Torta moderna compleanno con lemon curd e dacquoise alle mandorle
Per festeggiare mia figlia ho preparato la Torta moderna compleanno con lemon curd e dacquoise alle mandorle. Un tripudio di bontà.
Una torta semplice da preparare anche se elaborata per le varie preparazioni.
Servono almeno 3-4 giorni affinchè si congeli bene per la decorazione finale.
Si comincia con l'inserto il lemon curd 4 giorni prima e si congela, si passa alla daquoise alle mondorle e alla mousse che si possono preparare nello stesso giorno e vanno congelati. 2 giorni prima si prepara la glassa a specchio, la namelaka e il vestito per la decorazione. A proposito di torte moderne vi lascio qualche suggerimento: laTorta Tiramisù Moderna Ricetta Favolosa, la Torta cuore con bavarese alla nocciola ricetta buonissima e Torta cuore con glassa a specchio rossa straordinaria.
Torta moderna compleanno con lemon curd e dacquoise alle mandorle
- Ingredienti per le 5 preparazioni secondo l'ordine che vi consiglio di procedere
- Ingredienti per il lemon curd
- lemon curd al limone (inserto)
- 90 g di zucchero
- 160 g di uova
- 130 g di succo di limone
- 90 g di zucchero
- Buccia di limone biologico
- 70 g di burro
- 4 g di gelatina 2 fogli di colla di pesce)
- Ingredienti per la dacquoise alle mandorle la base
- 70 g di zucchero al velo
- 70 g di farina di mandorle
- 90 g di albumi
- 30 g di zucchero semolato
- Buccia di mezzo limone
- 10 g di succo di limone
- Ingredienti per la mousse cheesecake
- 4 g di gelatina (2 fogli di colla di pesce)
- 320 g di philadelphia
- 50 g di zucchero al velo
- Buccia di un limone non trattato
- 200 g di panna fresca
- 200 g di cioccolato bianco
- 100 g di panna fresca
- Succo di un limone
- Ingredienti per la Glassa a specchio
- Per la glassa a specchio
- 5 fogli di gelatina
- 75 mil di acqua
- 150 g di zucchero semolato
- 150 g di glucosio a44 DE
- cioccolato bianco al 31 34%di cacao 100 g
- 100 g di latte condensato
- Colorante bianco in polvere
- Ingredienti per la Namelaka al limone (decorazione di rose viola)
- 3 g di gelatina (1 foglio e mezzo di colla di pesce)
- 170 g di cioccolato bianco
- 60 g di succo di limone
- 100 g di latte (io intero fresco)
- 10 g di limoncello
- 200 g di panna fresca
- colorante viola alimentare
- Per le rifiniture
- 1 scultura in plexiglas nera
- 100 g di pasta di zucchero
- Colorante viola per la namelaka
- confettini di zucchero bianco o perline al cioccolato
- 1 fiocco per i capelli (nastrino bianco o del colore che preferite.)
Procedimento e preparazione per Torta moderna compleanno con lemon curd e dacquoise alle mandorle
Procedimento per il lemon card inserto.
Per prima cosa mettere la gelatina in acqua fredda per reidratarla.
Unire in una ciotola il succo di limone e 90 grammi di zucchero e mescolare bene. In un'altra ciotola mettere le uova con altri 90 grammi di zucchero e mescolare. Unire i due composti e cuocere a bagnomaria.
Aggiungere la buccia di limone. Il composto deve arrivare a 82 gradi come la crema inglese (meglio se vi aiutate con un termometro).
A cottura ultimata rimuovete la scorza di limone aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare fino a farla sciogliere completamente.
Filtrate con un colino e frullate con un frullatore a immersione.
Aggiungere il burro a pezzettini e mescolate per farlo sciogliere. Preparate un anello da inserto di un paio di centimetri più piccolo dello stampo dove andrete ad assemblare la torta Foderate con la pellicola e versate il lemon curd.
Passate in congelatore deve congelare bene per poterlo maneggiare.
Procedimento per la dacquoise alle mandorle.
Mischiate in una ciotola la farina di mandorle, lo zucchero al velo e il succo di limone.
In una terrina cominciate a montare gli albumi, man mano aggiungete lo zucchero semolato e la buccia di limone grattugiata continuate fino a quando il composto è fermo.
A questo punto aggiungete il composto di farina e zucchero poco per volta senza far smontare gli albumi.
Mettete il composto in un sac a poche, su un foglio di carta forno disegnate un cerchio della stessa misura della tortiera, fate dei giri intorno fino a mettere tutto il composto.
Distribuite sopra le lamelle di mandorle.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti.
Sfornate e fate raffreddare bene prima di sformarlo. Per la mousse cheesecake.
