Torta ai frutti di bosco con crema alla vaniglia e frutta secca

La Torta ai frutti di bosco con crema alla vaniglia e frutta secca da gustare fresca accompagnata da un buon Passito delle mie parti.
Una base di pan biscotto, buccellato siciliano e per la decorazione frutti di bosco che danno un tono natalizio e l’alchechengio peruviano che non conoscevo.

Lo ammetto anche in questa torta c’è lo zampino delle mie figlie ed io mi lascio coinvolgere volentieri.

In questo periodo di festa ho preparato la cassata siciliana al forno e lo zuccotto con pan di Spagna che trovate pubblicato qui sul magazine.

Torta ai frutti di bosco con crema alla vaniglia e frutta secca

Stampo a cerniera di circa 24 centimetri

Torta ai frutti di bosco con crema alla vaniglia e frutta secca: Ingredienti  

Ingredienti Torta ai frutti di bosco con crema alla vaniglia e frutta secca
Ingredienti Torta ai frutti di bosco con crema alla vaniglia e frutta secca

Ingredienti per il Pan biscotto

  • 4 uova
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di farina 00
  • 20 g di cacao amaro
  • 1 cucchiaio di miele (se non avete il miele sostituite con circa 30 grammi di zucchero)
  • 1 cucchiaio di acqua tiepida

Ingredienti per il buccellato

  • 500 g di fichi secchi
  • 100 g di uva passa
  • 70 g di gocce di cioccolato fondente tagliato in pezzi non molto piccoli
  • 100 g di mandorle
  • 70 g di nocciole
  • 70 g di noci
  • 50 g di pistacchi
  • 50 g di zuccata (zucca candita)
  • la buccia di un'arancia grattugiata siciliana
  • la buccia di un mandarino grattugiata
  • mezzo bicchiere di Marsala
  • 1 cucchiaino di cannella
  • la punta di un cucchiaino di chiodi di garofano
  • 5 cucchiai di marmellata d’arancia
Ricetta della Torta ai frutti di bosco con crema alla vaniglia e frutta secca
Ricetta della Torta ai frutti di bosco con crema alla vaniglia e frutta secca

Ingredienti per la crema alla vaniglia

  • 350 ml di latte intero
  • 300 ml di panna fresca
  • 4 cucchiaio di zucchero
  • 4 tuorli
  • 7 fogli di gelatina
  • caramello
  • aroma alla vaniglia

Per decorare

  • Frutti di bosco (ribes, mirtilli, lamponi o more a libera scelta)
  • un cestino di ogni tipo
  • alchechengio peruviano

Procedimento per Torta ai frutti di bosco con crema alla vaniglia e frutta secca

La Torta ai frutti di bosco con crema alla vaniglia e frutta secca
La Torta ai frutti di bosco con crema alla vaniglia e frutta secca

Iniziate dal buccellato che ha bisogno di maggior tempo, questo potete prepararlo anche il giorno prima.

Ammollate l'uva passa, risciacquatela più volte poi bollitela per cinque minuti insieme ai fichi secchi poi passateli al mixer.

Lasciate freddare poi aggiungetele alle mandorle spellate e tostate, ai pistacchi, ai gherigli di noce, alle nocciole, alle mandorle e al cioccolato tutto passato al mixer però grossolanamente.

Dopo aggiungete la marmellata, le scorze dell' arancia e del mandarino, le spezie e il marsala.

Dovrete ottenere un composto morbido.
Coprite con pellicola e mettete in frigo o in un luogo fresco.

Passate poi a preparare il pan biscotto.

Separate i tuorli dagli albumi, montate gli albumi a neve ferma.

Nella terrina dei tuorli aggiungete lo zucchero e l'acqua, lavorate con un frullino, poi aggiungete il miele e la farina setacciata assieme al cacao amaro.

Infine aggiungete gli albumi incorporandoli dal basso verso l'alto per non smontarli-Foderate con carta forno una teglia o la leccarda, versate il composto e cuocete a 220° per 6/7 minuti.

Lasciate freddare con lo sportello aperto.
Preparate infine la crema. Mettete la gelatina in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti.

Mettete sul fuoco un tegame con il latte, la panna, l'aroma alla vaniglia e sfiorate il bollore. In un'altro recipiente montate i tuorli con lo zucchero e appena pronto il latte con la panna versatelo nelle uova.

Aggiungete la gelatina ben strizzata e continuate a girare fino a quando si sara ben sciolta.
Lasciate freddare.

Preparazione Torta ai frutti di bosco con crema alla vaniglia e frutta secca
Preparazione Torta ai frutti di bosco con crema alla vaniglia e frutta secca

Quando anche il pan biscotto è freddo ritagliatelo della misura dello stampo e disponetelo all'interno. Spalmate poi il buccellato e livellate bene.

Infine distribuite la crema alla vaniglia e mettete in frigo per almeno mezz'ora. Spalmate poi il caramello e rimettete in frigo per almeno tre ore.

Poi passate a decorare la Torta ai frutti di bosco con crema alla vaniglia e frutta secca.

La scorsa settimana ho preparato la Torta al cioccolato con crema al mascarpone e miele, un'idea molto carina per una festa di compleanno