Cream Tart di Halloween forma di Zucca senza Glutine

Cream Tart di Halloween forma di Zucca senza Glutine

Grandi e piccoli domani tutti nella mia famiglia mangeremo la Cream tart di Halloween forma di zucca senza glutine.

Gli anni passati sempre per questa festa ho preparato la crostata di Halloween con teschi senza glutine, la crostata ragnatela senza glutine e la crostata con dita della strega sempre senza glutine.

Quest'anno invece ho preparato la cream tart con un ripieno di panna e mascarpone con la base al cacao.

Ho decorato la cream tart con cioccolato a forma di ragnatela e cioccolatini a tema. La ricetta è indicata nella dieta dei celiaci sempre rispettando le indicazioni mediche

Cream tart di Halloween forma di zucca senza glutine

Ingredienti per la base della cream tart
290 g di farina di riso
140 g di farina senza glutine
30 g di farina di mandorle
40 g di cacao amaro
190 g di zucchero al velo
225 g di burro
4-5 tuorli dipende dalla grandezza delle uova
1 cucchiaino di lievito
Semi di bacca di vaniglia o buccia di limone
Ingredienti per la farcia
Per la farcia della cream tart zucca di Halloween
Crema mascarpone e panna
500 g di mascarpone
500 g di panna per dolci
100 g di zucchero al velo
Per l’addobbo
Cioccolatini a forma di zucca
Cioccolatini tipo gianduia colorati
100 grammi di cioccolato per fare le ragnatele
cappello da strega in stoffa
Pipistrelli in stoffa

Procedimento e preparazione per Cream Tart di Halloween forma di Zucca senza Glutine.

Iniziate dalla base in pasta frolla.
Mettete sulla spianatoia tutte le farine, lo zucchero, il cacao e il lievito

Aggiungete il burro a pezzi freddo di frigo e procedete alla sabbiatura.
Unite i tuorli e impastate, se necessario aggiungete anche il quinto.

Avvolgete il panetto ottenuto con la pellicola e fate riposare in frigo per mezz’ora.
Mentre la pasta riposa disegnate la zucca su un foglio di carta

disegno cream tart forma di zucca

Stendete la pasta frolla su un foglio di carta forno mettete il disegno sopra e ritagliate due forme di zucca.

Base al cacao cream tart forma di zucca senza glutine

Passate in forno preriscaldato a 160-180 gradi serviranno 15-20 minuti dipende dal forno.

Base al cacao cream tart forma di zucca senza glutine in forno

Sfornate fate raffreddare bene prima di sformare.
Preparate la crema per la farcia con il mascarpone e la panna

Montate prima la panna con lo zucchero al velo ben ferma, dopo aggiungete a cucchiaiate il mascarpone sempre montando. Conservate in frigo.
Su un foglio di carta disegnate delle ragnatele.
Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria riempite una tasca da pasticcere, gli fate un piccolo foro e ripassate le ragnatele disegnate in precedenza.

Ragnatele al cioccolato per cream tart forma di zucca

Mettete in congelatore per far rapprendere bene il cioccolato almeno un'ora.

Assemblamento della Cream Tart di Halloween forma di Zucca senza Glutine

Con delicatezza spostate una frolla a forma di zucca sul vassoio. Riempite con la crema un sac à poche e riempite la base.
Adagiate piano l’altro strato di frolla e ricoprite anch’esso con gli spuntoni di crema al mascarpone come nella foto

Cream Tart di Halloween forma di Zucca senza Glutine prima del decoro

Disponete i cioccolatini, le ragnatele di cioccolato fondente, il cappellino e a due angoli i pipistrelli.

2 Cream Tart di Halloween forma di Zucca senza Glutine

Buona Cream Tart di Halloween forma di Zucca senza Glutine.

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Torta Saint Honoré ricetta con crema chiboust golosissima

La Torta Saint Honoré ricetta con crema chiboust golosissima il dolce di compleanno che ho preparato per mio marito. Inutile dirlo una torta davvero buona per festeggiare le persone più care o eventi importanti. La torta si compone di due dischi di pan di Spagna,
Pasta sfoglia, Bignè farciti di panna e tuffati nel caramello, Crema chiboust neutra, Crema chiboust al cioccolato fondente e bagna al rum. la crema chiboust è una crema pasticcera con aggiunta di gelatina e meringa italiana. Come sempre alcuni suggerimenti di dolci da me preparati: laTorta moderna compleanno con lemon curd e dacquoise alle mandorle, la Torta cuore con bavarese alla nocciola ricetta buonissima e la Torta Barbie con crema diplomatica ricetta passo passo.

