Torta Pavlova con ribes

La Torta Pavlova con ribes: un dolce estivo, soprattutto goloso con la base croccante di meringa, ripieno di crema soffice al ribes e cioccolato fondente in superficie!

Ingredienti per la Torta Pavlova con ribes

Torta Pavlova ingredienti, il ribes
ribes

Ingredienti per la meringa:

  • 6 albumi
  • 300 gr di zucchero a velo
  • il succo di un limone

Ingredienti per la Crema al ribes:

  • 400 ml di latte intero
  • 100 ml +100 ml di panna liquida
  • 140 gr di zucchero
  • 6 tuorli
  • 60 gr di amido di mais
  • estratto di vaniglia
  • 150 gr di ribes
  • 50 gr di margarina

Per la decorazione della Torta Pavlova con ribes

  • 100 gr di cioccolato fondente
  • 125 gr di ribes
  • 15-16 meringhe

Procedimento per la Torta Pavlova con ribes

Per prima cosa bisogna preparate la meringa.

Montiamo gli albumi aggiungendo lo zucchero un po’ per volta fino a quando la meringa non diventa bella lucida e fissa.

Aggiungiamo a questo punto il succo del limone e montiamo ancora per altri 3-4 minuti.

Intanto scaldiamo il forno a 100° foderiamo una leccarda con la carta forno e con l’impasto creiamo 15-16 meringhe da cuocere in forno statico a 100° per circa 50 minuti.

Con la restante meringa sempre sulla leccarda con carta forno creeremo due cerchi.
Volendo potete usare la tasca da pasticcere, oppure basta semplicemente distribuirla con un cucchiaio.

Cuocere la meringa a forno statico a 100° per 60 minuti e lasciare a raffreddare nel forno spento.

Nel frattempo preparariamo la crema al ribes.

Frulliamo 150 gr di ribes e poi passiamoli al setaccio in modo da eliminare i semini.
Al posto del ribes potete usare fragole, ciliegie, lamponi, more, secondo i vostri gusti.

Scaldiamo il latte assieme a 100 ml di panna e alla margarina però senza farlo bollire.

Montiamo un po’ i tuorli con lo zucchero, aggiungiamo la polpa di ribes, la vaniglia e l’amido di mais.

Quando il latte è caldo versiamo dentro il composto di tuorli.

Rimettiamo sul fuoco a fiamma dolce mescolando sempre finché la crema non si addensa.

Togliamo dal fuoco e copriamo con la pellicola trasparente e lasciamo raffreddare.

Quando la crema è completamente fredda, aggiungiamo con delicatezza gli altri 100 ml di panna fresca montata questa volta però, e possiamo finalmente iniziare a creare la nostra Torta Pavlova con ribes.

Preparazione Torta Pavlova con ribes: disco di meringa
Disco di meringa

Su di un vassoio adagiamo un disco di meringa, riempiamo la sac à poche con la crema al ribes e formiamo dei ciuffetti.

Preparazione Torta Pavlova con ribes 5
Distribuite la crema e una metà del cioccolato fuso

Sopra la crema distribuite una metà del cioccolato fuso che avete sciolto precedentemente a bagnomaria.

Preparazione Torta Pavlova con ribes 5
Torta Pavlova con ribes: secondo disco.

Sovrapponete il secondo disco, e nuovamente la crema di ribes a ciuffetti.
Passate ora alla decorazione della Torta Pavlova.

Distribuite prima il restante cioccolato fuso, poi posizionate le meringhe e al centro i restanti ribes.

Consiglio di farcire la Torta Pavlova con ribes poco prima di servire, altrimenti la meringa si inumidisce.

La Torta Pavlova con ribes
Torta Pavlova con ribes

A proposito di albumi la volta scorsa con quelli avanzati ho preparato le meringhe con la nutella e con i tuorli la Torta di mele con confettura di albicocche.

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