La ricetta dei Para Frittus o frati fritti o fatti fritti

 

Is Para Frittus… ovvero i Frati Fritti uno strano nome, chissà forse perché ricordano la chierica dei frati o perché la riga bianca centrale fa pensare al cordone del saio…

Siamo in inverno, è il periodo dell’anno più amato dai bambini perché tra Natale e Carnevale i dolci sono più frequenti in famiglia, ma non solo…

Nei blog vengono proposti dolci tipici, originali o rivisitati: ogni regione ha la sua specialità, ogni famiglia la sua ricetta tramandata da madre a figlia.

I dolci a volte si abbinano ad un periodo specifico e altre… ai nostri desideri, ma i Para Frittus o frati fritti come le Seadas a me piacciono sempre.

Sono ricette che si custodiscono gelosamente per un intero anno, ma poi, quando arriva il freddo, e dal libro spuntano i foglietti per preparare dolci e squisitezze come is Para Frittus o le zeppole.

Negli anni ‘70 questi dolci si gustavano per tutto l’inverno. I bambini ne erano ghiotti e approfittavano delle feste comandate per farne delle “immani scorpacciate”

La ricetta dei Para Frittus o frati fritti o fatti fritti

In questa ricetta dei Para Frittus o frati fritti  c’è lo zampino di “Zia Ausiglia” pasticcera capostipite della pasticceria “Cubeddu di Villacidro”.
L’ho estrapolata per l’occasione da un libricino di un loro pasticcere che l’ha elaborata fino a farla diventare il risultato di quei gustosissimi Para Frittus o frati fritti  di un tempo per i quali utilizzata l’acquavite o, come spesso da noi accade, il liquore a base di zafferano: il Villacidro.

Ingredienti dei Para Frittus o frati fritti o fatti fritti

  • Ingredienti ricetta Para Frittus o frati fritti o fatti fritti
    Ingredienti ricetta Para Frittus o frati fritti o fatti fritti

    1 Kg. di farina

  • La scorza di una arancia grattugiata
  • 4 uova
  • 1/2 litro di latte
  • Villacidro oppure un’acquavite (un bicchierino)
  • vanillina
  • 50 gr. lievito di birra
  • 100 gr. zucchero (per la preparazione)
  • 100 gr. di margarina
  • 300 gr. zucchero (per la decorazione finale)
Preparazione 1 ricetta Para Frittus o frati fritti o fatti fritti
Preparazione 1 ricetta Para Frittus o frati fritti o fatti fritti

Preparazione dei Para Frittus o frati fritti o fatti fritti

In una terrina versate la farina, lo zucchero, l’arancia grattugiata, il lievito, la margarina a temperatura ambiente e le uova e quindi impastate con un po’ di latte tiepido.

La lavorazione deve portare ad un impasto sodo ed elastico aggiungendo anche il Villacidro oppure l’acquavite.

Preparazione 2 ricetta Para Frittus o frati fritti o fatti fritti
Preparazione 2 ricetta Para Frittus o frati fritti o fatti fritti

A questo punto avrete ottenuto un impasto liscio e non troppo morbido: lasciate riposare e attendete fino a quando l’impasto ha raggiunto il doppio del suo volume.

Su un tavolo nel quale avete già spolverato un po’ di farina, iniziate a posare le palline create che successivamente maneggerete in modo da creare un foro al centro a mo’ di ciambella facendo attenzione a distanziarle un pochino l’una dalle altre.

Preparazione 3 ricetta Para Frittus o frati fritti o fatti fritti
Preparazione 3 ricetta Para Frittus o frati fritti o fatti fritti

Una volta che avete terminato l’impasto, dovete attendere nuovamente una trentina di minuti per la seconda fase di lievitazione.

In una padella d’olio non troppo caldo, iniziate a friggere is Para Frittus.

Una volta scolati e asciugati dall’olio in eccedenza cospargeteli di zucchero semolato e gustateli belli caldi.

Un consiglio:
Per ottenere dei Para Frittus o frati fritti molto più morbidi, spezzate la lievitazione del primo impasto almeno tre volte maneggiando l’impasto ogni 20/30 minuti

 

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