Torta cuore con bavarese alla nocciola ricetta buonissima
Per il compleanno della mia carissima e dolcissima mamma ho preparato una torta speciale la Torta cuore con bavarese alla nocciola ricetta buonissima.
Il dolce per la mia mamma a forma di cuore è andato praticamente a ruba per fortuna come sempre avevo preparato altri pasticcini. Una torta semplice da preparare anche se con tante preparazioni ideale anche per la festa della mamma visto che ormai mancano pochi giorni.
Ed ora vi lascio alcuni suggerimenti di dolci: Rotolo con crema pasticcera e fragole ricetta favolosa, la Torta cuore con glassa a specchio rossa straordinaria e i Bignè con gelato alla crema e cioccolato bianco ricetta golosa.
Torta cuore con bavarese alla nocciola ricetta buonissima
- Composizione della torta partendo dalla base:
- Dacquoise alla nocciola,
- Pralinato di nocciole,
- Inserto diviso mezzo cuore con gelée alle fragole, mezzo cuore con ganache cioccolato al latte e cioccolato fondente,
- Pasta di nocciola,
- Bavarese alla nocciola e cioccolato bianco,
- Glassa a specchio bicolore.
- Ingredienti per la torta
- Ingredienti per la Dacquoise alla nocciola
- 40 g farina di nocciole
- 40 g di zucchero al velo
- 1 albume
- 20 g di zucchero semolato
- Ingredienti per il Croccante pralinato alla nocciola
- 120 g di nocciole
- 80 g di zucchero semolato
- 2 cucchiai di acqua
- 80 g di cialde (cono vuoto del gelato )
- 50 g cioccolato al latte
- Ingredienti per la Gelée alle fragole
- 250 g di fragole
- 90 g di zucchero semolato
- 1 limone il succo
- 4 fogli di gelatina (colla di pesce)
- Ingredienti per la Ganache di cioccolato al latte e fondente
- 90 g di cioccolato fondente
- 90 g di cioccolato al latte
- 160 g di panna fresca
- 75 g di nocciole tritate grossolanamente
- Ingredienti Per la pasta di nocciole
- 100 g di nocciole.Seguite la ricetta Pasta di nocciole 1 solo ingrediente per una ricetta golosa
- Ingredienti per la Bavarese alla nocciola e cioccolato bianco
- 270 g di latte intero
- 110 di tuorli
- 40 g di zucchero
- 270 g di cioccolato bianco
- 100 g di pasta di nocciola
- 5 fogli di gelatina (colla di pesce)
- 570 g di panna fresca
- Ingredienti Per la glassa bicolore
- 5 fogli di gelatina colla di pesce)
- 75 ml di acqua
- 150 g di zucchero
- glucosio a44 DE 150 g
- 100 g di latte condensato
- 150 g di cioccolato bianco
- Colorante alimentare di 2 colori (io rosa pallido e rosa fucsia)
- Per decorare
- 100 g di pasta di zucchero bianca
- Colorante io rosa
- perline argentate di zucchero
- confettini di cioccolato bianco
Procedimento e preparazione per la Torta cuore con bavarese alla nocciola ricetta buonissima.
Iniziate dalla Dacquoise alle nocciole.
Disegnate su un foglio di carta forno la forma dello stampo in cui farete la torta.
In una terrina mischiate la farina di nocciole e lo zucchero a velo. In un'altra terrina montate l'albume. Quando diventa spumoso aggiungete lo zucchero in due volte. Unite il composto di nocciola e zucchero con la spatola dall'alto verso il basso con delicatezza.
Sistemate il disegno sulla leccarda. Mettete il composto in una tasca da pasticcere e con dei giri rotatori cominciando dall'interno, date la forma della base della torta.
Cuocete in forno preriscaldato per 12-13 minuti.
Spegnete sfornate e fate raffreddare bene prima di sformare.
Procedimento per il pralinato alle nocciole.
In una padella mettete lo zucchero e l'acqua. Fate sciogliere muovendo solo la padella. Quando il caramello comincia a scurirsi unite le nocciole e mescolate fino a quando lo zucchero cominci prima ad asciugarsi poi a sciogliersi.
Spegnete fate intiepidire il composto e frullate bene fino a farlo diventare una pasta.
Mettete a sciogliere il cioccolato ed unitelo alle nocciole frullate. Aggiungete le cialde sbriciolate.
Fate un impasto e distribuitelo sopra la dacquoise ormai fredda.
Passate in congelatore fino a farlo indurire bene.
Preparate la Gelée alle fragole.
