Torta mimosa senza glutine e senza lievito

Il dolce di oggi è un classico della pasticceria che non può mancare per festeggiare 8 marzo per la festa delle donne rivisitato la torta mimosa senza glutine e senza lievito.
La ricetta è indicata nella dieta dei celiaci in quanto gli ingredienti sono privi di glutine.
Si raccomanda si seguire le indicazioni mediche per porzioni e dopo aver verificato gli ingredienti presenti nella ricetta
Torta mimosa senza glutine e senza lievito
Per uno stampo da 24-26 centimetri circa
Gli ingredienti per la Torta mimosa senza glutine e senza lievito

Ingredienti per il pan di Spagna senza glutine e senza lievito
- 6 uova
- 240 g di zucchero
- 120 g di farina di riso
- 120 g di farina senza glutine
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
Ingredienti Per la crema pasticciera
- Mezzo litro di latte
- 200 g di panna
- 150 g di zucchero
- la buccia di mezzo limone
- 3 tuorli
- 24 g di farina di mais
- 24 g di farina di riso
- 1 scatola di ananas sciroppato
Per decorare
- 100 g di pasta di zucchero
- Colorante giallo e verde
- 40 g di pasta di zucchero rossa
Procedimento e preparazione per la Torta mimosa senza glutine e senza lievito
Iniziare dal pan di Spagna.
Montare le uova con lo zucchero fino a che assumono quasi la densità della panna.
Aggiungere il sale, la vanillina e le farine fatte cadere a pioggia con un setaccio o colino.
Seguire a montare il composto ancora per altri 6-7 minuti per far incorporare aria.
Foderare con carta forno lo stampo e cuocere in forno preriscaldato per i primi 15 minuti a 180 gradi, poi per altri 15 minuti a 160 gradi.

Spegnere e lasciar freddare con lo sportello aperto. Nel frattempo preparare la crema pasticcera senza glutine.
Riscaldare il latte con dentro la buccia di limone, in una ciotola frullare i tuorli con lo zucchero poi setacciare dentro e girare con la spatola.
Quando il latte inizia a bollire versare dentro il composto delle uova e appena ricomincia a bollire girare energicamente con la frusta a mano.
A questo punto la crema è pronta, spegnere e continuare qualche minuto a girare girare.
Rimuovere la buccia di limone, coprire con la pellicola a contatto e lasciar raffreddare.
Passare alla decorazione del fiore.
Colorare di verde un pezzo di pasta di zucchero stendere, dare la forma di una foglia tagliuzzandola all'estremità e metterla ad asciugare su carta forno.
Preparare con la pasta avanzata anche i tre steli e posizionarli accanto alla foglia.
Colorare di giallo un altro pezzo di pasta di zucchero e creare delle piccole sfere da mettere accanto agli steli. Stendere la pasta di zucchero rossa e dargli la forma di un fiocco a simulare un nastro che lega la mimosa.

Posizionare il pan di Spagna su di un vassoio scavandolo nel centro lasciando solo il bordo.
Tagliare l’ananas in piccoli pezzi ed aggiungerlo alla crema ormai fredda.
Montare la panna ed incorporarla alla crema.
Bagnare con il succo d’ananas la base del dolce, stendere la crema e decorare con il pan di Spagna rimosso e tagliato in piccoli pezzi. Decorare la Torta mimosa senza glutine e senza lievito posizionando il fiore di pasta di zucchero.
A proposito di dolci: per la festa della donna suggerisco la crostata morbida senza glutine e per gli amanti della frolla i cuori di Nutella senza glutine spolverati con abbondante zucchero a velo.