Porre la gelatina in acqua fredda per farla reidratare.
In una ciotola semimontate 200 grammi di panna e mettete in frigo.
In un'altra ciotola montate la philadelphia con lo zucchero a velo e la buccia di limone grattugiata.
Riscaldate a bagnomaria o in microonde 100 grammi di panna.
Aggiungete il cioccolato bianco. Aspettate qualche secondo e mescolate fino a quando il cioccolato si scioglie. In un pentolino scaldate il succo di limone e sciogliete dentro la gelatina ben strizzata.
Componete la mousse. Versate il succo di limone e gelatina nel composto di cioccolato e panna ormai intiepiditi e mescolate. Aggiungete questo composto nella ciotola della philadelphia e girate bene.
Per finire aggiungete a cucchiaiate la panna semimontata con movimenti circolari dall'alto verso il basso per non smontare il composto.
Assemblaggio della Torta moderna compleanno con lemon curd e dacquoise alle mandorle
Prendete lo stampo versate metà della mousse cheesecake sbattete lo stampo (così da essere sicuri che non rimangano bolle d'aria interne).
Riprendete il lemon curd dal congelatore e adagiatelo sopra la mousse spingendolo un pochino.
Versate la restante mousse sopra il lemon curd e sbattete ancora un pochino lo stampo.
Apoggiate sopra la dacquoise alle mandorle ormai fredda.
Rifinite tutto intorno e mettete lo stampo in congelatore per almeno 12 ore, la torta prima di sformarla deve essere completamente congelata.
All'indomani procedete per la glassa a specchio.
Tenete la gelatina in acqua fredda per dieci minuti.
Mettete sul fuoco un pentolino con l'acqua lo zucchero e il glucosio e portate a ebollizione.
Togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato. Girate fino a farlo sciogliere, aggiungete la gelatina ben strizzata e girate fino a farla sciogliere.
Unite il latte condensato mescolate per incorporare tutti gli ingredienti e aggiungete il colore (io bianco in polvere). Mescolate per amalgamare bene gli ingredienti.
Versate la glassa in un contenitore alto con il frullatore ad immersione emulsionate per 2-3 minuti senza far uscire fuori il frullatore perché creereste bolle d'aria. Coprite la glassa con la pellicola e mettete in frigo per 12 ore.
Preparate la namelaka al limone.
Mettete la gelatina in acqua.
In un pentolino portate a bollore il latte con il limoncello. Versate sul cioccolato spezzettato. Aggiungete la gelatina strizzata e aspettate qualche secondo.
Mescolate fino a sciogliere bene gli ingredienti. Frullate il composto con un minipimer aggiungete il succo di limone, la panna fresca e il colorante alimentare che preferite io il viola.
Frullate ancora un po', coprite con pellicola e mettete in frigo per 12 ore.
Preparate anche la decorazione della statuina.
Ammorbidite tra le mani la pasta di zucchero bianca. Aggiungete poco per volta il colorante viola fino ad ottenere lo stesso colore della namelaka. Stendete la pasta di zucchero. Disegnate su di un foglio di carta il tubino.
Ricavate due modelli e fateli aderire bene sulla statuina uno davanti l'altro dietro. Fate un fiocchetto con il nastrino e mettetelo sulla coda. Fate asciugare bene la statuina.
Per la decorazione della Torta moderna compleanno con lemon curd e dacquoise alle mandorle
Il giorno successivo o il giorno prima di offrire ai vostri commensali la torta, tirate fuori dal frigo la glassa a specchio la mettete a scaldare in microonde o a bagnomaria fino a diventare liquida.
Con un termometro da cucina verificate la temperatura deve esserte al massimo 36- 38 gradi.
Riprendete lo stampo dal congelatore e sformate. Foderate con la pellicola una leccarda questo serve per recuperare facilmente la glassa che cade. Mettete sopra un bicchiere e sul bicchiere la torta. Fate colare la glassa a specchio bianca sulla torta.
Mettete la torta su di un vassoio e conservate in frigo per 12 ore. Recuperate la glassa e conservate in un barattolo in frigo per la prossima preparazione.
Decorazione finale.
Prendete la namelaka e montate con un frullatore, deve avere la consistenza della panna che usate per guarnire i dolci.Quando sollevate le fruste deve rimanere attaccata a becco d'oca.
Mettete la namelaka in un sac a poche con bocchetta e fate le rose come nell'immmagine e sul bordo dei piccoli ciuffetti.
Sistemate le perline.
Conservate in frigo la Torta moderna compleanno con lemon curd e daquoise alle mandorle fino al momento di servire.
Al momento di portare in tavola sistemate sopra la scultura e buon compleanno ancora alla mia piccola.