Torta Saint Honoré ricetta con crema chiboust golosissima

Ingredienti per il pan di Spagna
(Teglia da 24 cm )
6 uova a temperatura ambiente
180 g di zucchero
130 g di farina 00
50 g di farina di mais
Buccia di limone
Per la pasta sfoglia
1 rotolo di pasta sfoglia confezionata
zucchero semolato q.b.
Ingredienti Per i bignè (pasta choux)
150 g di acqua
80 g di burro
120 g di farina 00
un pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero (facoltativo)
3 uova medie (circa 60 g l'una)
io per decorare la torta ne ho utilizzati 9 gli altri li potrete conservare in congelatore per un'altra ricetta.
Ingredienti Per la crema pasticcera
90 g di latte intero
100 g di panna fresca
125 g di zucchero
115 g di tuorli
18 g di maizena
10 g di gelatina (5 fogli)
1 bustina di vanillina
60 g di cioccolato fondente
Ingredienti Per la Meringa italiana
150 di zucchero semolato
50 g di acqua
230 g di albumi
30 di zucchero semolato
Ingredienti per la bagna al rum
120 g di acqua
50 g di zucchero
50 g di Rum
Ingredienti Per il caramello
80 g di zucchero semolato
Servono inoltre per farcire i bignè e per spalmare la torta
300 g fresca non zuccherata
200 g in bricco zuccherata

2 Torta Saint Honoré ricetta con crema chiboust golosissima

Procedimento e preparazione per la Torta Saint Honoré ricetta con crema chiboust golosissima

Preparazione pan di spagna
Mettete in planetaria le uova a temperatura ambiente con lo zucchero e fate montare per 18-20 minuti. Nel frattempo accendete il forno a 180 gradi.Setacciate in 3 volte le farine ed inseritele al composto di uova piano dall'alto verso il basso.
Prendete una tortiera a cerniera da 24 cm, foderate il fondo con carta forno e mettete dentro il composto ottenuto.

pan di Spagna in forno

Passate in forno preriscaldato, fate cuocere 15 minuti a 180 gradi poi abbassate la temperatura a 160 g per 10 minuti, poi abbassate a 150 gradi per altri 10 minuti. A questo punto fate la prova stecchino. Spegnete e aprite la portiera del forno di qualche centimetro. Dopo dieci minuti sfornate e fate raffreddare bene,
Per la pasta choux
In un pentolino mettete l’acqua, il sale e il burro portate sul fuoco a fiamma alta.
Quando il burro è completamente sciolto e comincia a bollire versate tutta in un colpo la farina. Portate la fiamma a moderata e girate energicamente con una spatola. Cuocete qualche minuto e lasciate raffreddare bene il composto girandolo per 4-5 volte nei 10 minuti a seguire.
Quando il composto è freddo potete procedere col inserire le uova una per volta. Solo quando l'uovo è ben amalgamato inserite l'altro e così anche per l'ultimo.Il composto avrà la consistenza di una crema.
Mettete l'impasto in un sac à poche. Foderate una leccarda con carta forno e procedete facendo delle palline poco più piccole di una noce.
Bagnate di acqua il dorso di un cucchiaino e abbassate tutte le punte Cuocete in forno preriscaldato a 200 g per 20- 25 minuti.
Sfornate e fate freddare. con questa dose vengono circa 20 bignè per la torta ne servono solo 9, gli altri potete congelarli o riempirli di crema.
Per la bagna al Rum
In un pentolino portate a bollore lo zucchero con l'acqua. Lasciate freddare ed unite il Rum. Conservate in frigo.

Queste preparazioni della Torta Saint Honoré ricetta con crema chiboust golosissima si possono fare anche 2-3 giorni prima.

Basta mettere il pan di Spagna il frigo coperto da pellicola.
I bignè si possono congelare e scongelare un paio d'ore prima di riempirli.
Li passate in forno preriscaldato per 5 minuti e ritornano fragranti, la bagna si conserva in frigo.
Il giorno che portate in tavola la torta preparate preparate il disco di pasta sfoglia, la Meringa e la crema pasticcera più grassa che mischiata con la Meringa viene chiamata chiboust
Per la pasta sfoglia
Srotolate la pasta sfoglia bucherellate con una forchetta e cospargete sotto e sopra con lo zucchero.

preparazione sfoglia per torta Saint Honoré

Passatela in forno preriscaldato con la sua stessa carta forno a 200 gradi per 12-15 minuti
Quando la sfoglia è fredda mettere sopra il pan di Spagna per ritagliarla della sua stessa misura. Mettete da parte la pasta sfoglia avanzata, vi servirà per rifinire il bordo della torta. Preparate la Meringa italiana
Mettete in un pentolino l'acqua e 150 grammi di zucchero,
In una ciotola capiente mettete gli albumi (conservate i tuorli che vi serviranno per completare la crema chiboust.
Quando lo sciroppo raggiunge gli 80 gradi cominciate a montare gli albumi in un'altra ciotola aggiungendo piano i 30 grammi di zucchero. Quando lo sciroppo raggiunge i 121 gradi (qui vi servirà il termometro da cucina) versatelo a filo sugli albumi e continuate a montare fino a quando il composto risulta freddo. Conservate in frigo.

