Torta Tiramisù Moderna Ricetta Favolosa
Questa settimana ho preparato la Torta tiramisù moderna ricetta favolosa.
Davvero buonissima. Anche per questa ricetta ho pastorizzato le uova per stare tutti più tranquilli. Un dolce al cucchiaio quello della torta tirumisù sempre apprezzata da tutti.
I dolci in famiglia piacciono molto vi lascio qualche link da seguire. Vi basterà comunque scorrere il mio profilo e troverete altre ricette pubblicate qui su CaffèBook e per qualsiasi domanda chiedete pure.
Ecco le mie preparazioni: Torta cuore con bavarese alla nocciola ricetta buonissima, il Rotolo con crema pasticcera e fragole ricetta favolosa e la Torta cuore con glassa a specchio rossa straordinaria.
Torta tiramisù moderna ricetta favolosa
- Ingredienti per la torta
- Ingredienti Per la crema al mascarpone
- 90 g di tuorli
- 150 g di zucchero
- 50 g di acqua
- 250 g di panna fresca
- 250 g di mascarpone
- 5 g di gelatina (2,5 fogli)
- Ingredienti Per l'inserto
- caffè (io ho preparato una caffettiera da 6 tazze )
- 2 cucchiaini di zucchero
- pavesini q.b.
- Ingredienti Per il cremoso fondente
- 50 g di tuorli
- 40 g di zucchero
- 65 g di latte intero
- 65 g di panna fresca
- 70 g di cioccolato fondente
- Per la decorazione
- Cacao amaro in polvere
Procedimento e preparazione per Torta tiramisù moderna ricetta favolosa
Iniziate dalla crema al mascarpone
Preparate un buon caffè. Versatelo in una ciotola capiente dove andrete ad imbevere i pavesini e zuccheratelo.
Mettete la gelatina in acqua fredda per reidratarla.
Semimontate la panna e conservate in frigo.
Mettete sul fornello un pentolino con acqua e zucchero. Portatelo a 121 gradi aiutatevi con un termometro da cucina. (Questa operazione serve per pastorizzare i tuorli ).
Nel frattempo montate poco i tuorli. Quando lo sciroppo arriva a 121 gradi fatelo scendere a filo nei tuorli sempre montando. Aggiungete la gelatina strizzata e continuate a montare fino a far raffreddare il composto che risulterà gonfio e spumoso.
Aggiungete sempre frullando poco per volta il mascarpone.
Riprendete la panna semimontata e incorporatela con una spatola piano dall'alto verso il basso stando attenti a non smontare il composto.
Assemblaggio della Torta tiramisù moderna ricetta favolosa
Prendete uno stampo in silicone (io ho scelto lo stampo bolle) versate dentro metà della crema appena preparata. Bagnate poco i pavesini e sistemateli come nella foto staccandovi dal bordo di 1 centimetro perchè quando andrete a sformare il dolce deve vedersi solo la crema al mascarpone
Versate la crema che vi è rimasta sui pavesini, assicuratevi che non rimangano spazi vuoti. Scuotete lo stampo sul tavolo. Coprite di nuovo di pavesini e passate in congelatore per 5-6 ore.
Passate al cremoso fondente
Tagliate a piccoli pezzi il cioccolato.
Procedete con la crema inglese.
Mettete il latte e la panna in un pentolino sul fuoco a fiamma moderato. Lavorate i tuorli con lo zucchero. Quando il latte comincia a bollire aggiungete il composto di uova e mescolate con la frusta fino a quando riprende il bollore. Con l'aiuto di un termometro state attenti a non oltrepassare la temperatura di 82-84 gradi.
Togliete il composto dal fuoco e versate sul cioccolato.
Aspettate qualche secondo e frullate con un frullino a immersione.
Lasciate quasi raffreddare a temperatura ambiente. Versate sullo stampo sui pavesini congelati.
Fate un altro strato di pavesini bagnati al caffè, questa volta ricoprite tutta la superficie perché sarà la base del dolce.
Rimettete in congelatore per almeno 12 ore.
Passato il tempo riprendete lo stampo dal congelatore 5-6 ore prima di servirlo ai vostri commensali.
Sformate il dolce su un piatto da portata e tenete in frigo.
Prima di servire la Torta tiramisù moderna ricetta favolosa spolverate con abbondante cacao.
