Torta con crema al limone senza glutine a ridotto indice glicemico

Ecco a voi la torta con crema al limone senza glutine a ridotto indice glicemico.
Un dolce light, molto semplice da realizzare, che vi regalerà una coccola in più in questi giorni di festa!
Durante le feste di Natale è inevitabile avere voglia di dolci, magari con un morbido cuore di crema...E se la crema fosse senza glutine, con ingredienti ad indice glicemico medio-basso e con pochissimi grassi rispetto alla ricetta tradizionale?
Salvo diverse indicazioni mediche, questo dolce può essere consumato da chi deve seguire una dieta priva di glutine, come i celiaci, ma deve allo stesso tempo impiegare ingredienti a ridotto indice glicemico, come nel caso del diabete di tipo 2.
Si ricorda che la risposta glicemica agli alimenti è soggettiva e può dipendere da diversi fattori.
Pertanto, in caso di diabete, così come di qualsiasi altra patologia o disturbo, intolleranze ed allergie incluse, le porzioni e la modalità con cui questo dolce può essere consumato devono seguire le indicazioni ricevute dal medico, in considerazione anche dei singoli ingredienti adoperati.
È fondamentale consultare il proprio medico prima di introdurre un nuovo alimento nel proprio schema dietetico.
In caso di celiachia, tutti gli ingredienti impiegati devono risultare idonei e riportare sulla confezione gli appositi simboli e diciture volti ad identificare l’alimento come sicuro per i celiaci.
Torta con crema al limone senza glutine a ridotto indice glicemico

Le dosi sono per uno stampo a cerniera dal diametro di 24 cm.
Ingredienti per la Torta con crema al limone senza glutine a ridotto indice glicemico

Ingredienti per la crema:
- 25 g di farina di quinoa integrale
- 1 uovo
- 10 g di stevia
- Fettine di buccia di un limone non trattato
- 200 ml di latte scremato
- Succo di mezzo limone non trattato
Ingredienti per la torta:
- 130 g di farina di quinoa integrale
- 50 g di farina di grano saraceno integrale
- 35 g di farina di teff integrale
- 35 g di farina di amaranto integrale (in caso di mancata disponibilità di questo ingrediente, utilizzare farina di teff per un totale di 70 g nel dolce)
- 1 uovo
- 1 albume
- 140 ml di latte scremato (in caso di necessità, può essere usato il latte senza lattosio o quello di soia senza zuccheri aggiunti)
- 40 ml di olio di semi di girasole (in caso di allergia, sostituire l’ingrediente seguendo le indicazioni ricevute dal medico)
- 50 g di stevia
- una busta di lievito per dolci
- succo di mezzo limone non trattato
- buccia grattugiata di mezzo limone non trattato
Tempo di preparazione: 35-40 minuti. Tempo di cottura: circa 20 minuti.
Procedimento per la Torta con crema al limone senza glutine a ridotto indice glicemico:
- Preparare prima di tutto la crema, mescolando continuamente tutti gli ingredienti sul fuoco a fiamma bassa fino ad ottenere una crema abbastanza morbida e non eccessivamente densa. Mentre la crema si raffredda, preparare la torta. Una volta freddata, togliere le bucce di limone dalla crema.
- Con le fruste elettriche, montare l’uovo e l’albume con la stevia fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere l’olio e continuare a mescolare. Versare 120 ml di latte, il succo di limone e mescolare ancora.
- Aggiungere la farina setacciata, la scorza di limone grattugiata, il lievito e mescolare.
- Se l’impasto dovesse risultare troppo denso, diluire con poca acqua; l’impasto deve rimanere abbastanza denso da riuscire a supportare il peso della crema al limone.
- Rivestite uno stampo a cerniera dal diametro di 24 cm con la carta da forno; oleare leggermente ed infarinare i bordi interni dello stampo.
- Versare poco più di metà composto nello stampo ed aggiungere la crema al limone al centro, come mostrato in foto. La crema deve essere sorretta dall'impasto della torta.
- Diluire con altri 20 ml di latte l’impasto rimanente (se è ancora troppo denso, aggiungere un pochino d’acqua) e versarlo sopra alla crema, al centro dello stampo: si distribuirà equamente da solo.
- Infornare a 180°C per circa 20 minuti. Fare la prova stecchino per la verifica della cottura.
La Torta con crema al limone senza glutine a ridotto indice glicemico deve essere conservata in frigo, in quanto privo di zuccheri aggiunti.
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