Sarà che i dolci in famiglia li amiamo molto e il soffione di ricotta ricetta semplice lo prepariamo per Pasqua e non solo.

Per il soffione ho usato la ricotta di pecora molto buona da noi in Sicilia ho diminuito però il numero di uova per renderla più leggera.
La torta o crostata di ricotta viene preparata con una pasta frolla all’olio che racchiude una crema fine e profumata.

Per Pasqua ho preparato la Cheesecake fredda a Cassata siciliana, la torta cannolo e mia sorella Emanuela la Cassata, oltre a queste ricette ne troverete anche altre pubblicate qui sul magazine

Soffione di ricotta ricetta semplice

Ingredienti Soffione di ricotta ricetta semplice
Ingredienti Soffione di ricotta ricetta semplice

Per uno stampo da 22-24 centimetri circa

Gli ingredienti per il Soffione di ricotta ricetta semplice

Ingredienti per la frolla

  • 350 g di farina 00
  • 1 uovo intero e 2 tuorli
  • 130 g di zucchero
  • 50 g di olio
  • 20 g di Vermuth o liquore bianco
  • 1 bustina di vanillina

Ingredienti per la crema di ricotta

  • 500 g di ricotta di pecora
  • 5 cucchiai di zucchero
  • 2 uova intere
  • 2 albumi
  • 3 cucchiai di liquore strega
  • la scorza e il succo di limone
  • zucchero a velo per decorare

Procedimento e preparazione per il Soffione di ricotta ricetta semplice

La sera prima mettere a sgocciolare la ricotta in frigo.
All’indomani passarla al setaccio ed aggiungere lo zucchero, i tuorli, la scorza di limone, il succo e la Strega.
Frullare per ottenere una crema liscia e senza grumi.
Da parte montare a neve ferma gli albumi ed incorporarli poco alla volta alla crema con delicatezza per non smontarli.
Coprire con pellicola e riporre in frigo

Su di un piano da lavoro setacciare la farina, fare la fontanina e nel mezzo aggiungere lo zucchero e l’olio e il liquore fatti scaldare.
Quando li verserete sentirete come frizzare, lavorate con le dita partendo dal centro per incorporare la farina poi aggiungete l’uovo intero e gli albumi.

Lavorate bene poi riponetela in frigo mezz’ora coperta con pellicola.
Trascorso il tempo riprendete la pasta e stendetela il più possibile a meno di mezzo centimetro dandogli la forma di un quadrato o rettangolo.
La sfoglia oltre a coprire le pareti deve essere più grande di almeno 5- 6 centimetri per poterla accostare come nella foto.

Imburrare ed infarinare lo stampo, foderare con la sfoglia, versare la crema di ricotta e ripiegare i lembi.
Cuocere in forno a 180° per i primi 30 minuti, poi ridurre la temperatura a 170° e cuocere per altri 20 minuti.
Sfornare e quando è freddo il Soffione di ricotta ricetta semplice spolverare con abbondante zucchero a velo.

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