Torta sorpresa senza glutine
Di questa Torta sorpresa senza glutine ho un ricordo importante perché l’ho realizzata per dare il bentornato alla mia nipotina dopo un intervento (per la mia Angela).
Si tratta di una torta semplice da preparare in casa e per realizzarla occorrono due pan di Spagna ovali come la torta Uovo di Pasqua.
La torta è indicata nella dieta dei celiaci sempre rispettando le indicazioni del medico.
A proposito di torte che ho regolato propongo la Cream tart ricetta senza glutine a forma di 3 e la Torta di compleanno senza glutine.
Torta sorpresa senza glutine
Per realizzare questa torta ci vogliono 2 pan di Spagna ovali uno più grande l’altro più piccolo le due teglie misurano la grande 34 centimetri per 26, la piccola 30 centimetri per 24
La ricetta dei pan di Spagna va preparata secondo il peso delle uova: lo zucchero e la farina saranno di ugual peso delle uova
Ingredienti per la base più grande
- 4 uova le mie pesano 270 grammi
- lo zucchero quindi 270 grammi
- le farine 270 grammi ripartite in parti uguali
- Farina di riso 90 gr
- Farina senza glutine 90 gr
- Fecola di patate 90 gr
- 65 g di latte
- 65 g di olio Evo
- 1 bustina di vanillina
- 1 bustina di lievito senza lievito
Per la torta più piccola
- 3 uova 195 grammi
- 195 g di zucchero
- 195 g di farina
- 65 g di Farina di riso
- Fecola di patate 65 g
- 65 g di Farina senza glutine
- 50 g di latte
- 50 g di olio Evo
- 1 bustina di vanillina
- 1 bustina di lievito senza glutine
Per la farcia senza glutine della torta più grande
- Crema Diplomatica
- Crema pasticcera
- Mezzo litro di latte
- La buccia di limone
- 3 tuorli
- 150 g di zucchero
- 24 g di fecola di patate
- 24 g di farina di riso
- 200 g di panna vegetale
Per la farcia della torta più piccola
- Mousse di Nutella
- 200 g di panna vegetale
- 150 g di Nutella
- Bagna latte 300 millilitri
Per decorare
- 100 grammi di panna da spalmare su tutta la superficie della torta da ricoprire poi con pasta di zucchero
- In tutto ci servono 500 ml di panna vegetale
- colorante giallo azzurro rosso e verde
- 1 panetto di pasta di zucchero bianca da 1Kg di cui
- 300 grammi da colorare di arancione
- 1 panetto di pasta di zucchero da 200 g nera
Procedimento e preparazione per la Torta sorpresa senza glutine
Iniziamo dai Pan di Spagna senza glutine il procedimento è uguale sia per il grande, sia per il piccolo.
In una ciotola montiamo le 4 uova con lo zucchero fino a farle raddoppiare di volume, poi aggiungiamo il latte continuando a lavorare, di seguito l'olio, le farine setacciate, la vanillina e per ultimo il lievito.
Imburriamo ed infariniamo lo stampo e mettiamo in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti.
Sforniamo e lasciamo freddare.
Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera.
Mettiamo a scaldare il latte con la buccia di limone.
In una ciotola lavoriamo i tuorli d'uovo con lo zucchero, poi setacciamo dentro la fecola e la farina di riso.
Quando il latte sfiora il bollore mettiamo dentro il composto di uova, aspettiamo che riprenda a bollire e con la frusta a mano giriamo energicamente.
Lasciamo addensare. Versiamo in una ciotola nuova, rimuoviamo la scorza di limone e copriamo con pellicola a contatto e lasciamo freddare.
Quando sarà perfettamente fredda aggiungiamo la panna che avremo montato a parte e la incorporiamo delicatamente.
Prepariamo anche la mousse di Nutella, montiamo la panna, riscaldiamo la Nutella a bagnomaria e la uniamo alla panna montata senza farla smontare.
Come assemblare la Torta sorpresa senza glutine.
Apriamo a metà nel senso orizzontale le due basi dei pan di Spagna.
Della piccola useremo solo una base.
Disponiamo la base su di un piatto da portata, bagniamo e riempiamo con la crema diplomatica aiutandoci con la tasca da pasticcere
Mettiamo il secondo disco bagniamo leggermente e riempiamo con la mousse alla Nutella.
Adagiamo il pezzo di sopra della torta più piccola nel mezzo, smussiamo i lati come per dare la forma di un uovo e ricopriamo di panna tutta la superficie della torta.
Passiamo alle decorazioni.
Stendiamo con il matterello mezzo chilo di pasta di zucchero bianca se si attacca al piano di lavoro, spolveriamo di zucchero a velo.
Copriamo tutta la torta "accarezzandola" per evitare pieghe e tagliamo tutti gli eccessi.
Coloriamo di arancione un pezzo di pasta di zucchero da 300 grammi. Stendiamola a rettangolo, formiamo la fascia ondulata e la facciamo aderire alla torta. Con i ritagli creiamo la bocca, la lettera P, se volete seguire la mia decorazione e ricopriamo una pallina di polistirolo che servirà per creare il cappellino.
Coloriamo piccoli pezzi di pasta per terminare la scritta sorpresa.
Per gli occhi formiamo le sopracciglia, poi facciamo delle piccole circonferenze nere, nel mezzo mettiamo altra pasta bianca e un pezzettino di zucchero nera per fare la pupilla.
Sempre con la pasta nera creiamo gli angoli della bocca, ne facciamo i bordi e con una pallina di pasta di zucchero bianca formiamo il nasino.
Felice di aver preparato per la mia Angela la Torta sorpresa senza glutine.
