Calamarata ricetta con cozze nere e Bisque di Gamberoni e Scampi Favolosa
Il fine settimana quando rientra mio marito preparo sempre piatti succulenti come la Calamarata Ricetta con cozze nere e Bisque di Gamberoni e Scampi Favolosa.
Mio marito ha definito il piatto da "ristorante" e non solo a lui è piaciuto tantissimo ma anche agli altri commensali. Questa ricetta è facile da preparare anche se richiede tempo per pulire bene le cozze. A proposito di piatti salati vi lascio alcuni suggerimenti: Ravioli ricotta e spinaci con sfoglia fatta in casa, Spaghetti con orata sfilettata e pomodorini, la Tiella Riso Patate e Cozze Ricetta Barese e le Zucchine Sott’olio Ricetta Buonissima con Peperoncino.
Se scorrete il mio profilo troverete altre gustosissime ricette dolci e salate.
Calamarata Ricetta con cozze nere e Bisque di Gamberoni e Scampi Favolosa
- Per 3 porzioni
- Ingredienti
- 250 g di pasta calamarata
- Per la bisque
- 10 scampi di media grandezza
- 6 gamberoni (3 da sgusciare per il bisque e 3 da tenere interi)
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 carota
- 1/2 stecca di sedano
- cipolla una metà
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale e pepe q.b.
- 2 cucchiai di olio EVO
- Per la crema
- 15-20 cozze nere
- 2 cucchiai di olio EVO
- 10 pomodori ciliegina
- 1 pezzetto di peperoncino facoltativo
- uno spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di olio EVO
- 3 cucchiai di panna fresca di latteria (per chi non ha la possibilità può mettere quella in scatola)
Procedimento e preparazione per Calamarata Ricetta con cozze nere e Bisque di Gamberoni e Scampi Favolosa.
Iniziate dalla bisque.
Lavate gli scampi e i gamberoni.
Tre gamberoni teneteli interi da parte. Pulite i crostacei. Togliete prima la testa, poi la coda e privateli del carapace.
Sfilate anche il filo di budello.
Tenete da parte sia gli scarti sia i frutti.
In un pentolino fate imbiondire uno spicchio d'aglio con 2 cucchiai di olio EVO.
Aggiungete gli scarti di scampi e gamberoni a fuoco. Fate andare a fuoco vivace per un paio di minuti devono rilasciare un po' di sughetto.
Aggiungete il sedano, la carota e la cipolla tagliati grossolanamente. Naturalmente prima montati.
Sfumate col vino sempre a fuoco alto e fate evaporare l'alcool. Coprite d'acqua, aggiungete una spruzzata di pepe, regolate di sale e fate cucinare.
Quando comincia a sbollire vedrete salire della schiuma.
Rimuovetela con un cucchiaio sono le impurità degli scarti dei carapaci.
Continuate la cottura per qualche altro minuto.
Spegnete e filtrate con un colino a maglie strette. Buttate gli scarti e fate consumare ancora un po' il sughetto che deve rimanere circa 100 ml poco più di mezzo bicchiere.
La bisque è pronta.
Passate alla preparazione della crema di scampi e gamberoni e cozze.
Lavate con abbondante acqua le cozze nere. Rimuovete il filo e tutte le impurità sfregandole bene. Mettete le cozze in una padella con l'olio e fatele aprire a fuoco alto. Tenete da parte una metà di cozze aperte e le restanti le rimuovete dalle valve.
Prendete una padella grande (vi servirà anche per saltare la pasta col sughetto). Versate l'olio e uno spicchio d'aglio privato dell'anima.
Fate imbiondire, aggiungete i pomodori i 3 gamberoni sgusciati e metà degli scampi.
Lasciate andare giusto 4-5 minuti il tempo di far cucinare il pomodoro ed unite le cozze dopo un minuto spegnete.
Mettete in un bicchiere alto, unite la bisque e frullate il tutto.
Versate la crema ottenuta nella padella aggiungete i gamberoni interi, gli scampi restanti e le cozze dopo poco.
Aggiungete anche la panna lasciate solo scaldare.
Contemporaneamente cuocete la pasta in abbondante acqua. Scolate e tenete da parte un mezzo bicchiere qualora servisse per continuare la cottura.
Aggiungete la pasta al condimento fate andare sul fuoco sul fuoco giusto il tempo di avvolgere la pasta alla crema.
Spegnete e impiattate la Calamarata ricetta con cozze nere e Bisque di Gamberoni e Scampi Favolosa
