Profiteroles Senza Glutine Ricetta con Crema Pasticcera fatta in casa
Per Pasqua tra i tanti dolci e pietanze che ho preparato anche i Profiteroles Senza Glutine Ricetta con Crema Pasticcera. Stando a casa, e con tanto tempo in più a disposizione, abbiamo potuto sbizzarrirci in cucina oltre che a dedicarci a una buona lettura e a telefonare ai nostri cari.
La ricetta Profiteroles Senza Glutine con Crema Pasticcera è semplice e piace sempre a tutti, anche ai miei meravigliosi nipotini che in questo momento non posso abbracciare.
I miei profiteroles li ho ricoperti con una ganache fatta con cioccolato fondente e cioccolato bianco.
Oggi se avete il cioccolato delle uova di Pasqua potete riutilizzarlo. La ricetta è indicata nella dieta dei celiaci sempre rispettando le indicazioni mediche.
A proposito di dolci senza glutine vi va di provare i Red Velvet Cupcake senza glutine con frosting e lo Zuccotto Mimosa senza glutine con gelato all'ananas. Scorrendo il mio profilo troverete tante altre ricette senza glutine dolci ed anche salate.
Profiteroles Senza Glutine Ricetta con Crema Pasticcera fatta in casa
Per circa 45 profiterol dipende da quanto li fate grandi
Ingredienti per i profiterol senza glutine
Per la pasta choux
- 150 g di acqua
- 60 g di burro
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 90 g di farina di riso
- 45 g di fecola di patate
- 3 uova medie
Ingredienti per la crema pasticcera senza glutine
- 1/2 litro di latte
- La Buccia di mezzo limone biologico
- 3 tuorli
- 24 g di fecola di patate
- 24 g di farina di riso
- 200 g di panna vegetale
Ingredienti per la copertura o ganache
- 300 ml di panna da montare
- 80 g di cioccolato bianco
- 160 g di cioccolato fondente
- 20 g di burro
Procedimento e preparazione per 45 profiterol senza glutine con Crema Pasticcera
Partiamo Mettiamo in un pentolino l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero e portiamo a bollore.
Aggiungiamo fuori dal fuoco le 2 farine e giriamo energicamente con una frusta, rimettiamo sul fuoco e facciamo cuocere fino a quando non si forma una palla. Spegniamo mettiamo in un altro recipiente e facciamo raffreddare il composto.
Intanto procediamo col fare la crema pasticcera.
In un pentolino mettiamo a riscaldare il latte con la buccia di limone, nel frattempo montiamo i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi poi setacciamo le due farine direttamente nel composto di uova e incorporiamo piano dall'alto verso il basso per non far smontare le uova.
Quando il latte comincia a bollire mettiamo dentro il composto di uova, aspettiamo che riprenda il bollore e con la frusta a mano giriamo energicamente per un paio di minuti.
Spegniamo, rimuoviamo la scorza del limone e trasferiamo la crema in una ciotola con la pellicola a contatto e la facciamo raffreddare.
Riprendiamo il composto della pasta choux ormai fredda aggiungiamo una per volta le uova e le incorporiamo con una frusta.
Accendiamo il forno a 180 gradi deve essere ben caldo e foderiamo la leccarda con la carta forno. Mettiamo il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e facciamo delle piccole palline poco più piccole di una noce.
Passiamo in forno (io uso sempre il ventilato) a 180 gradi per 20 minuti circa. A cottura ultimata apriamo lo sportello e le lasciamo freddare per alcuni minuti poi sforniamo e facciamo raffreddare bene.
Assemblaggio dei Profiteroles Senza Glutine Ricetta con Crema Pasticcera fatta in casa
Montiamo la panna bella fredda, ne mettiamo da parte una cucchiaiata (ci servirà per completare la ricetta) la restante la incorporiamo con delicatezza nella crema pasticcera.
Mettiamo in una sac a poche con bocchetta allungata e cominciamo a riempire i profiterol senza glutine e li posizionamo a piramide come nella foto.
Prepariamo la ganache con il cioccolato.
Scaldiamo la panna nel frattempo sminuzziamo il cioccolato fondente, quello bianco io l'avevo in gocce ma va bene anche quello a quadretti o quello delle uova di Pasqua.
Quando la panna comincia a sobbollire, spegniamo e fuori dal fuoco uniamo i due cioccolati e giriamo con una frusta fino a farlo sciogliere completamente.
Facciamo intiepidire e dopo tuffiamo un bignè per volta.
Via via formiamo la piramide e per ultimo mettiamo in una sac a poche la panna messa da parte e facciamo dei ciuffetti qua e là.
I Profiteroles Senza Glutine Ricetta con Crema Pasticcera fatta in casa sono pronti, gustiamoli.
