Crostata con crema pasticcera al limone

Crostata con crema pasticcera al limone

A volte basta anche una semplice Crostata con crema pasticcera al limone e per fare una buona merenda in compagnia di amici.

La ricetta è appunto semplice, una frolla con una piccola parte di farina di mandorle. La crema arricchita dal sapore dei limoni biologici della mia Sicilia.

Scorrendo il mio profilo troverete tanti dolci: i Muffin a forma di cuore con cioccolato al caffè e cuore morbido, Latte cotto al limone e cannella, ricetta Biancomangiare, la Crostata con ricotta e crema alla nocciola tipo deliziosa, e la buonissima e bellissima cassata preparata da mia sorella Emanuela la Cassata siciliana fatta in casa al Maraschino, scusate se sono di parte ma è così, provare per credere!

Ricetta della Crostata con crema pasticcera al limone

Crostata con crema pasticcera al limone

Per uno stampo da 26 centimetri circa

Ingredienti per la frolla della Crostata con crema pasticcera al limone

300 g di farina 00
100 g di farina di mandorle
200 g di burro
100 g di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
1 uovo
la scorza di 1 un limone grattugiata

Ingredienti per la crema pasticcera al limone

400 ml di latte
6 cucchiai di zucchero
3 tuorli
5 cucchiai di fecola di patate
il succo di un 2 limoni
la scorza di un limone

Per decorare

zucchero a velo
lamelle di mandorle.

Procedimento e preparazione per la Crostata con crema pasticcera al limone

Io ho iniziato dalla crema.
Spremete il succo dei due limoni e tenete da parte.
Fate scaldare il latte con la scorza del limone, nel frattempo
montate i tuorli con lo zucchero, setacciate la fecola dentro il composto e a filo versate il latte.
Portate sul fuoco e fate cuocere a fuoco lento girando sempre con una frusta.

Appena la crema inizia ad addensarsi, aggiungete il succo dei limoni e continuate a girare velocemente per qualche altro minuto.
Spegnete, rimuovete la scorza e trasferite la crema in un altro recipiente.

Coprite con pellicola a contatto e fate freddare.
Passate dunque alla frolla.
Setacciate la farina con il lievito ed unitela alla farina di mandorle, aggiungete il burro freddo a pezzetti e sfarinatelo tra le dita.
Aggiungete dunque la scorza grattugiata del limone, l'uovo e lavoratela velocemente.

Avvolgete la frolla nella pellicola e fatela riposare in frigo per almeno mezz'ora.
A questo punto anche la crema sarà fredda.Stendete dunque un po' più di mezzo panetto di frolla. Foderate con la pasta uno stampo da crostata precedentemente imburrato, io uso lo staccante, distribuite la crema e livellatela.

Con la restante frolla fate delle strisce da sovrapporre alla crema.
Rifinite il tutto e cuocete in forno preriscaldato a 170 ° per 20 minuti.
Sfornate e fate raffreddare bene.
Cospargete la Crostata con crema pasticcera al limone con abbondante zucchero a velo e una manciata di lamelle di mandorle

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La Torta Saint Honoré ricetta con crema chiboust golosissima il dolce di compleanno che ho preparato per mio marito. Inutile dirlo una torta davvero buona per festeggiare le persone più care o eventi importanti. La torta si compone di due dischi di pan di Spagna,
Pasta sfoglia, Bignè farciti di panna e tuffati nel caramello, Crema chiboust neutra, Crema chiboust al cioccolato fondente e bagna al rum. la crema chiboust è una crema pasticcera con aggiunta di gelatina e meringa italiana. Come sempre alcuni suggerimenti di dolci da me preparati: laTorta moderna compleanno con lemon curd e dacquoise alle mandorle, la Torta cuore con bavarese alla nocciola ricetta buonissima e la Torta Barbie con crema diplomatica ricetta passo passo.

Torta Saint Honoré ricetta con crema chiboust golosissima

Ingredienti per il pan di Spagna
(Teglia da 24 cm )
6 uova a temperatura ambiente
180 g di zucchero
130 g di farina 00
50 g di farina di mais
Buccia di limone
Per la pasta sfoglia
1 rotolo di pasta sfoglia confezionata
zucchero semolato q.b.
Ingredienti Per i bignè (pasta choux)
150 g di acqua
80 g di burro
120 g di farina 00
un pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero (facoltativo)
3 uova medie (circa 60 g l'una)
io per decorare la torta ne ho utilizzati 9 gli altri li potrete conservare in congelatore per un'altra ricetta.
Ingredienti Per la crema pasticcera
90 g di latte intero
100 g di panna fresca
125 g di zucchero
115 g di tuorli
18 g di maizena
10 g di gelatina (5 fogli)
1 bustina di vanillina
60 g di cioccolato fondente
Ingredienti Per la Meringa italiana
150 di zucchero semolato
50 g di acqua
230 g di albumi
30 di zucchero semolato
Ingredienti per la bagna al rum
120 g di acqua
50 g di zucchero
50 g di Rum
Ingredienti Per il caramello
80 g di zucchero semolato
Servono inoltre per farcire i bignè e per spalmare la torta
300 g fresca non zuccherata
200 g in bricco zuccherata

