Crostata di frolla bicolore ai sapori tipici natalizi pugliesi
Questa di oggi una Crostata di frolla bicolore ai sapori tipici natalizi pugliesi
Ho avuto l’idea di mettere nel guscio della frolla il composto interno delle sfogliatelle pugliesi che qui da noi in puglia la mia terra non possono mancare per le feste natalizie
Per la base ho usato la frolla neutra, il ripieno è fatto di confettura di uva bianca e mele cotogne, frutti secchi mandorle e nocciole.
Il tutto amalgamato con cacao e cioccolato. Qualche tempo fa ho preparato il cestino di frolla salata un contenitore buonissimo per verdure gratinate.
Con queste giornate autunnali ci sta bene la focaccia barese ricetta con patate e la tiella riso patate e cozze ricetta barese.
Crostata di frolla bicolore ai sapori tipici natalizi pugliesi
- Per uno stampo da 26 centimetri circa
- Ingredienti per la frolla
- 300 g di farina 00
- 150 g di farina di riso
- 150 g di zucchero
- 225 g di burro
- 1 uovo intero e 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di lievito
- Buccia di mezzo limone grattugiata
- 20-25 g di cacao per la pasta frolla quella da copertura da intrecciare
- Ingredienti per la farcia tipo sfogliatelle
- 400 g di confettura di mele cotogne
- 200 g di confettura a piacere (io ho usato la mia confettura di uva) a scelta va bene anche quella di ciliegie, pesche o albicocche.
- Buccia d’arancia e di limone
- 100 g di mandorle
- 10 g di nocciole
- 40 g di gocce di cioccolato fondente
- 30 g di cacao amaro
Procedimento e preparazione per la Crostata di frolla bicolore ai sapori tipici natalizi pugliesi
Per la frolla. Mettete sulla spianatoia le farine, lo zucchero il lievito e il burro e mischiate tutto con la punta delle dita. Aggiungete la scorza grattugiata del limone, l’uovo e il tuorlo
Impastate velocemente senza far scaldare troppo l’impasto e avvolgetelo nella pellicola. Riponete in frigo.
Preparate intanto la farcia.
Mescolate in una casseruola le due confetture.
Aggiungete la frutta secca da frullare grossolanamente.
Seguite con le bucce di arancia e limone.
Le gocce di cioccolato e per ultimo il cacao setacciato.
La farcia è pronta.
Prendete un foglio di carta forno e tagliatelo della stessa misura dello stampo dove cuocerete la crostata
Dividete l’impasto della frolla e dividetelo in due
Stendete una parte, foderate lo stampo e bucherellatelo con una forchetta
L'altra metà mettetela nuovamente in frigo servirà per fare l’intreccio.
Riempite il fondo con la farcia fatta in precedenza, tagliate il bordo a filo e mettete da parte.
Riprendete l'altra metà di frolla e dividetela in due pezzi. In una parte aggiungete il cacao, se vedete che l’impasto si insecchisce aggiungete un pezzetto di burro
Stendete i due impasti per fare l’intreccio della stessa misura della carta forno tagliata in precedenza.
Tagliate a strisce l'impasto di frolla neutra.
Disponete l'impasto al cacao sulla carta forno e tagliatelo in strisce. Alzate a metà le strisce alternate al cacao, mettete una striscia di frolla bianca e riabbassate.
Alzate le strisce quelle al cacao quelle che non avevate sollevato in precedenza, disponete una striscia neutra e riabbassate.
Continuate fino al bordo
Girate l’impasto e seguite l'intreccio come per l'altra metà.
Mettete l’intreccio su un vassoio o piatto e passate in congelatore per almeno mezz'ora. Passato il tempo riprendete l’impasto e ritagliatelo delle parti in eccesso, (deve essere uguale alla crostata).
Coprite la crostata con l'intreccio.
Con la frolla avanzata con un taglia biscotti fate la rifinitura del bordo.
Io ho fatto le stelline ma potete variare con cuoricini fiorellini o lasciarla senza decori.
Cuocete in forno ventilato a 180 gradi per 25-30 minuti
Spegnete sfornate e fate raffreddare bene prima di sformare la Crostata di frolla bicolore ai sapori tipici natalizi pugliesi.
Forse è un po' presto mi direte ma in questa crostata ci sono tutti i sapori dei dolci natalizi. Vi consiglio di provarla è davvero squisita.
