Gelato alla nocciola fatto in casa con cestino di cioccolato
Ecco oggi un dolce fresco ideale per questo caldo: il Gelato alla nocciola fatto in casa con cestino di cioccolato.
Che dire se non una vera squisitezza. Una ricetta per gli amanti della nocciola e della cioccolata da leccarsi i baffi. Semplice da preparare il gelato alla nocciola nei cestini di cioccolato che io stessa ho preparato.
Questa ricetta è indicata anche nella dieta dei celiaci, sempre verificando con attenzione gli ingredienti presenti nella preparazione e rispettando le indicazioni mediche.
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Gelato alla nocciola fatto in casa con cestino di cioccolato
Ingredienti per il gelato alla nocciola con cestino di cioccolato
Per 20 mono porzione
- 250 g di nocciole
- 250 g di panna (200 grammi per il gelato e 50 grammi per il cestino)
- 7 g di agar-agar
- 80 g di latte
- 2 albumi (uova medie)
- 70 g di zucchero al velo
- 200 g di cioccolato fondente
Procedimento e preparazione per il gelato alla nocciola fatto in casa con cestino di cioccolato
Per i cestini di cioccolato fondente.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato.
Nel frattempo preparate i pirottini di silicone, quando il cioccolato è ben fuso con un pennello da pasticcere ungete i pirottini e li mettete in freezer.
Quando il cioccolato si è solidificato spennelate nuovamente i pirottini e li rimettete in freezer.
Passate al gelato alla nocciola fatto in casa.
Tenete da parte una ventina di nocciole il resto frullatele fino a farle diventare una crema e mettete in frigo.
Passate a preparare la meringa.
Preparate il bagnomaria e nella ciotola mettete gli albumi con lo zucchero. Mescolate e servendovi di un termometro da cucina scaldate gli albumi a 40 gradi. Fuori dal fuoco montate per almeno 10 minuti lasciate freddare e poi mettete in frigo.
In un pentolino scaldate il latte con l’agar-agar, mescolate bene fino a farlo sciogliere e fate raffreddare.
Riprendete i pirottini sformateli dal guscio di silicone e in ognuno mettete una nocellina.
Montate la panna 50 grammi ben ferma riempite un sac a poche nei pirottini e distribuitela nei cestini di cioccolato.
Montate anche l'altra sempre ben ferma e aggiungete con delicatezza e un po' per volta prima la crema di nocciole, poi l'addensante e per ultimo la meringa.
Mettete il composto in un altro sac con beccuccio a stella e riempite i cestini di cioccolato. Mettete nel congelatore per almeno per 3-4 ore.
Quando servite il Gelato alla nocciola fatto in casa con cestino di cioccolato decoratelo con un'altra nocciola intera, oppure granella ed anche cioccolato a scaglie.
