Sarà che i dolci in famiglia li amiamo molto e il soffione di ricotta ricetta semplice lo prepariamo per Pasqua e non solo.
Per il soffione ho usato la ricotta di pecora molto buona da noi in Sicilia ho diminuito però il numero di uova per renderla più leggera. La torta o crostata di ricotta viene preparata con una pasta frolla all'olio che racchiude una crema fine e profumata.
Gli ingredienti per il Soffione di ricotta ricetta semplice
Ingredienti per la frolla
350 g di farina 00
1 uovo intero e 2 tuorli
130 g di zucchero
50 g di olio
20 g di Vermuth o liquore bianco
1 bustina di vanillina
Ingredienti per la crema di ricotta
500 g di ricotta di pecora
5 cucchiai di zucchero
2 uova intere
2 albumi
3 cucchiai di liquore strega
la scorza e il succo di limone
zucchero a velo per decorare
Procedimento e preparazione per il Soffione di ricotta ricetta semplice
La sera prima mettere a sgocciolare la ricotta in frigo. All'indomani passarla al setaccio ed aggiungere lo zucchero, i tuorli, la scorza di limone, il succo e la Strega. Frullare per ottenere una crema liscia e senza grumi. Da parte montare a neve ferma gli albumi ed incorporarli poco alla volta alla crema con delicatezza per non smontarli. Coprire con pellicola e riporre in frigo
Su di un piano da lavoro setacciare la farina, fare la fontanina e nel mezzo aggiungere lo zucchero e l'olio e il liquore fatti scaldare. Quando li verserete sentirete come frizzare, lavorate con le dita partendo dal centro per incorporare la farina poi aggiungete l'uovo intero e gli albumi.
Lavorate bene poi riponetela in frigo mezz'ora coperta con pellicola. Trascorso il tempo riprendete la pasta e stendetela il più possibile a meno di mezzo centimetro dandogli la forma di un quadrato o rettangolo. La sfoglia oltre a coprire le pareti deve essere più grande di almeno 5- 6 centimetri per poterla accostare come nella foto.
Imburrare ed infarinare lo stampo, foderare con la sfoglia, versare la crema di ricotta e ripiegare i lembi. Cuocere in forno a 180° per i primi 30 minuti, poi ridurre la temperatura a 170° e cuocere per altri 20 minuti. Sfornare e quando è freddo il Soffione di ricotta ricetta semplice spolverare con abbondante zucchero a velo.
