Zuccotto Mimosa senza glutine con gelato all'ananas

Quest’anno per festeggiare noi donne ho pensato di preparare lo
Zuccotto Mimosa senza glutine con gelato all’ananas.

Un dolce fresco che però ha tutte le caratteristiche della classica torta mimosa naturalmente nella versione senza glutine.
Si tratta di una ricetta semplice da fare in casa naturalmente è preferibile avere il pan di spagna senza glutine e senza lievito già pronto in modo da mettere lo zuccotto in freezer per almeno 3-4 ore.

La ricetta è indicata nella dieta dei celiaci sempre rispettando le indicazioni mediche.
Per restare in tema di dolci per festeggiare noi donne vi lascio alcuni suggerimenti: la Crostata Red Velvet con Ricotta e Mascarpone Senza Glutine e la Torta mimosa senza glutine e senza lievito.

Zuccotto Mimosa senza glutine con gelato all’ananas

Per uno uno stampo da 24 centimetri circa

Ingredienti per lo zuccotto mimosa senza glutine

Per il pan di Spagna senza glutine e senza lievito

  • 4 uova intere
  • 3 tuorli
  • 180 g di zucchero
  • 2 bustine di vanillina
  • 60 g di farina di riso
  • 60 g di farina senza glutine
  • 50 g di fecola di patate
  • burro e farina per lo stampo

Ingredienti Per la bagna

  • 220 g di acqua
  • 200 g di zucchero
  • 100 g di liquore al cocco
  • Ingredienti Per la crema pasticcera
  • 250 ml di latte
  • la buccia di mezzo limone
  • 70 g di zucchero
  • 2 tuorli
  • 12 g di farina di riso
  • 12 g di maizena

Ingredienti per il gelato

  • 300 g di ananas a fette sciroppato circa 10 fette (da congelare a piccoli pezzi)
  • 90 g di zucchero
  • 150 g di panna

Per la copertura

  • 150-170 g di panna
  • 6 fragole da lavare, asciugare tagliare a fettine

Procedimento e preparazione per lo Zuccotto Mimosa senza glutine con gelato all’ananas

Preparate il giorno prima il Pan di Spagna senza glutine e senza lievito.
Mettete in recipiente i tuorli, le uova intere, lo zucchero e montateli per 15-17 minuti fino a farli diventare spumosi e il loro volume si sarà raddoppiato. Aggiungete le farine setacciate ed incorporatele stando attenti a non smontare il composto.

Imburrate ed infarinate uno stampo da 20-22 centimetri versate dentro l’impasto, livellate e passate in forno preriscaldato a 170 gradi per 25-30 minuti dipende dal forno. Io uso il forno ventilato.

Come sempre prima di spegnere fate la prova stecchino. Se rimane pulito spegnete, sfornate e fate raffreddare bene.

Il giorno dopo per prima cosa tagliate a pezzi piccoli l’ananas e mettetelo in una ciotola nel congelatore per almeno un paio d’ore.

Passate alla crema pasticcera.

Mettete sul fuoco in un pentolino il latte e la buccia di mezzo limone e fate scaldare.
In un’altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero a pioggia aggiungete le farine setacciate ed incorporatele dall’alto verso il basso per non smontare il composto.

Quando il latte sfiora il bollore aggiungete il composto di uova e zucchero.
Aspettate che riprenda il bollore e girate energicamente con una frusta.
Appena la crema si è addensata spegnete, rimuovete la buccia di limone e versatela in un’altra ciotola.
Coprite con la pellicola a contatto e fate freddare bene.

Preparate la bagna al cocco.

Mettete a scaldare in un pentolino l’acqua con lo zucchero, quando lo zucchero si è sciolto aggiungete il liquore e spegnete il fuoco.

Bagna al cocco per Zuccotto Mimosa

Come assemblare lo Zuccotto Mimosa senza glutine con gelato all’ananas.

Rivestite una ciotola con pellicola facendo scendere i lembi da tutti i lati che serviranno per coprire lo zuccotto.
Tagliate il pan di Spagna a fette e disponetele come nella foto (tenete da parte qualche fetta che servirà per il decoro) e aiutandovi con un cucchiaio inzuppatele bene con la bagna.

Pan di Spagna a fette
Pan di Spagna a fette
Assemblare il pan di Spagna per lo Zuccotto Mimosa senza glutine, primo strato
Assemblare il pan di Spagna per lo Zuccotto Mimosa senza glutine, primo strato
Bagna nello Zuccotto Mimosa senza glutine con gelato all'ananas
Bagna nello Zuccotto Mimosa senza glutine con gelato all’ananas

Preparate dunque il gelato.

Frullate bene l’ananas con lo zucchero al velo, deve diventare una crema, poi aggiungete la crema pasticcera, amalgamate bene ed in ultimo la panna montata ed aggiunta con delicatezza.

Preparazione gelato per lo Zuccotto Mimosa senza glutine all'ananas
Preparazione gelato per lo Zuccotto Mimosa senza glutine all’ananas

Distribuite quindi una metà del gelato sul pan di spagna, dopo ricoprite con altre fette, inzuppate e spalmate il resto del gelato.

Preparazione Zuccotto Mimosa senza glutine con il gelato all'ananas
Preparazione Zuccotto Mimosa senza glutine con il gelato all’ananas
Assemblare il pan di Spagna per lo Zuccotto Mimosa senza glutine, secondo strato
Assemblare il pan di Spagna per lo Zuccotto Mimosa senza glutine, secondo strato

Ricoprite il tutto con altre fette di pan di spagna ed inzuppate.
Chiudete il tutto con la pellicola dei bordi lasciata prima e mettete lo zuccotto in freezer per 3-4 ore.

Mettere in frigo il pan di Spagna per lo Zuccotto Mimosa senza glutine
Mettere in frigo il pan di Spagna per lo Zuccotto Mimosa senza glutine

Nel frattempo tagliate a pezzi il restante pan di Spagna rimuovendo la parte esterna.

Spezzettare il pan di Spagna
Spezzettare il pan di Spagna
Preparazione per lo Zuccotto Mimosa senza glutine con gelato all'ananas
Preparazione per lo Zuccotto Mimosa senza glutine con gelato all’ananas

Passato il tempo necessario riprendete lo zuccotto dal freezer, sformatelo e rimuovete la pellicola.

Ricoprire lo Zuccotto Mimosa senza glutine con gelato all'ananas
Ricoprire lo Zuccotto Mimosa senza glutine con gelato all’ananas

Spalmate la panna montata in precedenza e per ultimo distribuite i pezzetti di pan di Spagna e posizionate le fragole come nella foto.

Decorare lo Zuccotto Mimosa senza glutine con gelato all'ananas
Decorare lo Zuccotto Mimosa senza glutine con gelato all’ananas
Preparazione per lo Zuccotto Mimosa senza glutine con gelato all'ananas 4
Preparazione per lo Zuccotto Mimosa senza glutine con gelato all’ananas 4
Fetta di Zuccotto Mimosa senza glutine con gelato all'ananas
Fetta di Zuccotto Mimosa senza glutine con gelato all’ananas

Per tutte le donne: a voi una fetta di Zuccotto Mimosa senza glutine con gelato all’ananas.

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