Torta Saint Honoré ricetta con crema chiboust golosissima

La Torta Saint Honoré ricetta con crema chiboust golosissima il dolce di compleanno che ho preparato per mio marito. Inutile dirlo una torta davvero buona per festeggiare le persone più care o eventi importanti. La torta si compone di due dischi di pan di Spagna,
Pasta sfoglia, Bignè farciti di panna e tuffati nel caramello, Crema chiboust neutra, Crema chiboust al cioccolato fondente e bagna al rum. la crema chiboust è una crema pasticcera con aggiunta di gelatina e meringa italiana. Come sempre alcuni suggerimenti di dolci da me preparati: laTorta moderna compleanno con lemon curd e dacquoise alle mandorle, la Torta cuore con bavarese alla nocciola ricetta buonissima e la Torta Barbie con crema diplomatica ricetta passo passo.

Torta Saint Honoré ricetta con crema chiboust golosissima

• Ingredienti per il pan di Spagna
• (Teglia da 24 cm )
• 6 uova a temperatura ambiente
• 180 g di zucchero
• 130 g di farina 00
• 50 g di farina di mais
• Buccia di limone
• Per la pasta sfoglia
• 1 rotolo di pasta sfoglia confezionata
• zucchero semolato q.b.
• Ingredienti Per i bignè (pasta choux)
• 150 g di acqua
• 80 g di burro
• 120 g di farina 00
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di zucchero (facoltativo)
• 3 uova medie (circa 60 g l'una)
• io per decorare la torta ne ho utilizzati 9 gli altri li potrete conservare in congelatore per un'altra ricetta.
• Ingredienti Per la crema pasticcera
• 90 g di latte intero
• 100 g di panna fresca
• 125 g di zucchero
• 115 g di tuorli
• 18 g di maizena
• 10 g di gelatina (5 fogli)
• 1 bustina di vanillina
• 60 g di cioccolato fondente
• Ingredienti Per la Meringa italiana
• 150 di zucchero semolato
• 50 g di acqua
• 230 g di albumi
• 30 di zucchero semolato
• Ingredienti per la bagna al rum
• 120 g di acqua
• 50 g di zucchero
• 50 g di Rum
• Ingredienti Per il caramello
• 80 g di zucchero semolato
• Servono inoltre per farcire i bignè e per spalmare la torta
• 300 g fresca non zuccherata
• 200 g in bricco zuccherata

Procedimento e preparazione per la Torta Saint Honoré ricetta con crema chiboust golosissima

Preparazione pan di spagna
Mettete in planetaria le uova a temperatura ambiente con lo zucchero e fate montare per 18-20 minuti. Nel frattempo accendete il forno a 180 gradi.Setacciate in 3 volte le farine ed inseritele al composto di uova piano dall'alto verso il basso.
Prendete una tortiera a cerniera da 24 cm, foderate il fondo con carta forno e mettete dentro il composto ottenuto.

Passate in forno preriscaldato, fate cuocere 15 minuti a 180 gradi poi abbassate la temperatura a 160 g per 10 minuti, poi abbassate a 150 gradi per altri 10 minuti. A questo punto fate la prova stecchino. Spegnete e aprite la portiera del forno di qualche centimetro. Dopo dieci minuti sfornate e fate raffreddare bene,
Per la pasta choux
In un pentolino mettete l’acqua, il sale e il burro portate sul fuoco a fiamma alta.
Quando il burro è completamente sciolto e comincia a bollire versate tutta in un colpo la farina. Portate la fiamma a moderata e girate energicamente con una spatola. Cuocete qualche minuto e lasciate raffreddare bene il composto girandolo per 4-5 volte nei 10 minuti a seguire.
Quando il composto è freddo potete procedere col inserire le uova una per volta. Solo quando l'uovo è ben amalgamato inserite l'altro e così anche per l'ultimo.Il composto avrà la consistenza di una crema.
Mettete l'impasto in un sac à poche. Foderate una leccarda con carta forno e procedete facendo delle palline poco più piccole di una noce.
Bagnate di acqua il dorso di un cucchiaino e abbassate tutte le punte Cuocete in forno preriscaldato a 200 g per 20- 25 minuti.
Sfornate e fate freddare. con questa dose vengono circa 20 bignè per la torta ne servono solo 9, gli altri potete congelarli o riempirli di crema.
Per la bagna al Rum
In un pentolino portate a bollore lo zucchero con l'acqua. Lasciate freddare ed unite il Rum. Conservate in frigo.

Queste preparazioni della Torta Saint Honoré ricetta con crema chiboust golosissima si possono fare anche 2-3 giorni prima.

