Bavarese dei re Magi con salsa oro incenso e mirra
La Bavarese dei re Magi con salsa oro, incenso e mirra un dolce voluto espressamente dalla mia piccolina.
Naturalmente ho preparato anche la calza della befana dolce con cioccolato e cuoricini di pasta di zucchero.
Il nostro dolce è per ricordare l'arrivo dei re Magi, come siamo abituati a vedere nel presepe o nei quadri sull'Adorazione dei re Magi.
Bavarese dei re Magi con salsa oro incenso e mirra
Quantità per 6 persone
Ingredienti per la Bavarese dei re Magi con salsa oro, incenso e mirra
- 300 ml di latte
- 200 g di zucchero
- 100 g di cioccolato fondente
- 8 tuorli
- 40 g di fogli di colla di pesce (10 fogli)
- un litro di panna
- 1 fiala di aroma vaniglia
- una bustina di vanillina
- 100 g di cioccolato gianduia
- 100 g di cioccolato bianco.
Ingredienti per le tre salse
Per la salsa oro
- il succo di un’arancia
- 50 g di zucchero
- 1 cucchiaio di amido
- 300 ml di acqua
- 1 cucchiaio di liquore all'arancia (o mandarino).
Per la salsa incenso
- 300 ml di latte
- 50 g di zucchero
- 50 ml di liquore amaretto
- 10 g di amido di mais.
Per la salsa mirra (rossa)
- 300 ml di latte
- 50 g di zucchero
- 50 ml di liquore cherry
- 10 g di amido di mais.
Preparazione per la bavarese dei re Magi con salsa oro, incenso e mirra
Mettere a bagno i fogli di colla di pesce in acqua per circa 15 minuti. Nel frattempo porre sul fuoco a riscaldare il latte.
In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero e appena il latte è caldo versarlo al composto, rimettere sul fuoco, fino a quando la crema comincia ad addensarsi.
Togliere dal fuoco e unire la gelatina strizzata e gli aromi e mescolare bene.
Lasciar freddare e aggiungere la panna non montata, poi dividere in tre ciotole.
Passate dopo a creare le tre iniziate dalla crema mirra. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e versatelo in una delle tre ciotole.
Mescolate e versate questo primo strato in uno stampo da plumcake, foderato con pellicola da cucina. Mettete lo stampo in freezer per circa un’ora.
Nel frattempo passate alla crema incenso.
Sciogliete il cioccolato gianduia, sempre a bagno maria ed aggiungetelo al composto di crema di un’altra ciotola, mescolate bene e versatela nello stampo del freezer verificate che il primo strato si sia ben solidificato per questo tra una crema e l’altra occorre circa un’ora.
Rimettete lo stampo con le due creme in freezer per una nuova solidificazione sempre per un’ora circa.
Passate all'ultima crema la oro. Sciogliete il cioccolato bianco, aggiungetela all'ultima delle tre ciotole, incorporate bene e versatela nello stampo del freezer naturalmente sempre quando è trascorsa l'ora di solidificazione.
Tenere ancora la bavarese così composta in freezer per un’ora poi riporla in frigo coperta con pellicola per una notte per compattarsi completamente.
Passate ora alle tre salse che accompagneranno la bavarese
Iniziate dalla salsa oro
Bollite l'acqua con lo zucchero finché si ispessisce.
In una ciotolina versate il succo dell'arancia e aggiungete l'amido.
Unitelo poi allo sciroppo di zucchero e addensate sul fuoco.
Togliete dal fuoco e aggiungere a freddo il liquore al mandarino.
Preparate ora la salsa incenso.
In una ciotola che porterete sul fuoco versate lo zucchero e l’amido e un po’ di latte.
Sciogliete bene ed aggiungete il resto del latte.
Cuocete fino a far addensare, poi fuori dal fuoco aggiungere il liquore.
Infine l’ultima salsa la mirra.
Procedere come quest’ultima ma fuori dal fuoco aggiungere lo cherry.
Lasciate freddare bene le salse, coprite con pellicola e tenete in frigo.
Prima di servire rimuovete la pellicola dalla Bavarese e capovolgetela su di un piatto da portata.
Servite la Bavarese dei re Magi con le tre salse oro incenso e mirra.