2 Torta Saint Honoré ricetta con crema chiboust golosissima

Procedimento e preparazione per la Torta Saint Honoré ricetta con crema chiboust golosissima

Preparazione pan di spagna
Mettete in planetaria le uova a temperatura ambiente con lo zucchero e fate montare per 18-20 minuti. Nel frattempo accendete il forno a 180 gradi.Setacciate in 3 volte le farine ed inseritele al composto di uova piano dall'alto verso il basso.
Prendete una tortiera a cerniera da 24 cm, foderate il fondo con carta forno e mettete dentro il composto ottenuto.

pan di Spagna in forno

Passate in forno preriscaldato, fate cuocere 15 minuti a 180 gradi poi abbassate la temperatura a 160 g per 10 minuti, poi abbassate a 150 gradi per altri 10 minuti. A questo punto fate la prova stecchino. Spegnete e aprite la portiera del forno di qualche centimetro. Dopo dieci minuti sfornate e fate raffreddare bene,
Per la pasta choux
In un pentolino mettete l’acqua, il sale e il burro portate sul fuoco a fiamma alta.
Quando il burro è completamente sciolto e comincia a bollire versate tutta in un colpo la farina. Portate la fiamma a moderata e girate energicamente con una spatola. Cuocete qualche minuto e lasciate raffreddare bene il composto girandolo per 4-5 volte nei 10 minuti a seguire.
Quando il composto è freddo potete procedere col inserire le uova una per volta. Solo quando l'uovo è ben amalgamato inserite l'altro e così anche per l'ultimo.Il composto avrà la consistenza di una crema.
Mettete l'impasto in un sac à poche. Foderate una leccarda con carta forno e procedete facendo delle palline poco più piccole di una noce.
Bagnate di acqua il dorso di un cucchiaino e abbassate tutte le punte Cuocete in forno preriscaldato a 200 g per 20- 25 minuti.
Sfornate e fate freddare. con questa dose vengono circa 20 bignè per la torta ne servono solo 9, gli altri potete congelarli o riempirli di crema.
Per la bagna al Rum
In un pentolino portate a bollore lo zucchero con l'acqua. Lasciate freddare ed unite il Rum. Conservate in frigo.

Queste preparazioni della Torta Saint Honoré ricetta con crema chiboust golosissima si possono fare anche 2-3 giorni prima.

Basta mettere il pan di Spagna il frigo coperto da pellicola.
I bignè si possono congelare e scongelare un paio d'ore prima di riempirli.
Li passate in forno preriscaldato per 5 minuti e ritornano fragranti, la bagna si conserva in frigo.
Il giorno che portate in tavola la torta preparate preparate il disco di pasta sfoglia, la Meringa e la crema pasticcera più grassa che mischiata con la Meringa viene chiamata chiboust
Per la pasta sfoglia
Srotolate la pasta sfoglia bucherellate con una forchetta e cospargete sotto e sopra con lo zucchero.

preparazione sfoglia per torta Saint Honoré

Passatela in forno preriscaldato con la sua stessa carta forno a 200 gradi per 12-15 minuti
Quando la sfoglia è fredda mettere sopra il pan di Spagna per ritagliarla della sua stessa misura. Mettete da parte la pasta sfoglia avanzata, vi servirà per rifinire il bordo della torta. Preparate la Meringa italiana
Mettete in un pentolino l'acqua e 150 grammi di zucchero,
In una ciotola capiente mettete gli albumi (conservate i tuorli che vi serviranno per completare la crema chiboust.
Quando lo sciroppo raggiunge gli 80 gradi cominciate a montare gli albumi in un'altra ciotola aggiungendo piano i 30 grammi di zucchero. Quando lo sciroppo raggiunge i 121 gradi (qui vi servirà il termometro da cucina) versatelo a filo sugli albumi e continuate a montare fino a quando il composto risulta freddo. Conservate in frigo.

Per la preparazione della la crema pasticcera grassa

Sminuzzate il cioccolato.
Mettete la gelatina in acqua per reidratarla.
Fate scaldare la panna e il latte in un pentolino.
In una pentola più grande mettete lo zucchero e i tuorli amalgamate con una frusta a mano.

Aggiungete la maizena e la vanillina. Quando il latte con la panna raggiunge il bollore versate ne tegame con il composto di uova. Rimettete sul fuoco e girate fino a quando si addensa. Togliete dal fuoco, strizzate la gelatina ed incorporatela alla crema.
Dividete la crema in due ciotole, in una aggiungete il cioccolato fuso e girate fino a incorporarlo tutto.
Quando la crema si raffredda dividete la meringa, metà la mettete nella crema col cioccolato e metà nella crema neutra,
Incorporate la Meringa piano dall'alto verso il basso senza farla smontare, la crema chiboust è pronta. Prendete 2 sac à poche mettete dentro senza tagliare la punta le bocchette a stella. In una mettete 120 g di crema chiboust neutra, nell'altra mettete 120 g di crema chiboust al cioccolato. Le restanti creme vi serviranno per guarnire la torta.Conservate in frigo.