Basta mettere il pan di Spagna il frigo coperto da pellicola.
I bignè si possono congelare e scongelare un paio d'ore prima di riempirli.
Li passate in forno preriscaldato per 5 minuti e ritornano fragranti, la bagna si conserva in frigo.
Il giorno che portate in tavola la torta preparate preparate il disco di pasta sfoglia, la Meringa e la crema pasticcera più grassa che mischiata con la Meringa viene chiamata chiboust
Per la pasta sfoglia
Srotolate la pasta sfoglia bucherellate con una forchetta e cospargete sotto e sopra con lo zucchero.

Passatela in forno preriscaldato con la sua stessa carta forno a 200 gradi per 12-15 minuti
Quando la sfoglia è fredda mettere sopra il pan di Spagna per ritagliarla della sua stessa misura. Mettete da parte la pasta sfoglia avanzata, vi servirà per rifinire il bordo della torta. Preparate la Meringa italiana
Mettete in un pentolino l'acqua e 150 grammi di zucchero,
In una ciotola capiente mettete gli albumi (conservate i tuorli che vi serviranno per completare la crema chiboust.
Quando lo sciroppo raggiunge gli 80 gradi cominciate a montare gli albumi in un'altra ciotola aggiungendo piano i 30 grammi di zucchero. Quando lo sciroppo raggiunge i 121 gradi (qui vi servirà il termometro da cucina) versatelo a filo sugli albumi e continuate a montare fino a quando il composto risulta freddo. Conservate in frigo.

Per la preparazione della la crema pasticcera grassa

Sminuzzate il cioccolato.
Mettete la gelatina in acqua per reidratarla.
Fate scaldare la panna e il latte in un pentolino.
In una pentola più grande mettete lo zucchero e i tuorli amalgamate con una frusta a mano.

Aggiungete la maizena e la vanillina. Quando il latte con la panna raggiunge il bollore versate ne tegame con il composto di uova. Rimettete sul fuoco e girate fino a quando si addensa. Togliete dal fuoco, strizzate la gelatina ed incorporatela alla crema.
Dividete la crema in due ciotole, in una aggiungete il cioccolato fuso e girate fino a incorporarlo tutto.
Quando la crema si raffredda dividete la meringa, metà la mettete nella crema col cioccolato e metà nella crema neutra,
Incorporate la Meringa piano dall'alto verso il basso senza farla smontare, la crema chiboust è pronta. Prendete 2 sac à poche mettete dentro senza tagliare la punta le bocchette a stella. In una mettete 120 g di crema chiboust neutra, nell'altra mettete 120 g di crema chiboust al cioccolato. Le restanti creme vi serviranno per guarnire la torta.Conservate in frigo.

Assemblaggio delle torta Torta Saint Honoré ricetta con crema chiboust golosissima

Il mio pan di Spagna è venuto alto così ho deciso di usare due dischi per la torta, l'altro l'ho messo in congelatore per un'altra preparazione.
Tagliate il pan di Spagna in 3 dischi.
Posizionate il cerchio apribile della teglia dove avete cotto il pan di Spagna, coprite il bordo con un foglio di acetato (questo serve per estrarre la torta senza romperla) .
Posizionate un disco di pan di Spagna e bagnate con metà della bagna fatta in precedenza.

Fate uno strato di crema chiboust al cioccolato.

Coprite con il disco di pasta sfoglia.

Sopra mettete la crema chiboust neutra.

Ricoprite con il 2 disco di pan di Spagna bagnate con la restante bagna al Rum.

La stratificazione è completata.
Tate riposare almeno 4-5 ore la torta in frigo.
Passato il tempo, in una ciotola versate la panna fresca non zuccherata e quella zuccherata.
Montate la panna ben ferma.
Riprendete la torta, sformatela dal cerchio apribile e rimuovete l'acetato. Spalmate la torta con la panna bene anche sui bordi.

Sminuzzate la pasta sfoglia avanzata e ricoprite tutto il bordo
Conservate in frigo. Mettete la panna avanzata in un sac à poche vi servirà per riempire i bignè
Per il caramello
Fate scaldare un pentolino, mettete all'inizio poco zucchero quando si scioglie aggiungete piano il restante. Fate sciogliere bene. Nel frattempo scaldate in forno i bignè.Quando lo zucchero diventa ambrato spegnete.

Bagnate solo la parte di sopra dei bignè.

Sistemate via via i bignè su carta forno fino che il caramello non si solidifica.
Con la punta di un coltello praticate una incisione sotto tutti i bignè e riempiteli di panna.

Per il decoro della torta. Posizionate i bignè.

Alternate un bignè e una rosa o uno spuntone di panna.
Riprendete dal frigo le sac à poche con la crema chiboust neutra e quella al cioccolato fondente. Alternate ciuffetti di crema neutra con ciuffetti di crema al cioccolato. Conservate la Torta Saint Honoré ricetta con crema chiboust golosissima in frigo fino a quando la servirete si vostri commensali