Lo Strudel di zucca e amaretti un bellissimo ricordo di profumi e sapori che la mamma era solita prepararci in autunno.

Questa ricetta da me rivisitata ha la base di pasta sfoglia, un ripieno di zucca, pinoli uva passa, amaretti, confettura di albicocche il tutto aromatizzato con rum e cannella.
Lo strudel di zucca è buono al mattino durante la pausa caffè, come a merenda all’ora del tè.

La ricetta dello strudel di zucca e amaretti

Ingredienti per la ricetta dello strudel di zucca e amaretti

  • ️Una confezione di pasta sfoglia rettangolare
  • ️500 g di zucca gialla pulita
  • 200 centilitri di acqua
  • 100 g di uvetta
  • 40 g di amaretti
  • 30 g di pinoli
  • 5 cucchiai abbondanti di confettura di albicocche
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaino di cannella
  • Zucchero a velo q. b per spolverare
  • 1 flaconcino di aroma rum
  • il succo di mezzo limone
  • 1 cucchiaio circa di latte

Procedimento per la ricetta dello strudel di zucca e amaretti

Per prima cosa iniziamo dal ripieno.

Preparazione Strudel di zucca e amaretti 1
Preparazione Strudel di zucca e amaretti: ripieno

Tagliate la zucca ai piccoli dadini e spruzzate con il succo di limone. Trasferite sul fuoco aggiungete lo zucchero e l’acqua.

Fate bollire fino a quando toccandola con un mestolino non risulta morbida.

Nel frattempo mettete in ammollo l’uvetta, risciacquatela più volte.

Strizzatela bene e versate il rum e gli amaretti sbriciolati.

Scolate la zucca e lasciatela raffreddare.

Dentro una ciotola schiacciate la zucca e aggiungete il composto di uvetta, la confettura di albicocche, i pinoli e la cannella.

Amalgamate bene tutto.

Preparazione Strudel di zucca e amaretti a 3
Preparazione Strudel di zucca e amaretti: stendere il ripieno

Srotolate la pasta sfoglia e stendete la farcia lungo il bordo come nella foto.
Arrotolate chiudendo bene le estremità.

Preparazione Strudel di zucca e amaretti aa 5
Preparazione Strudel di zucca e amaretti

Foderate una una teglia con carta forno adagiate il dolce e spennellate con il composto di tuorlo e latte.

Incidete con un coltello ad una larghezza di 3-4 centimetri in questo modo avrete già la misura per le porzioni ed eviterete che la sfoglia si rompa durante la cottura.

Cuocete lo Strudel di zucca e amaretti in forno statico a 200 °per 25-30 minuti.
Una volta freddo spolverate con lo zucchero a velo.

Trovo buonissimo l’accostamento delle albicocche con le mele, per questo consiglio la torta di mele con confettura di albicocche.
E per i golosi di cioccolato la Crostata al cioccolato e caramello salato.

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