Ed eccoci al Panettone fatto in casa al cioccolato ricetta semplice.

Il Panettone fatto in casa al cioccolato ricetta semplice
Il Panettone fatto in casa al cioccolato ricetta semplice

È fra i più famosi dolci tradizionali assieme al pandoro che ho appena pubblicato sul magazine.

Seguite il link se anche voi siete golosi delle mandorle pralinate, io, naturalmente, non mi sono fatta sfuggire l’occasione di preparare la torta alle noci (noce, che come potete scoprire nell’articolo di erboristeria, ha tante virtù e una storia molto interessante) e cioccolato e la cassata.

Il panettone di oggi, rispetto al pandoro è meno elaborato, comunque richiede tre impasti ma alla fine davvero sono gratificata ed anche in famiglia lo hanno apprezzato.

Panettone fatto in casa al cioccolato ricetta semplice

Per uno stampo da un chilo

Ingredienti per il Panettone fatto in casa al cioccolato ricetta semplice

Lievitino Panettone fatto in casa al cioccolato ricetta semplice
Lievitino Panettone fatto in casa al cioccolato ricetta semplice

Ingredienti per il lievitino

  • 80 g di farina manitoba setacciata
  • 1 cucchiaino di miele
  • 12 g di lievito di birra
  • 80 ml di latte tiepido.

I° IMPASTO

  • Il lievitino
  • 5 g.di lievito di birra
  • 75 g di latte tiepido
  • 3 tuorli e 1 uovo intero per un totale di 120 grammi, per questo primo impasto ne servono 60 grammi la metà rimanente va conservata in frigo per l’altro impasto
  • 70 g di zucchero
  • Ingredienti Panettone fatto in casa al cioccolato ricetta semplice
    Panettone fatto in casa al cioccolato: ingredienti

    200 g di farina manitoba

  • 1 cucchiaino di miele
  • 50 g. di burro freddo

II° IMPASTO

  • 60 g di uovo sbattuto tenuto da parte
  • 140 g di farina manitoba
  • 80 g di zucchero
  • la scorza grattugiata di 1 limone
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 fialetta di aroma al rum.
  • 50 g di burro a pezzi freddo.
  • 150 grammi di cioccolato fondente tritato.

Preparazione per il Panettone fatto in casa al cioccolato ricetta semplice

Io proceduto con un robot da cucina, in mancanza si può preparare anche a mano.

Iniziate naturalmente dal lievitino. Riscaldate il latte e in una ciotola scioglietevi il lievito, aggiungete poi il miele e la farina setacciata.

Formate un panetto morbido, coprite con la pellicola e lasciate riposare in forno spento ma con luce accesa per 1 ora.

Passate dopo un’ora al primo impasto: nella ciotola della planetaria inserite il lievitino, tutti gli ingredienti ad eccezione del burro che va aggiunto solo alla fine a pezzettini.

Lasciate lavorare fino a che non si forma una palla elastica e morbida. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per 2 -3 ore, fino al raddoppio.

Ed eccoci all’ultimo impasto gli ingredienti vanno aggiunti a quanto c’è già nella planetaria.
Come prima il burro va aggiunto solo alla fine.

Lasciate impastare bene ed aggiungete solo a questo punto il cioccolato tagliato rigorosamente a mano.

preparazione Panettone fatto in casa al cioccolato ricetta semplice
Preparazione Panettone fatto in casa al cioccolato ricetta semplice

Togliete l’impasto dalla planetaria e procedete alla pirlatura.

Imburrate un marmo o comunque una superficie liscia e rigirate l’impasto con le mani su se stesso per dargli quasi una forma sferica.

Poi stendetelo delicatamente, formate un rettangolo e ripiegate il lato sinistro verso il centro, poi il destro accavallato a quello di sinistra.

Ricetta Panettone fatto in casa al cioccolato
Panettone fatto in casa al cioccolato: preparazione e infornare

Riprendete il composto delicatamente e mettetelo nello stampo di carta.

Lasciate per altre lievitare per 2 – 3 ore, in forno spento ma con luce accesa.

Preriscaldate il forno a 200° e prima di cuocere, come facevano le nostre mamme praticate una leggera croce nel mezzo ed aggiungere un pezzetto di burro.

Abbassate la temperatura a 180° prima di cuocere il panettone e accanto al panettone mettete una ciotola di acqua affinché il dolce sia sempre idratato ed evitare che di asciughi.

Dopo 10 minuti portate la temperatura a 165° e cuocete per altri 20 minuti.
Poi riducete a 150° e cuocete per altri 10 minuti.

Sfornate e infilzate la base del panettone, e mettetelo a testa in giù per 1 ora, poi fatelo raffreddare per una notte intera, chiuso in un sacchetto di plastica.

All’indomani potete spolverare di zucchero a velo il Panettone fatto in casa al cioccolato ricetta semplice, io ho preferito consumarlo così.

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