo averlo riempito con il caffè, versarci l'acqua bollente con delicatezza e attenzione lasciando poi gocciolare l’infuso.

Il Caffè Filtro o caffè all'americana: alcune considerazioni sulla ricetta della preparazione ufficiale

Per preparare in caffè all'americana dobbiamo tener presente alcuni parametri che ci consentiranno di realizzare una bevanda in grado di accompagnare la nostra colazione con dolcezza.

La ricetta ufficiale che abbiamo visto è molto accurata e per questo  l'ho suddivisa nei suoi vari aspetti, ma la realizzazione pratica è decisamente meno complicata di quanto possa sembrare.

Certamente i baristi sanno scegliere professionalmente le proprie miscele e stabilire i tempi e le dosi, ma anche l'appassionato con l'esperienza, seguendo le indicazioni che seguono, riuscirà certamente fare il caffè americano come gli piace.

Il caffè americano in Italia

La base della preparazione è il nostro comune caffè espresso lungo.
I 40 a 50 ml di bevanda ci verranno serviti in una tazza grande.
Normalmente ci verrà portata una brocchetta d'acqua bollente in ceramica, in vetro o in metallo.
È un'accortezza che consente al cliente di versare nella tazza la quantità desiderata.

La leggenda sulla nascita del caffè americano in Italia

Caffè Americano, macchina per la preparazione

macchina per la preparazione

CaffèBook (caffebook .it)

C'è una leggenda circa il caffè americano che indica la sua origine nella Seconda Guerra Mondiale in Italia, (da qui sarebbe nata di certo la confusione di nomi).

Questa non è l'origine del caffè all'americana, solo di quello che poi avremmo chiamato caffè americano.

È probabilmente uno dei passaggi più noti della storia del caffè.

Secondo questa leggenda la sua nascita è dovuta al fatto che i soldati americani, durante la Seconda Guerra Mondiale, quando si stabilirono in Italia, chiedessero un caffè più mite del tipico caffè italiano, il nostro espresso.

I soldati erano abituati a bere a fine giornata il caffè filtro e chiedevano di aggiungere acqua nel caffè.

Ovviamente non era così che si faceva il caffè in America così potremmo definirla come la nascita di un nuovo tipo di caffè, magari all'americana (così torniamo a confondere le carte in tavola).

Torniamo al caffè filtro per scoprire un po' di più su questo tipo di bevanda.

Contiene più caffeina il caffè filtro (o caffè all'americana) o il caffè americano (fatto con l'espresso)?

Contiene meno caffeina rispetto all'espresso (in percentuale), ma bisogna considerare che il caffè all'americana è quasi otto volte superiore in quantità all'espresso.

Quindi la caffeina assunta è nettamente superiore!

E ora sfatiamo un mito sul caffè all'americana:

non si tratta di un caffè più cattivo e di peggior qualità... e non è "acqua sporca".

La preparazione è complessa e la qualità la fa anche il caffè utilizzato che è di solito una combinazione di arabica e robusta.

Il consumo del caffè all'americana o caffè filtro

Il consumo del caffè americano in molti casi accompagna il pranzo o la colazione in altri la giornata di lavoro con la tazza appoggiata sulla scrivania.

Tutto questo lo rende un piacere lento e prolungato nel tempo, un’attenzione dedicata a sé stessi contro la vita frenetica.

Un'altro tipo di caffè lungo che richiede molto tempo per la preparazione ed arte è il caffè turco, l'Unesco lo ha riconosciuto come bene immateriale dell'umanità.

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