Per il suo compleanno una mia carissima amica mi ha chiesto di prepararle una torta fresca e cosi ho pensato ad una Cheesecake al melone con ricotta, mascarpone e panna.

La cheesecake al melone con ricotta non ha bisogna di cottura in forno, anche perché qui da noi in Sicilia davvero il termometro ha segnato 48 gradi.

Quindi i pasti freddi, in questo caso i dolci sono l’ideale.
Ho preparato diverse cheesecake sia di frutta, sia al caffè, cioccolato davvero per tutti per i gusti che trovate pubblicate qui sul magazine: Cheesecake tiramisù con gocce di cioccolato, Torta cannolo a Cheesecake fredda con ricotta siciliana e pistacchio, La Cheesecake Oreo senza cottura, Ricetta Cheesecake al limone senza cottura e altre. Non vi rimane che spulciare.

Ingredienti Cheesecake al melone con ricotta mascarpone
Ingredienti Cheesecake al melone con ricotta mascarpone

Cheesecake al melone con ricotta, mascarpone e panna

per uno stampo da 22-24 centimetri

Gli ingredienti per la Cheesecakeal melone con ricotta, mascarpone e panna limone senza cottura

Servirà 1 melone medio, oppure 2 piccoli.

Ingredienti per la base

  • 200 g di biscotti tipo Digestive
  • 100 g di burro

Ingredienti per la crema

  • 300 g di panna da montare
  • 250 g di mascarpone
  • 250 g di ricotta io siciliana
  • 100 g di zucchero
  • 15 grammi di colla di pesce

Per farcire

  • 10-12 fettine di melone tagliate fini
  • Per il topping
  • 200 g di melone
  • 100 ml di acqua
  • 80 g di zucchero
  • 10 grammi di colla di pesce

Per decorare

  • fettine di melone
  • palline di melone
  • panna q.b
  • foglioline di menta.

Procedimento e preparazione per la Cheesecake al melone con ricotta, mascarpone e panna

Per prima cosa quando comprate la ricotta mettetela a sgocciolare almeno per una notte nel frigo. All’indomani potete iniziare a preparare il dolce.
Sbriciolate i biscotti, io li metto nel mixer poi aggiungo il burro fuso.
Foderate lo stampo apribile, compattate i biscotti e tenete in frigo per mezz’ora.

Preparazione degli ingredienti del Cheesecake al melone
Preparazione degli ingredienti

Passate dunque alla crema montate la ricotta con lo zucchero poi aggiungete il mascarpone e lavoratelo ancora.
Nel mentre mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per dieci minuti, poi strizzatela e scioglietela in un pentolino con 3 cucchiai di acqua. Appena pronta mescolatela alla ricotta.

Montate infine la panna ed aggiungetela alla crema di ricotta.
Pulite il melone, privatelo dei semi e pesate 200 grammi di melone e tenetelo da parte.

Un’altra metà del melone servirà per decorare la cheesecke da cui ricaverete alcune palline con un cucchiaino o l’attrezzo per il gelato.
Dal resto del melone ricavate delle fettine tagliate fine che metterete all’interno della cheesecake.

Preparazione del Cheesecake al melone con ricotta mascarpone e panna
Preparazione del Cheesecake al melone con ricotta mascarpone e panna

Riprendete la base del frigo distribuite una parte di crema poi disponete le fettine di melone e ricoprite con la restante crema.

Rimettete in frigo per almeno 3-4 ore.
Per preparare il topping al melone: tagliate la polpa in cubetti frullatela con l’acqua, aggiungete lo zucchero e mettete a cuocere in un pentolino pochi minuti.

Decorazione del Cheesecake al melone con ricotta mascarpone e panna

Decorazione del Cheesecake al melone con ricotta mascarpone e panna
Decorazione del Cheesecake al melone con ricotta mascarpone e panna

Aggiungete fuori dal fuoco la gelatina strizzata che avete messo a bagno sempre in acqua fredda e sciogliete bene.
Quando è tiepida distribuitela sulla torta e mettete in frigo.
All’indomani rimuovete la torta dallo stampo e decoratela secondo la vostra fantasia.

Io ho decorato la cheesecake al melone con ricotta, mascarpone e panna con pezzetti e palline di melone.
Qualche ciuffetto di panna e foglioline di menta. La mia amica e il resto dei festeggiati hanno gradito.

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