Per Natale in Toscana non possono mancare i ricciarelli pasticcini friabili di mandorle e i classici biscotti da “pucciare” (vernacolo toscano) nel Vin Santo che anch’io preparo: i Cantucci ricetta semplice e veloce.

Ogni famiglia ha la sua ricetta con più mandorle, al cioccolato, nella versione con nocciole, integrali e con l’aggiunta di spezie.

La ricetta dei cantucci tradizionali di Mina Legrottaglie 

Io preparo i cantucci in pochissimo tempo, sono friabili e per questo rimango fedele alla mia ricetta semplice e di sicura riuscita.

Cantucci ricetta semplice facile e veloce

Ingredienti Cantucci ricetta semplice
Ingredienti Cantucci ricetta semplice

Per circa 40 cantucci ricetta semplice

Ingredienti per i Cantucci 

  • 400 g di farina 0 oppure 00
  • 250 g di mandorle intere con la pelle
  • 200 g di zucchero
  • 80 g di burro sciolto
  • 4 uova
  • 1 bustina di ammoniaca per dolci

Preparazione per i Cantucci ricetta semplice facile e veloce 

In una spianatoia versate la farina precedentemente setacciata, poi fate la fontanina e nel centro rompete le uova.

Aggiungete lo zucchero, le mandorle intere con la pelle, il burro sciolto e l’ammoniaca.

Preparazione Cantucci ricetta semplice 1
Preparazione Cantucci ricetta semplice: impasto

Lavorate bene l’impasto, poi fatene un pezzo lungo che dividerete in tre pezzi.

Questo impasto non ha bisogno di riposare in frigo.

Preparazione Cantucci ricetta semplice: lavorazione
Preparazione Cantucci ricetta semplice: lavorazione filoncini

Allungate ogni pezzo dandogli la forma di un filoncino, come si fa per la pasta fatta in casa tipo i cavatelli, però più grosso come nella foto.

Stendete anche gli altri due pezzi
Foderate una teglia con carta e adagiate i filoncini dei cantucci.

Cuocete a 200° per circa 18/ 20 minuti.

Preparazione Cantucci ricetta semplice: taglio
Preparazione Cantucci ricetta semplice: taglio

Poi sfornate, lasciate intiepidire e tagliate i filoncini a circa 2 centimetri, leggermente in diagonale per dare la forma dei cantucci.

Infornate nuovamente i biscotti disponendoli con la parte piatta ad una temperatura più bassa, sui 180° e cuocete ancora per pochi minuti.

Spegnete e fateli raffreddare fuori del forno altrimenti si induriscono

I Cantucci sono pronti, alla sera con un bicchierino di Vin Santo scaldano le serate fredde invernali.

Ricetta e fotografie ( con immagini tratte dal video) di Mina Legrottaglie

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