Il caldo anche da me in Sicilia si fa sentire, comunque non mi esimo di preparare un dolce freddo senza cottura e con i prodotti della mia terra tutti adatti alla preparazione della Cheesecake all’anguria con crema di pistacchio.

Si tratta di una ricetta semplice che ho preparato qui in casa e condiviso con gli amici.

Se volete pubblicate qui sul magazine troverete altre ricette dolci e fresche come la Cheesecake fredda a Cassata siciliana, Ricetta Cheesecake al limone senza cottura, Cheesecake tiramisù con gocce di cioccolato ed anche la Torta cornetto gelato panna nocciola e cioccolato.

Cheesecake all’anguria con crema di pistacchi

per uno stampo da 24 centimetri

Gli ingredienti Ricetta Cheesecake all’anguria con crema di pistacchio

Ingredienti Cheesecake all'anguria con crema di pistacchio
Ingredienti Cheesecake all’anguria con crema di pistacchio

Ingredienti per la per la base

  • 300 g di biscotti tipo Digestive
  • 80 g di burro
  • 50 g di crema di pistacchio

Per la farcia

  • 300 g di panna da montare
  • 250 g di mascarpone
  • 250 g di ricotta siciliana
  • 100 g di zucchero
  • 15 grammi di colla di pesce

Per la gelatina all’anguria

  • succo di anguria circa 150 grammi
  • serviranno quindi 400 g di anguria
  • 100 ml di acqua
  • 80 g di zucchero
  • 10 g di colla di pesce
  • per decorare gocce di cioccolato.

Procedimento e preparazione per Cheesecake all’anguria con crema di pistacchio.

Tritate finemente i biscotti a mano o con un robot.
Aggiungete il burro fuso e la crema di pistacchi che servirà per dare il colore verde.
Se procedete a mano lavorate con un cucchiaio per mischiare bene gli ingredienti.

Foderate uno stampo con cerniera apribile con la carta forno, poi distribuite il composto sul fondo ed anche sui bordi pressandola bene e mettete in frigo per un’ora.

Passate quindi alla crema.
Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti ,poi strizzatela bene e fatela sciogliere in un pentolino con qualche cucchiaiata della sua acqua.

Nel frattempo montate la ricotta setacciata con lo zucchero, poi aggiungete il mascarpone e la gelatina sciolta.
A questo punto aggiungete con delicatezza la panna montata precedentemente e versatela sui biscotti.
Mettete in frigo per almeno un paio d’ore.

Passate ora alla gelatina di cocomero.
Rimuovete la scorza dal cocomero, privatelo di tutti i semi e tagliatelo a pezzi.
Frullate la polpa e filtrate il succo raccogliendolo in una ciotola.

A questo punto portatelo sul fuoco con lo zucchero, portate a bollore e spegnete. Aggiungete fuori dal fuoco la gelatina ammollata in acqua precedentemente e fatela sciogliere bene.
Lasciate intiepidire e versatela nello stampo.
Rimettete in frigo, io l’ho tenuta tutta la notte.

All’indomani rimuovete la torta dallo stampo ed adagiatela u di un piatto da portata.
A questo punto distribuite le gocce di cioccolato sulla Cheesecake all’anguria con crema di pistacchio e rimettete in frigo, o meglio mangiatene una fetta.

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