Mettete a bagno in acqua fredda la gelatina per circa 10 minuti.
Lavate e private del picciolo le fragole.
Tagliatele a pezzetti in una pentolina, cospargete con lo zucchero e il succo di limone.
Portate a ebollizione e fate andare per 5 minuti.
Spegnete e frullate con un frullino a immersione. Aggiungete la gelatina strizzata.
Mescolate per farla sciogliere. Passate la gelatina in un colino a maglie strette.
Foderate con la pellicola un anello più piccolo di quello che userete per la torta (io ho usato delle strisce in silicone scomponibili e ho fatto la forma del cuore).
Passate in congelatore per almeno 12 ore.
Per la preparazione della Ganache di cioccolato al latte e fondente
Sminuzzate le nocciole tostate e tenete da parte.
Riducete il cioccolato sia quello al latte sia il fondente e tenete da parte.
In un pentolino portate a ebollizione la panna. Togliete dal fuoco e versatelo sul cioccolato.
Aspettate pochi secondi poi girate con una frusta a mano. Fate intiepidire. Foderate di pellicola un anello a cuore più piccolo sbriciolate sopra le nocciole e passate in congelatore.
Per la preparazione della bavarese nocciola e cioccolato bianco
Mettete a reidratare la gelatina in acqua fredda.
Sminuzzate il cioccolato e tenete da parte.
Mettete in un pentolino il latte a fuoco basso.
Montate i tuorli con lo zucchero. Quando il latte raggiunge il bollore versatelo sui tuorli e riportate il tegame sul fornello.
Mescolate sempre. Con un termometro da cucina verificate la temperatura che deve arrivare a massimo 85 gradi.Togliete dal fuoco. Aggiungete il cioccolato bianco e la colla di pesce.
Aspettate qualche secondo ed emulsionate con il frullatore a immersione. Unite la pasta di nocciole.
Fate intiepidire il composto. Montate la panna a metà (non deve essere molto soda). Unitela a più riprese all'impasto che che si stava freddando.
Assemblaggio della Torta cuore con bavarese alla nocciola ricetta buonissima
Prendete lo stampo a forma di cuore. Distribuite metà della bavarese. Prendete gli inserti e divideteli a metà sia l'inserto di gelee di fragole sia l'inserto di ganache. Posizionateli sopra la bavarese come nella foto.
Ricoprite con il resto della bavarese, fate attenzione a non lasciare punti dello stampo vuoti. Sopra la bavarese mettete il cuore di dacquoise.
Rimettete in congelatore per 24 ore.
Conservate in congelatore le due metà degli inserti avanzati ricoperti di pellicola vi serviranno per un' altra ricetta.
Il giorno dopo preparate la glassa a specchio.
Mettete sul fuoco un pentolino con l'acqua lo zucchero e il glucosio. Portate a ebollizione togliete dal fuoco. Aggiungete il cioccolato e mescolate fino a farlo sciogliere.
Aggiungete la gelatina prima messa a bagno e ben strizzata. Fatela sciogliere, aggiungete il latte condensato e mescolate per incorporare tutti gli ingredienti. Aggiungete il colorante rosa e mescolate bene.
Versate la glassa in un contenitore alto con il frullatore ad immersione ed emulsionate per 2-3 minuti senza far uscire fuori il frullatore perché creereste bolle d'aria. Lasciate intiepidire coprite con la pellicola a contatto e conservate in frigo per 24 ore.
Prima di glassare la torta.
Intiepidite la glassa nel microonde o a bagnomaria. Emulsionatela col frullatore a immersione. Togliete un terzo e aggiungete il colore (io ho marcato di rosa il composto fino a farlo diventare rosa fucsia.
Voi naturalmente potete anche abbinare due colori che più vi piacciono). Aggiungete il secondo colore nella brocca e portate la glassa a 35 gradi.
Sformate la torta la mettete su una gratella foderata con la pellicola. Iniziate a glassare la torta cuore.
Adagiate la torta sopra un vassoio conservatela in frigo per farla resettare.
Il giorno dopo decorate il bordo della torta con delle perle.
Con una parte di pasta di zucchero bianca fate dei fiorellini. Mettete su ognuno una perlina argentata e sistemateli su un lato della torta.
La restante pasta di zucchero preparate una rosellina. In quella che rimane in una metà aggiungete del colorante rosa. Stendetela e sempre con lo stampo come in foto ritagliatela ed arrotolatela.
Sistemate le roselline su un lato della Torta cuore con bavarese alla nocciola ricetta buonissima. Auguroni ancora alla mia mamma speciale.
