Crostata di semola integrale con cotto e melanzane
Le melanzane come le zucchine si prestano a tanti tipi di preparazioni.
Ripiene, grigliate, impiegate nei sughi, noi oggi le impiegheremo nella preparazione di una crostata di semola integrale buona da mangiare sia in inverno che in estate.
Può essere inoltre un buon antipasto o un secondo.
La pasta frolla della crostata integrale di melanzane non ha bisogno di riposo, quindi non ci rimane che metterci ai fornelli.
La ricetta della crostata di semola integrale con cotto e melanzane a basso Indice Glicemico IG.
La crostata di semola integrale con melanzane e cotto può essere consumata da persone affette da diabete, è a basso Indice Glicemico IG. Le indicazioni mediche vanno sempre osservate per le porzioni e se ci sono presenti nella ricetta ingredienti non adatti.
Ingredienti per la crostata integrale di melanzane e cotto
Quantità per uno stampo da 24 cm
Per la frolla
- 370 gr di semola integrale
- circa 210 ml di acqua fredda da frigo
- 40 ml di olio extra vergine
- ½ cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate.
Per il ripieno:
- 500 gr di melanzane (il peso è riferito al netto)
- 230 gr di prociutto cotto
- 40 gr di formaggio grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- 2 foglie di basilico
- 70 gr di albume
- Pepe q.b
Procedimento per la crostata di semola integrale con melanzane e cotto a basso Indice Glicemico IG.
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Iniziamo con le melanzane lavatele, tagliatele a tocchetti e fatele riposare in una ciotola con una presa di sale per circa 15 minuti.
Dopo strizzatele con le mani eliminando tutta l'acqua, mettetele ad appassire in una padella antiaderente con coperchio e 1 cucchiaio di olio a fuoco lento per circa 15 minuti
Quando sono morbide unitele a tutti gli altri ingredienti del ripieno e frullate tutto grossolanamente.
Passiamo alla frolla che non ha bisogno di riposare.
In una ciotola o su di una spianatoia versiamo la farina, aggiungiamo l’acqua, il sale, l’albume e il lievito ed impastiamo velocemente.
Preparato l’impasto teniamone da parte 170 grammi che servirà per le decorazioni.
Oliate ed infarinate per bene lo stampo, poi foderate con la frolla stesa a circa mezzo cm e bucherellatela con una forchetta.
Riempite lo stampo e decorate con la frolla messa da parte che io ho colorato usando usato dei coloranti in gel.
Cuocete la crostata di semola integrale con melanzane e cotto a 190° forno statico preriscaldato per 40/45 minuti, gli ultimi 10 minuti nel piano inferiore.
A proposito di torte salate vi suggerisco la crostata integrale di cipolle rosse.
