Bignè senza glutine (pasta choux) ricetta con tutti i passaggi
Oggi vi propongo i Bignè senza glutine (pasta choux) ricetta con tutti i passaggi.
Una pasta base senza glutine ottima per essere farcita con creme dolci o con creme salate graditissimi antipasti. La ricetta della pasta choux senza glutine è semplice da preparare occorre come sempre fare attenzione a tutti i processi della preparazione e della cottura.
La ricetta dei bignè senza glutine è indicata nella dieta dei celiaci, rispettando sempre le indicazioni mediche.
Oggi vi lascio altri consigli per ricette base senza glutine: la Pasta sfoglia senza glutine, la Pasta frolla senza glutine dolce e il Pan di Spagna senza Lievito per stampo da 26 centimetri con forno ventilato.
Bignè senza glutine (pasta choux) ricetta con tutti i passaggi
Per 31 bignè senza glutine
Ingredienti
- 120 g di acqua
- 60 g di burro
- 35 g di farina di riso
- 20 g di fecola di patate
- 20 g di farina senza glutine
- Un pizzico di sale
- 2 uova da confermare (per le uova dipende dalla grandezza e dall'umidità delle farine ), per il mio impasto ho aggiunto 20 grammi in più.
Procedimento e preparazione per 31 Bignè senza glutine (pasta choux) ricetta con tutti i passaggi.
Mettete l’acqua in un tegame con il burro e il sale a fiamma bassa.
Quando il burro è completamente sciolto aumentate la fiamma e fate bollire.
Aggiungete tutta in un colpo le farine.
Con una spatola girate bene fino a incorporare tutto, abbassate la fiamma e cuocete per un paio di minuti a fuoco basso.
Trasferite l’impasto ottenuto in un’altra ciotola e mettetela a freddare in un contenitore con dentro dell'acqua fredda.
Allargate l'impasto e se necessario cambiate l'acqua.
Quando l’impasto si è raffreddato aprite e pesate le uova.
Aggiungete un uovo alla volta con la frusta elettrica. Io ho aggiunto altri 20 grammi di uova sbattute poco alla volta dieci grammi per volta.
L'impasto deve avere la consistenza della crema pasticciera.
Mettete l'impasto in un Sac à poche con bocchetta liscia
Foderate la leccarda con carta forno, accendete il forno a 200 gradi e procedete col fare i bignè che devono avere la grandezza di una noce. Con il dorso di un cucchiaio bagnato abbassate la punta. Con questo impasto io ho ottenuto 31 bignè.
Per la cottura cuocete i primi 10 minuti a 200 gradi in forno preriscaldato e ventilato.
Abbassate a 170 gradi per 8 minuti.
Infine portate a 160 gradi per terminare la cottura fino alla doratura.
Spegnete e lasciate freddare una decina di minuti con lo sportello
aperto.
Sfornate e fate freddare bene i Bignè senza glutine (pasta choux) ricetta con tutti i passaggi
Buona farcitura che sia salata o dolce la pasta choux è sempre un successo.
