Zucchine Sott'olio Ricetta Buonissima con Peperoncino

Eccomi per ora con l'ultima delle mie conserve per l'inverno le Zucchine sott'olio ricetta buonissima con peperoncino.

Ad oggi sono proprio soddisfatta infatti dopo le melanzane sott'olio ricetta a crudo senza cottura e i Pomodori secchi sott'olio ricetta buonissima mi mancava da preparare una buon contorno quello delle zucchine. Un contorno facile da preparare buonissimo.


Zucchine sott'olio ricetta buonissima con peperoncino

  • per 5-6 barattoli
  • Ingredienti
  • 1Kg e mezzo di zucchine
  • 600 ml di acqua
  • 300 ml di aceto
  • 1 cucchiaio di sale grosso
  • Per condire
  • aglio
  • prezzemolo
  • A piacere peperoncino
  • olio EVO


Procedimento e preparazione per le Zucchine sott'olio ricetta buonissima con peperoncino


Lavate per bene sotto l'acqua corrente le zucchine.

zucchine per ricetta sott'olio
zucchine per ricetta sott'olio

Privatele delle estremità e tagliatele a strisce non troppo sottili.

zucchine tagliate a strisce per ricetta sott'olio
zucchine tagliate a strisce per ricetta sott'olio


Evitate di prendere la parte interna dove ci sono i semi.
Mettete le zucchine in una ciotola e cospargetele di sale grosso.
Fate riposare per un paio d'ore così rilasciano tutta la loro acqua.(foto)

preparazione Zucchine sott'olio ricetta buonissima con peperoncino
preparazione Zucchine sott'olio ricetta buonissima con peperoncino


Nel frattempo preparate i barattoli che devono essere puliti e sanificati.
Io metto dell'acqua in una pentola, quando bolle immergo i barattoli e i tappi e li faccio andare per qualche minuto. Con un mestolo li metto a scolare su un canovaccio pulito a testa in giù.


Trascorso il tempo lavate le zucchine e fatele scolare.

zucchine scolate per ricetta sott'olio
zucchine scolate per ricetta sott'olio

Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua e l'aceto. Tuffate le zucchine e cuocetele per 5 minuti.


Con una schiumarola scolatele fatele raffreddare distese su di un canovaccio pulito.

zucchine cotte da mettere sott'olio
zucchine cotte da mettere sott'olio


Preparate gli odori. Pulite l'aglio e dividetelo in lamelle, lavate il prezzemolo ed asciugatelo bene. Io ho messo anche il peperoncino che ho tagliato direttamente nei vasetti.

Riprendete i barattoli e mettete sul fondo una fettina di aglio, un pezzo di peperoncino e una foglia di prezzemolo (foto).

odori per Zucchine sott'olio ricetta con peperoncino
odori per Zucchine sott'olio ricetta con peperoncino


Fate uno strato di zucchine, ripetete con aglio peperoncino e prezzemolo ancora zucchine e per ultimo chiudete con aglio prezzemolo e peperoncino.


Versate l'olio lentamente se vedete dei vuoti scostate piano le zucchine e fate filtrare l'olio.

2 Zucchine sott'olio ricetta buonissima con peperoncino
2 Zucchine sott'olio ricetta buonissima con peperoncino


Chiudete i barattoli con il loro coperchio e fate riposare per almeno un mese in modo che le Zucchine sott'olio ricetta buonissima con peperoncino si insaporiscano bene.