Assemblaggio delle torta Torta Saint Honoré ricetta con crema chiboust golosissima

Il mio pan di Spagna è venuto alto così ho deciso di usare due dischi per la torta, l'altro l'ho messo in congelatore per un'altra preparazione.
Tagliate il pan di Spagna in 3 dischi.
Posizionate il cerchio apribile della teglia dove avete cotto il pan di Spagna, coprite il bordo con un foglio di acetato (questo serve per estrarre la torta senza romperla) .
Posizionate un disco di pan di Spagna e bagnate con metà della bagna fatta in precedenza.

primo strato di pan di Spagna con bagna al Rum

Fate uno strato di crema chiboust al cioccolato.

Strato di crema al cioccolato

Coprite con il disco di pasta sfoglia.

pasta sfoglia cotta per Torta Saint Honoré

Sopra mettete la crema chiboust neutra.

crema chiboust neutra

Ricoprite con il 2 disco di pan di Spagna bagnate con la restante bagna al Rum.

preparazione Torta Saint Honoré ricetta

La stratificazione è completata.
Tate riposare almeno 4-5 ore la torta in frigo.
Passato il tempo, in una ciotola versate la panna fresca non zuccherata e quella zuccherata.
Montate la panna ben ferma.
Riprendete la torta, sformatela dal cerchio apribile e rimuovete l'acetato. Spalmate la torta con la panna bene anche sui bordi.

Torta Saint Honoré ricoperta di panna

Sminuzzate la pasta sfoglia avanzata e ricoprite tutto il bordo
Conservate in frigo. Mettete la panna avanzata in un sac à poche vi servirà per riempire i bignè
Per il caramello
Fate scaldare un pentolino, mettete all'inizio poco zucchero quando si scioglie aggiungete piano il restante. Fate sciogliere bene. Nel frattempo scaldate in forno i bignè.Quando lo zucchero diventa ambrato spegnete.

caramello per bignè

Bagnate solo la parte di sopra dei bignè.

Bignè tuffati nel caramello

Sistemate via via i bignè su carta forno fino che il caramello non si solidifica.
Con la punta di un coltello praticate una incisione sotto tutti i bignè e riempiteli di panna.

bignè e riempiti di panna.

Per il decoro della torta. Posizionate i bignè.

bignè su Torta Saint Honoré

Alternate un bignè e una rosa o uno spuntone di panna.
Riprendete dal frigo le sac à poche con la crema chiboust neutra e quella al cioccolato fondente. Alternate ciuffetti di crema neutra con ciuffetti di crema al cioccolato. Conservate la Torta Saint Honoré ricetta con crema chiboust golosissima in frigo fino a quando la servirete si vostri commensali

Torta Saint Honoré con crema golosissima

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Brioche col tuppo
Le brioche col tuppo, tipiche della Sicilia, fatte a modo mio, sono soffici brioche aromatizzate con scorza di limone e vaniglia. Che siano ripiene di gelato o accompagnate alla tipica granita di mandorle, le brioche col tuppo, sono perfette per le sere d'estate, semplicemente come fine pasto o in alternativa. Amo farle spesso d'estate ripiene di gelato ma anche d'inverno per accompagnarle alla prima colazione, con un buon cappuccino. Si tratta di una ricetta semplice da far in casa e per la cui preparazione non c'è bisogno di molti ingredienti. A proposito di gelato ecco la mia ricetta di Torta al gelato decorata con fiori di zucchero che mette d'accordo sempre grandi e piccoli.
La ricetta delle brioche col tuppo o brioche siciliane
Per circa 10 brioche col tuppo.
Ingredienti per le brioche col tuppo o brioche siciliane
• 500 gr di farina manitoba • 75 gr di zucchero • 75 gr di burro fuso • 3 uova • 25 gr di lievito di birra • 175 gr di latte • La buccia grattugiata di 1 limone • 1 bustina di vanillina.
Procedimento per le brioche col tuppo o brioche siciliane
In una ciotola sciogliere, nel latte intiepidito, il lievito di birra. Aggiungere 2 uova intere, il burro, la farina manitoba e il resto degli ingredienti. Amalgamare e impastare bene. [caption id="attachment_13660" align="aligncenter" width="380"] Brioche col tuppo, preparazione[/caption] Far lievitare per circa 2 ore nel forno spento ma con la luce accesa, in un contenitore coperto con pellicola da cucina. Togliere l'impasto e dividerlo in tante palline grandi da 80 grammi e palline piccole da 15 grammi. [caption id="attachment_13661" align="aligncenter" width="380"] Brioche col tuppo, spennellate e in forno[/caption] Man mano adagiate le brioche col tuppo o brioche siciliana su carta forno e spennellare con l’uovo sbattuto. Lasciare lievitare per un'altra ora dopodiché infornare, in forno preriscaldato, statico, a 180°, per 20 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare bene le brioche col tuppo prima di farcirle. Se volete una preparazione lunga ma che alla fine ripaga vi lascio la ricetta della Torta Saint Honoré ed immancabile la crostata di ricotta e cioccolata con frutta candita una delle tante ricette tramandatemi dalla mamma.