Per la preparazione della la crema pasticcera grassa

Sminuzzate il cioccolato.
Mettete la gelatina in acqua per reidratarla.
Fate scaldare la panna e il latte in un pentolino.
In una pentola più grande mettete lo zucchero e i tuorli amalgamate con una frusta a mano.

Aggiungete la maizena e la vanillina. Quando il latte con la panna raggiunge il bollore versate ne tegame con il composto di uova. Rimettete sul fuoco e girate fino a quando si addensa. Togliete dal fuoco, strizzate la gelatina ed incorporatela alla crema.
Dividete la crema in due ciotole, in una aggiungete il cioccolato fuso e girate fino a incorporarlo tutto.
Quando la crema si raffredda dividete la meringa, metà la mettete nella crema col cioccolato e metà nella crema neutra,
Incorporate la Meringa piano dall'alto verso il basso senza farla smontare, la crema chiboust è pronta. Prendete 2 sac à poche mettete dentro senza tagliare la punta le bocchette a stella. In una mettete 120 g di crema chiboust neutra, nell'altra mettete 120 g di crema chiboust al cioccolato. Le restanti creme vi serviranno per guarnire la torta.Conservate in frigo.

Assemblaggio delle torta Torta Saint Honoré ricetta con crema chiboust golosissima

Il mio pan di Spagna è venuto alto così ho deciso di usare due dischi per la torta, l'altro l'ho messo in congelatore per un'altra preparazione.
Tagliate il pan di Spagna in 3 dischi.
Posizionate il cerchio apribile della teglia dove avete cotto il pan di Spagna, coprite il bordo con un foglio di acetato (questo serve per estrarre la torta senza romperla) .
Posizionate un disco di pan di Spagna e bagnate con metà della bagna fatta in precedenza.

primo strato di pan di Spagna con bagna al Rum

Fate uno strato di crema chiboust al cioccolato.

Strato di crema al cioccolato

Coprite con il disco di pasta sfoglia.

pasta sfoglia cotta per Torta Saint Honoré

Sopra mettete la crema chiboust neutra.

crema chiboust neutra

Ricoprite con il 2 disco di pan di Spagna bagnate con la restante bagna al Rum.

preparazione Torta Saint Honoré ricetta

La stratificazione è completata.
Tate riposare almeno 4-5 ore la torta in frigo.
Passato il tempo, in una ciotola versate la panna fresca non zuccherata e quella zuccherata.
Montate la panna ben ferma.
Riprendete la torta, sformatela dal cerchio apribile e rimuovete l'acetato. Spalmate la torta con la panna bene anche sui bordi.

Torta Saint Honoré ricoperta di panna

Sminuzzate la pasta sfoglia avanzata e ricoprite tutto il bordo
Conservate in frigo. Mettete la panna avanzata in un sac à poche vi servirà per riempire i bignè
Per il caramello
Fate scaldare un pentolino, mettete all'inizio poco zucchero quando si scioglie aggiungete piano il restante. Fate sciogliere bene. Nel frattempo scaldate in forno i bignè.Quando lo zucchero diventa ambrato spegnete.

caramello per bignè

Bagnate solo la parte di sopra dei bignè.

Bignè tuffati nel caramello

Sistemate via via i bignè su carta forno fino che il caramello non si solidifica.
Con la punta di un coltello praticate una incisione sotto tutti i bignè e riempiteli di panna.

bignè e riempiti di panna.

Per il decoro della torta. Posizionate i bignè.

bignè su Torta Saint Honoré

Alternate un bignè e una rosa o uno spuntone di panna.
Riprendete dal frigo le sac à poche con la crema chiboust neutra e quella al cioccolato fondente. Alternate ciuffetti di crema neutra con ciuffetti di crema al cioccolato. Conservate la Torta Saint Honoré ricetta con crema chiboust golosissima in frigo fino a quando la servirete si vostri commensali

Torta Saint Honoré con crema golosissima

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