Filetti di orata gratinati ricetta buonissima e semplice

Filetti di orata gratinati

Anche se fa caldo il pesce in forno è sempre piacevole e così ho preparato i Filetti di orata gratinati ricetta buonissima e semplice.

Una ricetta appunto semplice da preparare, gustosa e delicata.

Ho volutamente accompagnare i filetti di orata con un contorno di pomodorini conditi solo con olio EVO che da me in Puglia è buonissimo e sale.

Per un menù fresco estivo vi consiglio il Riso alla crudaiola con ricotta salata e la Ricetta Gelato tipico Andriese il Trenocelle (3 nocciole) e Tre gusti.

Filetti di orata gratinati ricetta buonissima e semplice

Ingredienti per le orate gratinate al forno

Per 4 persone

8 filetti di orata oppure 4 orate da 400 grammi cada uno
3 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di formaggio romano
pepe
4 cucchiai di olio EVO
acqua q.b.

Procedimento e preparazione per i Filetti di orata gratinati ricetta buonissima e semplice

Lavate e fate sgocciolare le orate sfilettate o i filetti.In un piattino mettete il pangrattato, il formaggio romano, date una spolverata di pepe e mescolate.

Ingredienti per pastella

Aggiungete l’olio EVO, mezzo bicchiere d’acqua e amalgamate. L'impasto deve risultare come una pastella.

pastella per filetti di orata gratinata

Foderate con carta forno una teglia e disponete i filetti di orata.

Filetti di orata su carta forno

Distribuite su ognuno una cucchiaiata di impasto e con il dorso di un cucchiaio spalmate la pastella.

pastella su filetti di orata gratinata

Cuocete in forno preriscaldato a 160-180 gradi, io uso il ventilato per circa 25 minuti. Poco prima del termine di cottura lavate i pomodorini e asciugateli bene.

filetti di orata gratinata in forno

Tagliateli in due o tre pezzi e conditeli con olio sale e a piacere del pepe. Sfornate i di Filetti di orata gratinati ricetta buonissima e semplice e portate in tavola. Buon Ferragosto!

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Torta di compleanno con crema di ricotta siciliana

Per festeggiare il mio amico che non ha voluto mettere le candeline ho preparato in casa una Torta di compleanno con crema di ricotta siciliana.
Una torta a due piani perché eravamo in tanti ricoperta con crema al burro meringata e frutti di bosco: lamponi, more, fragole e mirtilli.

Per le mie figlie ho preparato la Torta red velvet una torta di compleanno con crema al mascarpone e ricotta e Torta al cioccolato con crema al mascarpone e miele.

Torta di compleanno con crema di ricotta siciliana

Per due stampi da 24 centimetri e il piccolo da 18 centimetri

Gli ingredienti per Torta di compleanno con crema di ricotta siciliana

Ingredienti Torta di compleanno con crema di ricotta siciliana

Ingredienti per i pan di Spagna

8 uova
240 g di zucchero
120 g di amido di grano
120 g di farina 00
colorante gel a piacere io ho usato il blu
1 bustina di vaniglia
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
una bustina di vanillina

Per il pan di Spagna piccolo

4 uova
120 g. di zucchero
60 g. di amido di grano
60 g di farina 00
colorante gel a piacere io verde
1 bustina di vaniglia
1/2 bustina di lievito un pizzico di sale

Ricetta Torta di compleanno con crema di ricotta siciliana

Per la bagna:

200 g di zucchero
400 ml di acqua
40 ml di Rum

Per la crema alla ricotta

1.200 kg di ricotta fresca di pecora
500 g di zucchero a velo
50 g a gocce di cioccolato fondente

Per la crema al burro meringata:

120 g di albumi sono solitamente di 3 uova medie
250 g di zucchero
500 g di burro
un pizzico di sale
aroma alla vaniglia

Per la decorazione:

300 g di Crema al pistacchio
4 vaschette di frutti di bosco

Procedimento per Torta di compleanno con crema di ricotta siciliana

Iniziare qualche ora prima a preparare la crema di ricotta.
Mettere la ricotta a sgocciolare per qualche ora. Successivamente passarla al setaccio un paio di volte ed unire lo zucchero. Per farla venire bella cremosa e liscia, ho usato le fruste elettriche. Infine unire le gocce di cioccolato e far riposare in frigo.

Per il pan di Spagna:

Mettere in una ciotola lo zucchero, le uova, vanillina, un pizzico di sale e montare fino ad ottenere un composto chiaro e e spumoso, aggiungere il colorante e seguire a montare per circa 10-15 minuti

Successivamente setacciare le farine con il lievito, aggiungerle a pioggia all'impasto ed amalgamare il tutto delicatamente con una spatola per non smontare il composto.

Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti in una teglia precedentemente imburrata ed infarinata.
Spegnere il forno, lasciare ancora 10 minuti e poi sfornare per far raffreddare.
Procedere allo stesso modo per il pan di Spagna più piccolo.

Nel frattempo preparare la bagna:

Mettere sul fuoco un recipiente con l'acqua e lo zucchero, appena lo zucchero si è sciolto spegnere, aggiungere il Rum e far raffreddare.

Procedere con la crema al burro meringata

Tenere il burro a temperatura affinché si ammorbidisca e tagliarlo a pezzetti.
Mettere gli albumi in una ciotola a bagnomaria con il sale e montarli fino a quando diventano spumosi.
Aggiungere lo zucchero e continuare a montare fino a quando il composto diventerà lucido e sodo come la meringa. Aggiungere quindi l'aroma alla vaniglia, rimuovere dal fuoco e continuare a montare fino a quando il composto si sarà raffreddato. Infine, continuando ad usare le fruste elettriche, uniamo il burro un pezzetto alla volta e seguire a montare fino a quando avremo ottenuto una crema omogenea

Procedimento e preparazione per la Torta di compleanno con crema di ricotta siciliana

Preparazione Torta di compleanno con crema di ricotta siciliana

Dividere i due pan di Spagna in tre dischi uguali. Iniziare dalla torta più grande disponendone uno alla base; procedere con la bagna e poi con la crema alla ricotta. Ripetere lo stesso procedimento con il secondo disco e il terzo disco ricoprendo tutta la torta.

Passare alla torta piccola, posizionare il disco nel centro di quella grande e ripetere l'operazione bagna crema anche per gli altri due dischi.

Ricoprire Torta di compleanno con crema di ricotta siciliana

Ricoprire con la crema.
Passare poi a spalmare e levigare la crema al burro meringata su entrambe in modo quasi da sigillarle.

Far sciogliere la crema al pistacchio a bagnomaria, distribuire qualche cucchiaiata sui bordi di entrambe le torte e farla colare ai lati. Infine decorare Torta di compleanno con crema di ricotta siciliana con frutti di bosco a piacere.